前言 1
第一章 绪论 1
一、世界葡萄栽培概况 2
二、中国葡萄栽培概况 5
三、葡萄栽培学的定义和任务 7
小结 8
第二章 葡萄的分类和品种 10
第一节 栽培葡萄的起源 10
第二节 葡萄科（Vitaceae）植物 11
第三节 葡萄属植物 12
第四节 品种 13
第五节 砧木品种 17
小结 18
第三章 葡萄器官的形态结构与功能 20
第一节 根和根系 20
一、根系的类型 20
二、根系的结构 21
三、根的组织解剖 22
四、根的生长发育 23
五、影响葡萄根系生长和分布的因素 24
六、根的功能 24
第二节 茎 25
一、茎的形态 26
二、一年生枝的形态 27
三、新梢的形态 27
四、茎的解剖结构 27
五、茎的功能 28
第三节 芽 29
一、形态结构 30
二、芽的生长 30
三、芽的营养繁殖功能 31
第四节 叶 32
一、叶的形态 32
二、叶的解剖结构 33
三、叶的功能 33
第五节 卷须 34
第六节 花和花序 35
一、花序 35
二、花朵 35
第七节 果穗、果粒、种子 36
一、果穗 36
二、果粒或果实（浆果） 37
三、种子 39
小结 40
第四章 葡萄生理 41
第一节 葡萄的生命周期 42
第二节 年生长周期中根系生长动态 43
第三节 营养生长周期 44
第四节 生殖生长周期 49
一、花芽分化 50
二、开花与坐果 51
三、浆果的生长与成熟 54
小结 58
第五章 葡萄浆果的生物化学 60
第一节 葡萄浆果中的多酚 60
一、色素 60
二、无色多酚 63
第二节 葡萄的芳香物质 66
一、葡萄的游离态芳香物质 67
二、葡萄的结合态芳香物质 68
三、芳香物质的作用 68
第三节 葡萄的果胶物质 69
第四节 葡萄浆果的含氮物质 71
第五节 葡萄浆果中的酶 73
第六节 葡萄浆果中的维生素 74
小结 75
第六章 影响葡萄栽培的因素 76
第一节 气候 77
一、基本概念 77
二、光与光合作用 77
三、温度 82
四、水 83
五、局地气候 84
六、灾害性气候 86
七、微气候 86
第二节 土壤 89
第三节 品种 90
小结 93
第七章 我国葡萄栽培气候区划 96
第一节 目前的葡萄区划指标及方法 96
一、热量指标 96
二、水分指标 99
第二节 我国葡萄区划中存在的间题及对策 100
第三节 我国的气候特点 102
第四节 我国葡萄栽培气候区划指标体系的建立 102
一、热量指标的确定 103
二、水分指标的确定 105
三、埋土防寒线的确定 109
第五节 我国葡萄栽培气候区划 109
小结 111
第八章 葡萄繁殖和育苗 112
第一节 繁殖材料的选择和贮藏 112
第二节 扦插繁殖 113
第三节 压条繁殖 118
第四节 嫁接繁殖 118
第五节 苗圃的管理和苗木出圃 121
第六节 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄扦插育苗技术规范》 123
小结 124
第九章 葡萄园的建立 125
第一节 品种的选择 125
第二节 砧木的选择 126
一、我国现有引进葡萄砧木品种的特点 126
二、砧木选择的依据 127
第三节 改土 129
第四节 定植 130
第五节 设立支架 132
一、架材 132
二、绑缚 134
第六节 西北农林科技大学葡萄酒学院《葡萄直插定植建园技术规范》 134
一、总则 134
二、栽植沟、坑的要求 135
三、直插建园 135
四、新建园的管理 136
小结 136
第十章 栽培方式 138
第一节栽培方式的定义 138
第二节 定植模式 138
一、种植密度 138
二、株距与行距 140
三、行向 142
第三节 树形 142
一、主干高度 142
二、整形修剪 142
三、绑缚 143
第四节 营养生长与生殖生长平衡的调节 145
小结 147
第十一章 葡萄的整形修剪 149
第一节 修剪的原理 149
第二节 整形修剪方式 151
小结 155
第十二章 葡萄园土壤管理 157
第一节 土壤耕作 157
第二节 除草 158
第三节 葡萄园生草 158
一、葡萄园生草制概述 159
二、生草对葡萄生长发育的影响 160
三、生草对葡萄园土壤的影响 162
四、生草对葡萄园微气候的影响 162
五、生草对葡萄酒质量的影响 162
小结 163
第十三章 葡萄园的施肥 164
第一节 各种营养元素的作用 164
第二节 施肥的作用 165
第三节 施肥种类及施肥量的确定 165
第四节 施肥时期 166
第五节 施肥方法 167
小结 168
第十四章 葡萄园的水分管理 170
第一节 葡萄植株水分特征及平衡调节 170
一、水分的吸收、传导和散失 170
二、水分的调节 170
三、合理灌溉的生理基础 171
第二节 葡萄植株的需水规律 171
第三节 葡萄园的灌溉 172
一、灌溉时期的确定 172
二、葡萄园土壤含水量 173
三、灌溉量 173
四、灌溉方法 174
第四节 葡萄园的排水 177
一、排水不良对葡萄的危害 177
二、排水时间 177
三、排水系统 177
小结 178
第十五章 无公害葡萄生产 180
第一节 无公害食品的概念 180
第二节 无公害葡萄生产的意义和必要性 180
第三节 环境污染物的主要来源 181
第四节 无公害葡萄的生产 181
第五节 控制采后及流通环节的污染 185
第六节 无公害葡萄生产的技术监控 185
第七节 绿色食品的认证 186
小结 186
第十六章 葡萄的采收 187
第一节 鲜食品种的采收与贮藏 187
一、采收期的确定 187
二、采收 188
三、果穗修剪和分级、包装 189
四、贮藏 189
第二节 酿酒葡萄的采收 190
一、采收期的确定 190
二、采收 191
小结 192
第十七章 栽培技术在葡萄生产上的综合应用 193
第一节 葡萄幼树优质丰产的原理和技术 193
一、葡萄幼树丰产的原理 193
二、葡萄幼树丰产的技术 193
第二节 葡萄抗寒栽培 195
一、葡萄的抗寒性与越冬性 195
二、我国寒冷地区的地理范围及气候特点 196
三、寒地葡萄栽培的措施 197
四、出土 198
第三节 盐碱地区葡萄栽培 198
一、盐碱土的主要成分 199
二、盐害机理 199
三、葡萄的耐盐能力及盐胁迫响应 199
四、盐碱地区栽培技术特点 200
第四节 葡萄抗旱栽培 201
一、干旱对葡萄生长发育的影响 202
二、抗旱栽培技术 202
第五节 化学药剂诱导葡萄无核化技术 204
一、无核化处理常用的药剂及效应 205
二、葡萄无核化的机理 206
三、无核化的处理技术 206
四、无核化技术应注意的问题 207
小结 207
主要参考文献 209