第一篇 中医药膳学综述 3
第一章 中医药膳学概论 3
一、药膳学的名义 3
二、药膳学的内容 4
（一）食论 4
（二）食养 5
（三）食药 5
（四）食治 5
（五）食禁 6
（六）食谱 6
（七）食史 6
（八）食制 6
三、辑复失传药膳古籍的重要性与初步成果 6
表1 中国典籍所引药膳古籍佚文条数 9
表2 日本典籍所引中国药膳古籍佚文条数 11
四、促进中医药膳学发展的宽阔领域 13
五、药膳学的世界化发展趋势 13
第二章 中国历史上的药膳官制与民俗 15
一、周代的药膳官制 15
二、晋代的药膳官制 15
三、唐代的药膳官制和民俗 16
四、宋代的药膳民俗 16
五、元、明、清各代的药膳官制 16
第二篇 中医药膳学史略 21
第一章 先秦及汉魏时代的药膳学 21
一、出土先秦（公元前三世纪以前）古籍中的药膳方 21
二、传世的秦汉前后（公元前三世纪—公元三世纪）医书中药膳学内容 22
三、已佚的秦汉前后（公元前三世纪—公元三世纪）药膳著作 22
第二章 晋、南北朝的药膳著作 25
一、晋代的药膳著作 25
二、南北朝的药膳著作 26
三、六朝以前撰年及撰者均不详的药膳类著作 28
第三章 隋、唐、五代的药膳著作 30
一、隋朝的药膳著作 30
二、唐朝的药膳著作 31
三、五代的药膳著作 35
四、隋、唐、五代时撰年及撰者均不详的药膳类著作 35
第四章 宋、元时期的药膳著作 37
一、宋代的药膳著作 37
二、元代的药膳著作 40
三、宋、元时期撰年及撰者均不详的药膳类著作 41
第五章 明代的药膳著作 43
一、十四、五世纪的药膳著作 43
二、十六世纪的药膳著作 44
三、十七世纪前、中期的药膳著作 48
四、明代具体撰年不详的药膳著作 50
五、明代撰年与撰者均不详的药膳著作 50
第六章 清代的药膳著作 52
一、十七世纪中、后期的药膳著作 52
二、十八世纪的药膳著作 53
三、十九—二十世纪初的药膳著作 54
四、清代具体撰年不详的药膳著作 56
第七章 日本历史上的药膳类著作 57
一、公元十五世纪前传人日本的中国药膳著作 57
二、十六、七世纪日本的药膳著作 60
三、十八世纪日本的药膳著作 62
四、十九—二十世纪初日本的药膳著作 63
五、撰年未详的日本药膳类著作 65
第八章 朝鲜历史上的药膳类著作 66
一、朝鲜撰写的药膳类著作 66
二、朝鲜人撰写的医书中有关药膳部分 67
三、中国人撰写的药膳类著作 67
第三篇 中医药膳著作辑佚 71
第一章 先秦及汉魏时期药膳文献辑佚 71
一、《神农（食）经》 71
二、《黄帝（食）禁》 72
三、《七卷食经》 78
四、《扁鹊（食禁）》 82
五、《华佗食论》 83
六、《养生要集》 84
七、《（嵇康）养生论》 98
八、《魏武四时食制》《四时食制经》 98
第二章 晋、南北朝时期药膳文献辑佚 100
一、《食经》 100
二、《食疗经》 106
三、《新撰食经》 107
四、《食科》 107
五、《崔禹锡食经》 107
六、《（汤）胡（壶）居士（食志）》 120
七、《（徐之才）逐月养胎方》 121
八、《产经》 125
九、《神仙服食经》 125
十、《养生志》 126
十一、《养生禁忌》 126
十二、《养生方导引法》 127
十三、《养生方》 127
十四、《黄帝养身经》 129
十五、《服气导引抄》 129
第三章 隋、唐时期药膳文献辑佚 130
一、《马琬食经》 130
二、《千金方（食治）》 131
三、《孙真人（食忌）》 133
四、《食疗（本草）》 142
五、《孟诜食经》 169
六、《玄子张食经》 196
七、《食医心镜（鉴）》 197
八、《朱思简食经》 207
九、《卢（仁）宗食经》 208
十、《膳夫经手录》 209
十一、《茶经》 210
十二、《茶谱》 211
十三、《延寿赤书》 211
十四、《养生抄》 211
十五、《养生秘要》 211
十六、《养性志》 212
十七、《养性要抄》 212
十八、《养性要集》 212
十九、《养性要录》 212
第四章 五代、宋、元时期药膳文献辑佚 213
一、《食性本草》 213
二、《南唐食医方》 215
三、《本草食疗》 216
四、《本草食禁》 216
五、《本草食禁杂法》 216
六、《本草杂禁》 217
七、《食疗经》 217
八、《食疗方》 218
九、《神仙芝草经》 218
十、《神仙服饵方》 218
十一、《食禁方》 218
十二、《食治通说》 219
第四篇 药膳古籍选校 223
第一章 马王堆出土医书 223
一、帛书《五十二病方》中的药膳方 223
二、帛书《养生方》中的药膳方 224
三、帛书《杂疗方》中的药膳方 225
四、帛书《胎产书》中的药膳论 226
第二章 《黄帝内经》 227
一、《素问》中有关的药膳理论与药膳方 227
二、《灵枢》中有关的药膳理论与药膳方 229
第三章 《神农本草经》 232
一、序录 232
二、上品药，草部 233
三、上品药，木部 236
四、上品药，谷部 237
五、上品药，虫部 238
六、中品药，草部 239
七、中品药，木部 242
八、中品药，谷部 243
九、中品药，虫部 244
十、下品药，草部 245
十一、下品药，木部 247
十二、下品药，谷部 248
十三、下品药，虫部 248
第四章 《金匮要略方论》 251
一、腹满寒病宿食病脉证治第十 251
二、呕吐哕下利病脉证治第十七 251
三、禽兽鱼虫禁忌并治第二十四 252
四、果实菜谷禁忌并治第二十五 255
第五章 《养性延命录》 259
第六章 《备急千金要方》 262
一、序论第一 262
二、果实第二 264
三、菜蔬第三 265
四、谷米第四 269
五、鸟兽第五 271
第七章 《太平圣惠方》 277
一、卷上（原卷九十六） 277
二、卷下（原卷九十七） 292
第八章 《奉亲养老书》 311
一、食治养老益气方 311
二、食治老人眼目方 312
三、食治老人耳聋方 313
四、食治老人五劳七伤诸方 314
五、食治老人虚损赢瘦诸方 314
六、食治老人脾胃气弱方 315
七、食治老人泻痢诸方 316
八、食治老人烦渴热诸方 317
九、食治老人水气诸方 318
十、食治老人喘嗽诸方 319
十一、食治老人脚气诸方 320
十二、食治老人诸淋方 321
十三、食治老人噎塞诸方 322
十四、食治老人冷气诸方 323
十五、食治老人诸痔方 324
十六、食治老人诸风方 325
十七、简妙老人备急方 326
第九章 《圣济总录》 329
一、卷上（原卷一百八十八） 329
二、卷中（原卷一百八十九） 338
三、卷下（原卷一百九十） 347
第十章 《三元参赞延寿书》 360
一、食论部分 360
二、食药部分 363
第十一章 《饮膳正要》 376
一、卷一（即卷上） 376
二、卷二（即卷中） 388
三、卷三（即卷下） 400
第十二章 《养生类要》 410
一、前集 410
二、后集 426
第十三章 《本草约言》 466
一、卷上（原卷三） 466
二、卷下（原卷四） 484
第十四章 《食治养老方》 499