壹、前言 1
目录 1
贰、栽培方式及设施 2
一、栽培的倾向 2
二、香菇生产费用 3
（一）原木费用 3
（二）菌种费用 3
（三）工资费用 4
（四）其他费用 4
三、栽培规模及设施 4
（一）以生产时期区 4
（二）园艺型的设施 5
参、原木的供给及栽培计划 6
一、自给型 6
二、半自给型 6
一、香菇子实体之各部名称 7
三、外地购入型 7
肆、香菇之生理、生态及品种之特性 7
二、香菇菌丝之特性 8
三、菌丝发育与光线、温度、酸碱度及培养基质含水量之关系 8
四、香菇孢子之特性 12
五、孢子分离及组织分离之利弊 12
六、四极性菌之特性 13
七、香菇原种保存方法 13
八、香菇品种与特性 14
九、香菇品种改良方法 15
伍、栽培场所与原木之选择 16
一、气象条件 16
（一）温度 16
（二）湿度 16
（三）通气 16
（四）光线 16
二、栽培场之方位 17
四、原木之选择 18
（一）原木种类 18
（二）树龄 18
三、栽培场所之选择应注意事项 18
（三）原木大小 19
（四）原木砍伐时期 19
（五）原木含水量 19
（六）原木砍伐后内树皮生死之判别 20
陆、栽培场之设置及整理 21
一、香菇栽培是否具地域性 21
二、海边地或低海拔地区之栽培 21
三、树荫及槟榔树之利用 22
四、荫棚搭设应注意事项 22
五、栽培场之降温 23
六、栽培场地面太松时之处理 23
二、菌种含水量 24
一、优良菌种应具备的条件 24
七、栽培场之消毒 24
柒、菌种、接种及封腊 24
三、菌种或段木之酸碱度测定方法 25
四、检验菌种内杂菌的方法 25
五、菌种之贮存方法 26
六、菌丝生死的判别方法 26
七、菌种制作过程中菌丝接种方法 27
八、接种方法 27
九、接种时期 28
十、打洞数目及接种口大小与深度 29
十一、接种量与出菇之关系 29
十二、封腊方法及香菇腊配方 31
捌、管理三阶段 31
一、第一阶段 32
（二）堆积时之覆盖 33
（一）堆积方式 33
（三）换头之目的 35
（四）高温干燥期之管理 35
（五）梅雨时期之管理 36
（六）段木中水份对香菇菌丝生长之功用 36
（七）浸水时水槽之水温及酸碱度 37
（八）浸水后的注意事项 37
（九）成为优良胎木之条件 37
（十）如何判别胎木之熟度 38
（十一）胎木打击效果 39
二、第二阶段 40
（一）刺激产菇的方法 40
（二）影响出菇快慢的因素 40
（三）最适合采收之时期 41
（四）自然出菇和人工出菇之比较 41
（七）浸水后小菇死亡原因 42
（六）花菇如何产生 42
（五）铁钉菇之产生 42
三、第三阶段 43
（一）采收香菇后如何作第二次采收之准备 43
（二）处理次数 43
（三）采收后胎木之堆积 44
（四）胎木之休养 44
玖、香菇之干燥、贮藏及包装出售 44
一、干燥过程 44
二、干燥后香菇子实体之变化 45
三、香菇香味的产生 46
四、包装时应注意事项 46
五、香菇贮藏时应注意事项 48
拾、香菇之周年栽培 48
一、周年栽培在本省之可行性 48
二、周年栽培品种之选定 49
三、周年栽培在日本之实际应用情形 50
一、先决条件为栽培品系之选择 52
二、栽培管理应注意的地方 52
（一）水份 52
拾壹、低海拔香菇之栽培 52
（二）湿度的维持 53
（三）排水沟及遮雨棚的设置 53
（四）病虫害的防治 53
（五）通风 53
（六）光线 54
（七）喷水或浸水 54
拾贰、观光用香菇栽培园之设置 55
拾参、香菇之营养价值及调整方法 56
一、香菇之成份 56
二、香菇之功用 56
三、香菇之料理 57
四、壳斗科 58
三、金缕梅科 58
拾肆、本省香菇栽培常用树种 58
二、千屈菜科 58
一、瞻入树科 58
五、胡桃科 61
六、榛木科 61
七、桦木科 61
八、漆树科 61
拾伍、香菇栽培常见之害菌、害虫、有害动物及其防治原则 62
一、香菇害菌 62
（一）真菌类 64
（二）细菌类 70
（三）病毒类 71
二、香菇害菌之防治原则 71
三、害虫、有害动物及其防治 72