实验一 旦白质的颜色反应 1
（一）双缩脲反应 1
（二）旦白黄色反应 2
（三）米伦（Millon）氏反应 3
（四）茚三酮反应 4
实验二 旦白质的变性 6
（一）乙醇沉淀旦白质 6
（二）旦白质的加热变性 6
（三）用生物碱试剂沉淀旦白质 7
（四）重金属离子对旦白质的变性沉淀作用 8
（五）重分子酸对旦白质的变性沉降作用 9
实验三 旦白质等电点的测定 10
实验四 Sorensen氏甲醛滴定法 11
实验五 氨基酸的分离 13
（薄层层析法：硅胶6） 13
实验六 血清旦白的分离（醋酸纤维薄膜电泳） 16
实验七 总氮量的测定微量凯氏（micro——kieldahl）定氮法 19
实验八 血清旦白聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳（示教） 24
实验九 酵母核糖核旦白的水解及核糖核酸成分的鉴定 29
实验十一 核糖核酸水解产物的分离和鉴定（纸上电泳） 31
实验十 核糖核酸的水解 31
实验十二 薄层层析分离核苷酸（AMP、ADP、ATP）（DEA纤维素）实验十三 酶的特异性 36
实验十四 温度对酶活性的影响 37
实验十五 PH对酶活性的影响 38
实验十六 酶的激活与抑制（电解质对唾液淀粉酶的影响） 40
实验十七 枯草杆菌旦白酶活力测定（72—型分光光度计） 41
实验十八 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较（581—G型光电比色计） 43
实验十九 乳酸脱氢酶同功酶的分离（醋酸纤维薄膜电泳） 46
实验二十 乳酸脱氢酶 50
实验二十一 琥珀酸脱氢酶 52
实验二十二 醛脱氢酶 53
实验二十三 细胞色素氧化酶 54
实验二十四 过氧化氢酶及过氧化物酶 56
实验二十五 发酵过程中无机磷的利用 58
实验二十六 脂肪酸的β—氧化 60
实验二十七 氨基移换反应（纸上层析） 63
附录一 分析天秤的使用和保护 69
附录二 离心机的使用 70
附录三 光电比色计的原理使用 71
附录四 缓冲溶液及其配制 76
附录五 一些常用数据表 79
实验室规则 82