PARTIE 1 LES M？THODES D'ANALYSE 1
Methods ot anatysis 1
Biosensors for food process control I.Karube and S.Suzuki 3
PREFACE 5
Pnébace 5
AVANT-PROPOS 7
Fonewond 7
Application du dosage d'une activité oxydasique au contr？le de qualité en technologie du raisin M.Salgues et Ch.Olivieri 13
Electrodes à enzymes en technologie alimentaire,applications et techniques J.-L.Romette,P.Durand, L.Konate, D.Tran, J.-P.Kernevez 17
Identification des hétérocycles aromatisants dans les réactions enzymatiques et de fermentation:banques de spectres de masse G.Vernín,M.Petitjean et J.Metzger 25
Réacteurs enzymatiques à fibres creuses pour l'hydrolyse d'ami-dons et de saccharose A.Marc,C.Burel et J.-M.Engasser 35
The use of a simple experimental design and modeling technique to aid in characterizing a commercial fungal alpha-amylase H.-G.Dawson,W.-G.Allen 41
Dosage enzymatique du glucose avec régénération simultanée desréactifs Ph.Roehrig,C.-M.Wolff et J.-P.Schwing 49
PARTIE 2 LES HYDRATES DE CARBONE 55
Canbohydnates 55
Enzymes in the carbohydrate industry J.Ostergaard 57
Problems in applying genetically manipulated microbial strains to industrial processes Paula M.A.Nybergh and M.Korhola 81
Amylases in yeast production K.Edelmann and L.Penttil？ 83
Augmentation de l'efficience de la conversion enzymatique de l'amidon par l'emploi d'une nouvelle enzyme débranchante E.Gerghmans and B.-E.Norman 89
Fungal invertase as an aid for cane molasses fermentation Yong K.Park and Hélia H.Sato 101
Evolution de quelques enzymes d'un mélange de cellulase et d'a-myloglucosidase ajouté à un ensilage d'herbe de prairie E.Agosin,G.Bertin,M.-C.Laduron,M.Meurens et M.Vanbelle 107
Kinetics and modelling of starch hydrolysis during mashing A.Marc and J.-M.Engasser,M.Moll et R.Flayeux 115
Chemical modification of the enzyme surface of a beta-galac-tosidase for adsorptive immobilization E.-H.Reimerdes,W.Gottschick and N.Scholz 121
Les aryl-4-Thio-Malto-oligosaccharides,substrats chromogènes pour l'évaluation des activités amylasiques M.Blanc-Muesser,J.Defaye,H.Driguez,G.Marchis-Mouren,C.Seigner 127
PARTIE 3 LES PRODUITS LAITIERS 133
Wilk pnoducts 133
Exogenous enzymes in dairy techology P.-F.Fox 135
Analyse qualitative des enzymes coagulantes utilisées en fromagerie J.-C.Collin,G.Muset de Retta,P.Martin 159
Immobilisation in situ d'amylases de diverses origines végétales pour la saccharification de l'amidon B.Rovel,M.Metche,D.Griffon 165
Hydrolyse enzymatique continue d'amidons et de farines de céréales dans un cuiseur-extrudeur H.Chouvel,J.Boudrant et J.-C.Cheftel 171
Hydrolyse continue de solutions concentrées de saccharose par l'invertase immobilisée D.Combes et P.Monsan 177
Sélection de complexes cellulolytiques commerciaux actifs sur végétaux M.-C.Laduron,G.Bertin,M.Meurens,E.Agosin,M.Vanbelle 183
L'hydrolyse du lactose par des enzymes immobilisées H.Plainer,B.-G.Spr？bler,H.Uhlig 189
Comparaison des taux de galactosémie après test de charge orale en galactose et en lait à lactose hydrolysé dans les hépatopa-thies alcooliques J.Delmont,J.-L.Diez,P.Rampal 195
Coimmobilization of enzymes and microorganisms with regard to possible applications in food technology W.Hartmeier 205
Large-scale purification of enzymes by liquid/liquid extraction H.Hustedt,K.-H.Kroner and M.-R.Kula 211
Modification de la flaveur des aliments par l'aldéhyde déshydro-génase I.Molina et J.Crouzet 217
Contribution to the isolation and characterization of an exo- 223
polygalacturonase fraction from a technical pactic anzyme preparation(pectinol C+) H.Omran and K.Gierschner 223
Sulfhydryl oxidase:characterization and application for flavor modification of UHT milk H.-E.Swaisgood,M.-X.Sliwkowski,P.-J.Skudder and V.-G.Janolino 229
Enzymes from marine organisms as rennet substitutes N.-F.Haard,K.Shamsuzzaman,P.Brewer and K.Arunchalam 237
A new method of manufacturing lactose-hydrolysed yoghurt by means of β-galactosidase E.Günther and E.Bürger 243
The application of yeast lactase to the Production of ice cream K.-W.Gregory 249
Détermination des activités lipolytiques dans les fromages à p？te persillée G.Lamberet et A.Menassa 253