第一章 无机化学分析方法 1
1．水分含量的测定方法 2
2．灰分含量的测定方法 5
3．氯化钠含量的测定方法 9
4．钙含量的测定方法 14
5．钙含量的测定方法（原子吸收法） 17
6．总磷含量的测定方法（重量法） 19
7．总磷含量的测定方法（容量法） 21
8．铁含量的测定方法 24
9．铁含量的测定方法（原子吸收法） 26
10．铜含量的测定方法 28
11．硒含量的测定方法 31
12．锌含量的测定方法 34
13．镁含量的测定方法 37
14．pH值的测定方法 40
15—1．水分活度的测定方法 42
15—2．水分活度的仪器测定法 45
16．汞含量的测定方法 47
17．硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定方法 50
第二章 有机化学分析方法 55
18．蛋白质含量的测定方法 55
19．淀粉含量的测定方法 60
20．淀粉和还原糖含量的测定方法（高锰酸钾法） 64
21．总糖含量的测定方法 74
22．游离脂肪含量的测定方法 76
23．粗脂肪含量的快速测定方法 78
24．氨基酸含量的测定方法（离子交换色谱法） 80
25．脂肪酸含量的测定方法 84
26．羟脯氨酸含量的测定方法 87
27．磷脂含量的测定方法 90
28．维生素A含量的测定方法 92
29．维生素B1含量的测定方法 95
30．维生素B2含量的测定方法 99
31．维生素C含量的测定方法 101
32．维生素PP含量的测定方法 103
33．维生素E含量的测定方法 106
34．肉制品中豆粉及浓缩大豆蛋白含量的测定方法 109
35．聚磷酸盐的测定方法 112
36．葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定方法 115
37．四环素残留量的检测方法 118
38．邻苯二甲酸酯类（增塑剂）的测定方法 123
39．苯甲酸和山梨酸含量的测定方法 129
40．酸价的测定方法 131
41．过氧化值的测定方法 133
42．胆固醇含量的测定方法 135
43．三甲胺-氮的测定方法 138
44．六六六、滴滴涕残留量的测定方法 141
45．有机磷农药残留量的测定方法 144
第三章 微生物检验方法 147
46．菌落总数的检验方法 150
47．大肠菌群的检验方法 155
48．志贺氏菌的检验方法 163
49．金黄色葡萄球菌的检验方法 167
50．沙门氏菌的检验方法 172
51．产气荚膜梭菌的检验方法 177
52．蜡样芽胞杆菌的检验方法 181
53．李斯特菌属的检验方法 187
54．小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验方法 192
55．溶血性链球菌的检验方法 196
第四章 实验室基础知识 200
4—1．感官检验 200
4—2．化学实验室基础知识 203
4—3．微生物学实验室基础知识 228
附录 微生物实验培养基及试剂配制 233
主要参考资料 265