序……………………………蔡惠明 1
上篇 素食与健康 1
一、前言 1
二、素食的营养与健康长寿 5
三、肉食的过患 16
四、佛教论素食 24
五、解开疙瘩——与朋友们漫谈坚持素食问题 34
下篇 素药膳与蔬菜烹调法 43
一、素食可以治病——介绍几种用素料配制的药膳 43
（一）健脾益气的开元寿面 43
（二）大枣粥 45
（三）开胃消食的茶膏糖 46
（四）健脾利尿的鲜拌莴苣 46
（五）滋补润肺的木耳粥 47
（六）止咳生津的白果圆子羹 48
（七）止咳平喘的杏仁豆腐 50
（八）养心安神的糖渍龙眼 51
（九）润肺清心的百合粥 52
（十）清心安神的冰糖莲子 52
（十一）滋阴补肾润肺的双耳汤 54
（十二）清热降压的芹菜粥 55
（十三）补血、和血的“半月沉江” 55
（十四）补气益脾的人参莲子汤 57
（十五）养血润燥的菠菜粥 58
（十六）解表散寒的姜糖饮 59
（十七）辛凉解表的桑叶薄竹饮 59
（十八）解表利喉的薄荷糖 60
（二十）清肺化痰的柿霜糖 61
（十九）润肺止咳的蜜饯百合 61
（廿一）祛痰止咳的梨膏糖 62
（廿二）和胃止咳的姜汁糖 64
（廿三）补肾平喘之水晶桃 65
（廿四）养肾补血的蜂蜜桑椹膏 65
（廿五）补肾益脾的枣泥桃酥 66
（廿六）健脑补肾的乌发糖 67
（廿七）消暑解毒的绿豆粥 68
（廿八）凉血止血的黑木耳糖 69
二、贪滋味的朋友请别发愁——介绍几种家常可口蔬菜的烹调法 70
（一）白菜 70
（四）油菜 71
（六）萝卜 71
（五）芥菜 71
（三）芹菜 71
（二）菠菜 71
（七）胡萝卜 72
（八）茄子 72
（九）冬瓜 72
（十）毛豆子 72
（十一）豆腐 73
（十二）黄豆芽 73
（十三）茭白 73
（十四）丝瓜 73
（十五）青菜 74
（十六）芋煮菜 74
后记 75
附录 77
（一）每人每日膳食中主要营养素需要量表 77
（二）常用植物性食物成份表 78