第一章 概述 1
第二章 淡水小龙虾的生物学特性 7
一、分类与分布 8
二、形态特征 9
三、生活习性 13
四、食性 18
五、生长与蜕壳 19
六、繁殖习性 21
第三章 淡水小龙虾的人工繁殖 25
一、雌雄鉴别 26
二、亲虾选择 27
三、繁殖方式 28
第四章 幼虾培育 32
一、水泥池培育 33
二、土池培育 37
三、土池或稻田直接培育 39
第五章 淡水小龙虾的成虾养殖 42
一、大水体放养增殖 43
二、淡水小龙虾池塘养殖 43
（一）池塘选址 44
（二）池塘准备 44
（三）池塘单养 48
（四）鱼虾混养 54
（五）淡水小龙虾与河蟹混养 60
（六）淡水小龙虾与经济作物的混作与轮作 62
三、淡水小龙虾稻田养殖 64
（一）养虾稻田工程建设 65
（二）淡水小龙虾与中稻轮作 67
（三）淡水小龙虾和中稻的混作 73
第六章 淡水小龙虾的捕捞 77
一、捕捞时间 78
二、捕捞工具和方法 78
第七章 淡水小龙虾养殖经济效益分析 82
第八章 病害防治 85
一、病害预防 86
二、淡水小龙虾主要的疾病及防治 87
（一）病毒性疾病 87
（二）真菌性疾病 89
（三）细菌性疾病 90
（四）原生动物病 90
第九章 淡水小龙虾的加工 92
一、加工产品及加工方法 93
二、淡水小龙虾的深加工产品 97
第十章 淡水螯虾及其养殖发展概况 100
一、淡水螯虾简介 101
二、具有发展前途的淡水螯虾养殖种类 105
三、浅谈发展螯虾养殖的可行性 109
附录 115
附录一 渔业水质标准 116
附录二 无公害食品 淡水养殖用水标准 117
附录三 底质有害有毒物质最高限量表 117
附录四 渔用药物使用方法 118
附录五 禁用渔药 122
附录六 适合淡水小龙虾的水生植物 123
参考文献 127