第一节 概述 1
第二节 能量与营养素 2
能量 2
蛋白质 5
脂类 9
糖类 11
维生素 13
矿物质 24
第三节 食品的营养价值及评定 28
各类食品的营养 28
食品营养价值的评定 32
第一节 孕妇与乳母营养 34
孕妇营养 34
乳母营养 39
第二节 婴幼儿营养 41
婴幼儿的生理特点 41
婴幼儿的营养需求 42
婴幼儿的合理营养 43
婴幼儿常见营养问题与防治 45
第三节 儿童、青少年营养 46
儿童、青少年的生理特点 46
儿童、青少年的营养需求 47
儿童、青少年的合理营养 47
儿童、青少年常见营养问题与防治 47
第四节 中老年人营养 48
中老年人的生理特点 48
中老年人的营养需要 49
中老年人的合理营养 49
中老年人的常见营养问题与防治 50
第一节 平衡膳食的概念 51
平衡膳食的基本要求 51
食物构成及结构类型 52
我国居民食物结构现状 52
第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 53
中国居民膳食指南 53
平衡膳食模式 58
第一节 营养评估 60
营养评估资料的收集 60
营养评估的方法 61
第二节 营养健康教育 67
营养护理程序 67
营养健康教育的方式和方法 68
护士在营养健康教育中担任的角色 69
第三节 患者的膳食指导 70
患者的膳食原则 70
营养护理 71
营养咨询 75
食品安全咨询 77
第一节 肥胖患者的营养 81
概述 81
营养相关因素 82
营养护理措施 83
第二节 心血管疾病患者的营养 84
营养和动脉粥样硬化 84
营养和高血压 89
第三节 胃肠道疾病患者的营养 92
营养与胃炎 92
营养与消化性溃疡 94
营养与小肠疾病 95
营养与大肠疾病 97
第四节 肾病患者的营养 99
营养与肾小球肾炎 99
营养与肾病综合征 101
营养与急性肾衰竭 102
营养与慢性肾衰竭 104
第五节 糖尿病患者的营养 106
概述 106
营养相关因素 106
营养护理措施 108
第六节 外科疾病患者的营养 113
手术、创伤、感染的内分泌变化及其代谢影响 113
营养相关因素 114
营养护理措施 116
第七节 传染病患者的营养 117
营养与病毒性肝炎 117
营养与急性肠道传染病 119
营养与结核病 121
营养与流行性出血热 122
第八节 胆囊、胰腺疾病患者的营养 124
营养与胆囊疾病 124
营养与胰腺疾病 125
第九节 骨质疏松症患者的营养 127
概述 127
营养相关因素 127
营养护理措施 128
第十节 痛风患者的营养 129
概述 129
营养相关因素 130
营养护理措施 131
第十一节 食物致敏性日光性皮炎及其他 132
骨髓移植期患者的营养护理 132
脑卒中患者的营养护理 132
癌症患者的营养护理 133
白内障患者的营养护理 135
近视患者的营养护理 136
食物致敏性日光性皮炎患者的营养护理 136
痤疮患者的营养护理 136
脂肪肝患者的营养护理 137
实验一 生物样品的采集 139
实验二 血清总蛋白测定（双缩脲法） 142
实验三 血清钙测定（原子吸收法） 143
实验四 尿肌酐测定（苦味酸法） 144
实验五 尿维生素C测定（微量荧光法） 146
实验六 尿维生素B2测定（微量荧光法） 147
实验七 血清维生素A测定（微量荧光法） 149
实验八 血清总胆固醇测定（硫磷铁法） 150
实验九 血清三酰甘油测定（乙酰丙酮法） 152
实习十 血糖测定（GOD法） 154
实习十一 膳食调查及膳食计算 155
实习十二 体格验查（人体测量与评价） 165