第一章 计算机营养标签 1
方法A：准备一个酸奶配方的营养标签 2
方法B：在一个配方中加入新组分，测定它们如何影响营养标签 3
方法C：产品开发中逆向工程的例子 4
第二章 准确度和精密度的估计 6
第三章 水分含量的测定 11
方法A：鼓风干燥箱法 12
方法B：真空干燥法 14
方法C：微波干燥法 16
方法D：快速水分分析仪测定法 17
方法E：甲苯共沸蒸馏法 18
方法F：卡尔费休法 19
方法G：近红外吸收光谱法 22
第四章 脂肪含量的测定 25
方法A：索氏抽提法 25
方法B：Goldfish法 28
方法C：莫乔恩尼尔法 30
方法D：巴布科克法 33
第五章 蛋白质氮含量的测定 36
方法A：凯氏定氮法 36
方法B：氮燃烧法 40
第六章 苯酚-硫酸法测定碳水化合物总量 43
第七章 靛酚法测定维生素C 49
第八章 钙的络合滴定法 55
方法A：EDTA滴定法测定水的硬度 55
方法B：用检测条测定水的硬度 59
第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度 61
方法A：离子选择性电极法 61
方法B：莫尔滴定法 64
方法C：Quantab？检测条测定法 68
第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子-原子发射光谱法测定钠和钾 73
第十一章 标准溶液和可滴定酸度 80
方法A：碱液及酸液的制备及标定 80
方法B：可滴定酸度和pH 84
第十二章 脂类特性测定 88
方法A：皂化值的测定 88
方法B：碘值的测定 90
方法C：游离脂肪酸值的测定 93
方法D：过氧化值的测定 95
方法E：薄层色谱法分离简单的脂类 98
第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳 101
第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量 110
第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白 114
第十六章 食品中外源物的检测 120
方法A：软质干酪中的外源物 121
方法B：果酱中的外源物 122
方法C：婴儿食品中的外源物 124
方法D：马铃薯片中的外源物 125
方法E：柑橘汁中的外源物 126
第十七章 高效液相色谱 128
方法A：HPLC法测定饮料中的咖啡因 128
方法B：果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析 132
第十八章 气相色谱 138
方法A：气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类 138
方法B：脂肪酸甲酯（FAMEs）的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成 142
第十九章 采用布氏黏度计测定黏度 149