第一篇 乳品生产机械与设备 1
第一章 乳品加工机械与设备 1
学习目标 1
第一节 概述 1
一、乳品加工概述 1
二、典型乳品加工工艺流程 1
三、机械与设备 4
第二节 分离机 4
一、工作原理与特点 4
二、分离机的分类与结构组成 6
三、分离机操作及注意事项 7
第三节 均质机 9
一、高压均质机 9
二、胶体磨均质机 14
第四节 板式换热器 14
一、工作原理与特点 14
二、换热片的结构 16
三、板式换热器的操作与维护 16
第五节 超高温瞬时杀菌设备 17
一、板式热交换系统 17
二、管式超高温灭菌系统 18
三、直接加热超高温灭菌系统 18
第六节 真空浓缩设备 21
一、真空浓缩设备的工作原理与分类 21
二、真空浓缩设备操作流程 22
三、真空浓缩设备举例 23
四、附属设备 25
第七节 喷雾干燥设备 27
一、喷雾干燥设备的工作原理 27
二、喷雾干燥设备操作流程 29
三、附属设备 32
第八节 凝冻机 35
一、凝冻机的工作原理 35
二、凝冻机的分类与结构 35
三、凝冻机的安装、操作与维护 38
四、凝冻机常见故障及分析 39
【本章小结】 39
【思考题】 40
第二章 乳品包装机械与设备 41
学习目标 41
第一节 液体自动灌装机 41
一、液体自动灌装机的工作原理与特点 41
二、液体自动灌装机的结构组成 42
三、液体自动灌装机的操作流程 45
四、液体自动灌装机的维护保养及注意事项 45
五、液体自动灌装机常见故障及分析 46
第二节 无菌包装设备 47
一、塑料袋无菌包装系统 47
二、利乐包纸盒无菌包装系统 50
【本章小结】 58
【思考题】 58
第二篇 肉品生产机械与设备 59
第三章 屠宰机械与设备 59
学习目标 59
第一节 概述 59
一、畜禽屠宰工艺流程 59
二、机械和设备 61
第二节 击晕设备 62
一、三点式麻电机的工作原理 63
二、三点式麻电机的操作流程 64
三、三点式麻电机的维护保养及故障分析 64
第三节 烫毛装置 64
一、摇摆式烫毛装置 65
二、运河式烫毛装置 66
三、蒸汽式烫毛装置 66
第四节 脱毛机 67
一、三滚筒式刮毛机 67
二、四轴卧式猪刮毛机 68
三、螺旋打毛机 68
四、脱毛机检修及后序设备 69
第五节 剥皮设备 70
一、猪剥皮机——卧式滚筒剥皮机 70
二、牛剥皮机 72
第六节 劈半锯 72
一、往复式劈半锯 72
二、桥式劈半锯 73
三、带式劈半锯 73
第七节 禽屠宰预冷设备 74
一、吊挂式水浴预冷机组 74
二、螺旋式冷却机 74
第八节 输送装置 75
一、猪屠宰传送装置 75
二、牛放血线 78
三、牛胴体输送机 78
四、鸡输送链 79
【本章小结】 80
【思考题】 80
第四章 肉品加工机械与设备 81
学习目标 81
第一节 概述 81
一、典型肉品加工工艺流程 81
二、我国肉品加工机械与设备的状况 82
第二节 绞肉机 82
一、绞肉机的作用与分类 82
二、绞肉机的结构组成 83
三、绞肉机的工作原理 84
四、绞肉机的操作 84
五、绞肉机的维护保养 85
六、绞肉机常见故障及分析 86
第三节 斩拌机 86
一、斩拌机的作用与分类 86
二、斩拌机的主要结构 86
三、斩拌机的工作原理 88
四、斩拌机的操作 89
五、斩拌机的保养维护 89
第四节 搅拌机 90
一、搅拌机的用途与分类 90
二、搅拌机的工作原理 91
三、搅拌机的操作 92
四、搅拌机的维护与保养 92
五、搅拌机常见故障及分析 93
第五节 盐水注射机 94
一、盐水注射机的工作原理 94
二、盐水注射机的操作方法 97
三、盐水注射机操作注意事项 98
四、盐水注射机维护保养与常见故障分析 98
五、盐水注射的工艺要求 99
第六节 滚揉机 99
一、滚揉机的工作原理 100
二、卧式滚揉机的结构 101
三、真空滚揉机的操作 102
四、影响滚揉效果的因素 102
五、滚揉机的维护保养 103
六、滚揉机常见故障及分析 103
第七节 灌装充填设备 105
一、活塞式液压灌肠机 105
二、叶片式全自动真空灌肠机 106
三、火腿肠自动充填机 107
第八节 烟熏炉 114
一、烟熏炉的工作原理 114
二、烟熏炉的分类与结构 115
三、烟熏炉的操作注意事项 118
四、烟熏炉的维护保养 118
五、烟熏炉常见故障及分析 118
第九节 杀菌设备 119
一、蒸煮池 119
二、立式高压杀菌锅 120
三、卧式高压杀菌锅 122
【本章小结】 125
【思考题】 125
第五章 油炸速冻设备 126
学习目标 126
第一节 涂粉机 126
一、涂粉机的工作原理与特点 126
二、淀粉机的维护保养 127
三、淀粉机常见故障及分析 127
第二节 涂液机 127
一、涂液机的工作原理与特点 127
二、涂液机的维护保养 128
三、涂液机常见故障及分析 128
第三节 油炸设备 128
一、油炸机的分类 128
二、高压油炸锅 129
三、连续式油炸机 130
【本章小结】 132
【思考题】 132
第六章 肉品包装机械与设备 133
学习目标 133
第一节 真空／充气包装机 133
一、台式真空包装机 134
二、传送带式真空包装机 137
三、热成型真空包装机 138
四、充气包装机 139
五、设备的操作与维护 140
六、设备常见故障及分析 143
第二节 热成型-充填-封口机 145
