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目 录 38
小麦蛋白质在决定烘焙品质中的作用……………………………………J·S·华 尔 著凌庆申·凌家煜译（1 ）玉米和高粱的蛋白质 J·S·沃尔王J·W·波利斯著朝 章 译 38
粮食的脂类（选译） 93
威廉·R·莫里森 著凌家煜、曾广文 译 93
食用油脂的氧化（节译） 藤谷健著张 靖 译 190