《食品分析实验指导》PDF下载

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  • 作  者:(美)尼尔森,杨严俊译
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787501965977
  • 页数:151 页
图书介绍:本书是与《食品分析》第三版配套的实验教材,包含食品分析教学主要的19项实验,每一实验都包含背景知识、阅读作业、实验目的、实验原理、化学药品、预防和废弃物处理、实验材料、实验设备、实验步骤、数据与计算、问题和参考文献。

第一章 计算机营养标签 1

方法A:准备一个酸奶配方的营养标签 2

方法B:在一个配方中加入新组分,测定它们如何影响营养标签 3

方法C:产品开发中逆向工程的例子 4

第二章 准确度和精密度的估计 6

第三章 水分含量的测定 11

方法A:鼓风干燥箱法 12

方法B:真空干燥法 14

方法C:微波干燥法 16

方法D:快速水分分析仪测定法 17

方法E:甲苯共沸蒸馏法 18

方法F:卡尔费休法 19

方法G:近红外吸收光谱法 22

第四章 脂肪含量的测定 25

方法A:索氏抽提法 25

方法B:Goldfish法 28

方法C:莫乔恩尼尔法 30

方法D:巴布科克法 33

第五章 蛋白质氮含量的测定 36

方法A:凯氏定氮法 36

方法B:氮燃烧法 40

第六章 苯酚-硫酸法测定碳水化合物总量 43

第七章 靛酚法测定维生素C 49

第八章 钙的络合滴定法 55

方法A:EDTA滴定法测定水的硬度 55

方法B:用检测条测定水的硬度 59

第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度 61

方法A:离子选择性电极法 61

方法B:莫尔滴定法 64

方法C:Quantab?检测条测定法 68

第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子-原子发射光谱法测定钠和钾 73

第十一章 标准溶液和可滴定酸度 80

方法A:碱液及酸液的制备及标定 80

方法B:可滴定酸度和pH 84

第十二章 脂类特性测定 88

方法A:皂化值的测定 88

方法B:碘值的测定 90

方法C:游离脂肪酸值的测定 93

方法D:过氧化值的测定 95

方法E:薄层色谱法分离简单的脂类 98

第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳 101

第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量 110

第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白 114

第十六章 食品中外源物的检测 120

方法A:软质干酪中的外源物 121

方法B:果酱中的外源物 122

方法C:婴儿食品中的外源物 124

方法D:马铃薯片中的外源物 125

方法E:柑橘汁中的外源物 126

第十七章 高效液相色谱 128

方法A:HPLC法测定饮料中的咖啡因 128

方法B:果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析 132

第十八章 气相色谱 138

方法A:气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类 138

方法B:脂肪酸甲酯(FAMEs)的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成 142

第十九章 采用布氏黏度计测定黏度 149