第一编 中式烹调师竞赛指导 1
第一章 中式烹调师理论技能竞赛指导 1
一、填空题 1
目录 1
二、选择题 7
三、判断题 10
四、问答题 12
五、中式烹调师技能操作竞赛指导 101
一、理论竞赛命题原则 141
第二章 中式烹调师竞赛须知 141
二、理论竞赛试卷组成特点 142
三、参赛选手理论竞赛复习应注意的事项 142
四、理论竞赛现场纪律 144
五、技能操作竞赛前准备 145
六、竞赛成绩评判及计算方法 146
第三章 高级中试烹调师国家职业标准附录 147
一、高级中式烹调师国家职业标准 147
二、高级中式烹调师鉴定考核重点 149
三、理论竞赛模拟试卷 156
第一章 中式面点师理论技能竞赛指导 165
一、选择题 165
第二编 中式面点师竞赛指导 165
二、判断题 181
三、简答题 186
四、问答题 188
五、中式面点师技能操作竞赛指导 251
一、理论竞赛命题原则 292
二、理论竞赛试卷组成特点 292
第二章 中式面点师竞赛须知 292
三、参赛选手理论竞赛复习应注意的事项 293
四、理论竞赛现场纪律 294
五、中式面点师技能操作竞赛前准备 295
六、竞赛成绩评判及计算方法 296
七、中式面点师技能竞赛要求 297
第三章 高级中式面点师国家职业标准附录 300
一、高级中式面点师国家职业标准 300
二、高级中式面点师鉴定考核重点 302
三、理论竞赛模拟试卷 308