一、热成型-充填-封口机的工作原理与特点 145
二、热成型-充填-封口机的结构组成 146
三、热成型-充填-封口包装机的选用原则 152
四、热成型-充填-封口机故障分析及使用维修 152
【本章小结】 153
【思考题】 154
第三篇 果蔬及饮料加工机械与设备 155
第七章 果蔬加工机械与设备 155
学习目标 155
第一节 典型果蔬产品加工工艺流程 155
一、果蔬汁加工工艺流程 156
二、果蔬干制工艺流程 156
三、果蔬速冻工艺流程 157
四、果蔬罐藏工艺流程 157
第二节 预处理设备 157
一、输送设备 157
二、清洗设备 161
三、去皮设备 164
四、预煮设备 166
第三节 打浆机 169
一、打浆机的工作原理 169
二、打浆机的结构组成 169
三、打浆机的操作 170
四、打浆机的维护保养 170
五、打浆机常见故障及分析 171
第四节 榨汁机 171
一、螺旋式压榨机 171
二、带式榨汁机 172
三、活塞式榨汁机 173
第五节 分离机 173
一、离心分离机 174
二、过滤机 178
第六节 真空油炸设备 181
一、间歇式真空油炸设备 181
二、连续真空油炸设备 182
三、双室真空油炸机 183
四、设备的维护保养 184
五、设备常见故障及分析 184
第七节 冷冻干燥设备 185
一、冷冻干燥装置的工作原理 185
二、冷冻干燥装置的主要组成 186
三、冷冻干燥装置的形式 187
四、选型前需要确定的条件和要求 190
五、选型的步骤 190
六、设备的维护保养 190
七、设备常见故障及分析 190
【本章小结】 191
【思考题】 192
第八章 饮料加工机械与设备 193
学习目标 193
第一节 概述 193
一、典型饮料产品加工工艺流程 193
二、机械与设备 194
第二节 水处理设备 194
一、水的过滤装置 195
二、水的软化设备 197
三、杀菌装置 202
第三节 碳酸化设备 203
一、喷雾式混合机 203
二、喷射式混合机 204
三、碳酸化装置联合机组 204
第四节 灌装及封口设备 205
一、连续旋转型瓶、罐装灌装设备 206
二、封口设备 211
【本章小结】 213
【思考题】 214
第四篇 方便食品加工机械与设备 215
第九章 焙烤食品加工机械与设备 215
学习目标 215
第一节 概述 215
一、饼干生产工艺与设备 215
二、面包生产工艺与设备 216
第二节 调粉机 217
一、概述 217
二、卧式调粉机的结构 217
三、调粉机的操作与维护 221
第三节 打蛋机 223
一、立式打蛋机结构与工作原理 223
二、打蛋机的操作与维护 227
第四节 焙烤设备 227
一、加热原理 227
二、烤炉的分类 227
三、烤炉的结构 228
四、烤炉的操作与维护 231
【本章小结】 234
【思考题】 235
第十章 方便面加工机械与设备 236
学习目标 236
第一节 概述 236
一、方便面生产流程 236
二、机械与设备 237
第二节 压面机 238
一、压面机的工作原理 239
二、压面机的结构组成 239
三、压面机的操作与维护 240
四、压面机常见故障及分析 241
第三节 切条、折花、成型机 241
一、工作原理 241
二、设备的结构组成 242
三、设备的操作与维护 242
第四节 蒸面机 242
一、蒸面机的工作原理 243
二、蒸面机的结构组成 243
三、蒸面机的操作与维护 243
四、蒸面机常见故障及分析 244
第五节 定量切块设备 244
一、定量切块设备的工作原理 244
二、定量切块设备结构组成 244
三、定量切块设备的操作与维护 244
四、定量切块设备常见故障及分析 245
第六节 热风干燥机 245
一、热风干燥机的工作原理 245
二、热风干燥机结构组成 245
三、热风干燥机的操作 246
【本章小结】 247
【思考题】 247
第十一章 膨化食品加工机械与设备 248
学习目标 248
第一节 概述 248
一、简介 248
二、膨化工艺过程 248
第二节 螺杆挤压膨化机 249
一、单螺杆挤压膨化机 249
二、双螺杆挤压膨化机 251
三、膨化机的操作 253
四、膨化机的维护保养 254
【本章小结】 254
【思考题】 254
第十二章 速冻食品加工机械与设备 255
学习目标 255
第一节 概述 255
一、速冻食品简介 255
二、速冻食品的特点 255
三、速冻食品分类 256
四、机械与设备 256
第二节 饺子成型机 256
一、饺子成型机的主要结构 257
二、饺子成型机的工作原理 258
三、饺子成型机的操作与维护 259
第三节 汤圆成型机 259
一、汤圆成型的工作原理 259
二、汤圆成型机的结构组成 261
第四节 速冻机 261
一、隧道式速冻装置 262
二、螺旋式速冻装置 265
【本章小结】 267
【思考题】 267
第十三章 方便食品包装机械与设备 268
学习目标 268
第一节 概述 268
第二节 接缝式裹包机 269
一、接缝式裹包机的工作原理与特点 269
二、典型接缝式裹包机的结构组成 272
三、典型接缝式裹包机的操作 273
四、接缝式裹包机的保养和检查 274
五、接缝式裹包机的选用原则 274
六、接缝式裹包机常见故障及分析 275
【本章小结】 275
【思考题】 275
参考文献 276