第一章 儿童生长发育的特点 1
第一节 儿童各年龄阶段的特点 1
一、胎儿期 1
一、新生儿期 1
三、婴儿期 1
四、幼儿期 2
五、学龄前期 2
六、学龄期 2
第二节 小儿生长发育 2
一、体格发育 3
1．体重 3
2．身高 4
3．头围 4
4．胸围 4
5．牙齿 5
二、小儿神经发育 5
1．感觉 5
2．运动功能 5
3．语言 6
第二章 婴幼儿消化系统解剖生理特点 9
第一节 消化系统解剖生理特点 9
一、口腔 9
二、胃 9
三、肠 10
四、胰腺 11
五、肝胆 11
第二节 肠道菌群和粪便特点 11
一、肠道菌群 11
二、粪便特点 11
1．胎粪 11
2．人奶喂养儿的粪便 12
3．人工喂养儿的粪便 12
4．混合喂养儿的粪便 12
第三章 营养学基础 12
第一节 糖 13
第二节 脂肪 14
第三节 蛋白质 17
第四节 热能 21
第五节 矿物质 23
第六节 维生素 26
维生素A 26
维生素D 27
维生素B1 28
维生素B2 28
维生素C 29
第七节 水 30
第八节 食物的营养卫生 31
一、粮食 31
二、豆类 33
三、坚果类 34
四、蔬菜和水果的营养卫生 34
五、肉类 35
六、蛋类 36
七、乳类 37
八、食用油脂 38
第九节 营养调查和计算 39
第四章 幼儿膳食 41
第一节 特点和原则 41
第二节 配备及合理制度 43
第五章 托幼机构膳食管理 45
第一节 食谱制定 45
第二节 烹调技术 46
第三节 饮食卫生 48
第四节 人员培训和经济管理 49
第五节 儿童饮食有关问题 49
第六章 婴儿喂养 52
第一节 母乳喂养 52
一、母乳喂养的优点 52
二、喂奶注意事项 53
三、辅助食品的添加 54
四、断奶 55
五、催奶 55
第二节 人工喂养 56
一、牛奶 56
二、淀粉类代乳品 58
三、豆浆 59
四、混合代乳粉 59
第三节 混合喂养 60
第四节 孕妇和乳母营养 60
附：食物疗法 63
附表： 66