第一章 饭店业概述 1
第一节 饭店业的产生与发展 4
第二节 饭店的基本概念和作用 10
第三节 饭店产品的特点 13
第二章 饭店管理概述 31
第一节 饭店管理的概念 34
第二节 饭店管理的理论基础 39
第三节 饭店管理的基本方法 48
第三章 现代饭店的发展趋势 65
第一节 饭店集团 66
第二节 经济型饭店与主题饭店 86
第三节 绿色旅游饭店 96
第四章 饭店的经营理念 109
第一节 从“CIS”到“CS”的经营理念 112
第二节 从“CS”到“CL”的经营理念 121
第三节 从“CL”到“ES”的经营理念 129
第四节 国际著名酒店集团的经营理念 137
第五章 饭店的战略管理 148
第一节 饭店战略管理概述 149
第二节 饭店竞争战略 157
第六章 饭店的规划与设计 175
第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容 176
第二节 饭店规划与设计的文化定位 183
第三节 饭店功能的规划 192
第七章 饭店计划管理 208
第一节 饭店的计划与计划类型 209
第二节 饭店计划指标与指标的分解 218
第三节 饭店计划的编制与实施 228
第八章 饭店组织与人力资源管理 240
第一节 饭店组织与组织管理 242
第二节 饭店人力资源管理的任务与实施 253
第三节 饭店员工行为的引导与激励 263
第九章 饭店的控制管理 272
第一节 饭店控制职能概述 273
第二节 饭店服务质量的控制 283
第三节 饭店的财务控制 294
第十章 饭店的安全管理 309
第一节 饭店安全管理概述 310
第二节 饭店安全管理的内容和特点 318
第三节 饭店安全管理的基本环节 322
主要参考文献 330