一、绪论 1
（一）取样和样品处理 1
（二）三种主要的样品分解方法 3
湿消化法 3
密闭消化法 5
干灰化法 5
（三）分离与浓缩 6
（四）实验室中的污染 8
二、铍 11
铍的分析 11
（一）铬菁R一溴化十六烷基吡啶光度法 12
（二）石墨炉原子吸收光度法 14
三、钙 18
钙的分析 18
（一）高锰酸钾容量法 19
（二）EDTA络合滴定法 21
（三）火焰原子吸收光度法 22
四、钡 25
钡的分析 26
（一）火焰原子吸收光度法 26
五、铬 28
铬的分析 29
（一）二苯胺基脲光度法 29
（二）火焰原子吸收光度法 32
（三）石墨炉原子吸收光度法 34
六、铁 37
铁的分析 38
（一）邻菲罗啉光度法 38
（二）联吡啶光度法 40
（三）硫氰酸盐光度法 41
（四）磺基水杨酸光度法 43
（五）火焰原子吸收光度法 44
七、镍 49
镍的分析 50
（一）丁二肟光度法 50
（二）火焰原子吸收光度法 52
八、铜 55
铜的分析 55
（一）二乙基二硫代氨基甲酸钠光度法 56
（二）吡啶偶氮间苯二酚光度法 58
（三）双环已酮草酰二腙光度法 60
（四）火焰原子吸收光度法 62
九、锌 66
锌的分析 67
（一）双硫腙光度法 68
（二）卟啉光度法 71
（三）火焰原子吸收光度法 72
十、镉 76
镉的分析 77
（一）双硫腙光度法 77
（二）镉试剂光度法 82
（三）火焰原子吸收光度法 84
（四）石墨炉原子吸收光度法 86
十一、汞 91
汞的分析 92
（一）双硫腙光度法 93
（二）无火焰原子吸收法 96
（三）气相色谱法测定甲基汞 100
十二、硼 107
硼的分析 107
（一）姜黄素光度法 108
（二）二蒽醌亚胺光度法 110
十三、蛇 115
铊的分析 116
（一）火焰原子吸收光度法 116
（二）罗丹明B光度法 118
（三）极谱法 120
十四、锡 122
锡的分析 123
（一）苯荧光酮光度法 124
（二）栎精光度法 126
（三）石墨炉原子吸收光度法 128
十五、铅 133
铅的分析 134
（一）双硫腙滴定法 135
（二）双硫腙光度法 138
（三）双硫腙目视比色法 139
（四）火焰原子吸收光度法 141
（五）石墨炉原子吸收光度法 143
十六、砷 148
砷的分析 149
（一）古蔡法 149
（二）二乙基二硫代氨基甲酸银（锌粒还原）光度法 153
（三）二乙基二硫代氨基甲酸银（测砷器发生）光度法 156
（四）铝兰光度法 159
（五）极谱法 161
（六）氢化物发生原子吸收光度法 164
十七、锑 170
锑的分析 171
（一）罗丹明B光度法 171
（二）孔雀绿光度法 174
十八、硒 177
硒的分析 178
（一）3.3一二氨基联苯胺光度法 178
（二）荧光光度法 181
十九、氟 187
氟的分析 188
（一）氟试剂光度法 188
（二）氟离子选择电极法 190
附录 195
一些国家（地区）食品中微量元素的限量规定 195