第一章 食物总论 1
附录 食物成分表（另有目录） 1
第一表 营养素之功用及人体之成分 11
第一图 小麦之纵剖面 13
第二图 米粒之纵剖面 14
第三图 玉米粒之纵剖面 15
第二章 新陈代谢概要 19
第二表 食物之消化率 27
第三表 蛋白质所含之氨基酸 30
第四图 蛋白质与生长之关系 31
第四表 蛋白质之生理价值 34
第三章 营养之需要 38
第五表 基本代谢与年龄之关系 39
第六表 各种工作每小时所需之热量 41
第七表 中年人每日所需之热量 43
第八表 各种职业人每日所需之热量 44
第九表 成年华人身长与体重之关系 45
第十表 各年龄儿童每日所需之热量（按年龄计） 47
第十一表 各年龄儿童每日所需之热量（按体重计） 48
（甲）中国各部各年龄男子之平均体重与身长 49
第十二表 49
（乙）中国各部各年龄女子之平均体重与身长 50
第十三表 各年龄儿童之基本热量需要 52
第十四表 各年龄儿童之蛋白质需要 57
第十五表 每人每日所需各种维生素之数量 61
第四章 营养不良之状态 62
第五图 甲种维生素与生长之关系 65
第六图 乾眼病（小孩） 66
第七图 乾眼病（白鼠） 67
第八图 乾眼病（狗） 68
第九图 脚气病（人） 71
第十图 脚气病（狗） 72
第十一图 复性神经炎病（鸽） 73
第十二图 癞皮病 75
第十三图 血疽病（皮肤） 77
第十四图 血疽病（姿势） 78
第十五图 血疽病（天竺鼠） 79
第十六图 软骨病（人） 80
第十七图 软骨病（白鼠） 81
第十八图 日光与营养之关系 82
第十九图 钙与骨格之关系 83
第五章 中国人之膳食 86
第十六表 中国人膳食之调查 88
第十七表 中国每「成年男子」每日所得之营养素 89
第十八表 中国人膳食中各类食物热量之分配 90
第十九表 中国人膳食中各类食物蛋白质之分配 91
第二十表 北京人膳食之成分 93
第二十一表 中国乡村人民各种主要食粮之分配 94
第二十二表 中美两国人每人每日所得营养素之比较 100
第二十三表 中美两国人膳食中蛋白质及热量来源分配之比较 101
第二十图 青菜与鸡蛋之营养价值 112
第六章 营养与健康 116
第二十四表 北京协和医学院生物化学系所用三种鼠膳之成分 123
第二十五表 三种白鼠生长及生殖成绩之比较 123
第二十一图 荤食鼠与素食鼠之比较 124
第二十六表 英人曼氏关於儿童膳食之试验 127
第二十七表 世界各国人口死亡率之比较 131
第二十八表 各国人口年龄组特别死亡率之比较 133
第二十九表 中国五大城区及美国各年龄组死亡人数百分之比较 134
第三十表 中西人民体格之比较 135
第三十一表 中西初生婴儿体重与身长之比较 136
第二十二图 美国膳与中国膳之比较 141
第七章 膳食之计算与计划 143
第三十二表 各年龄男女营养需要之系数 149
第三十三表 成年人之食单 152
第三十四表 乳母及孕妇之食单（作者拟） 153
第三十五表 乳母及孕妇之食单（国联专家提议） 154
第三十六表 两个月以内婴儿之食单 158
第三十七表 三个月至二岁婴儿之食单 160
第三十八表 儿童之食单（作者拟） 162
第三十九表 儿童之食单（国联专家提议） 164
第四十表 各种病人膳食成分之特点 168
补遗 170