第一章 汽水 1
第一节 汽水及其制备技术 1
一、原料 1
二、配方 4
三、配制工艺 6
四、说明 8
五、汽水检验标准 12
第二节 汽水沉淀变质的原因及其预防 13
一、汽水沉淀变质的形态 13
二、预防的途径 14
第二章 可乐型饮料、葛瓦斯饮料的制备 17
第一节 美国的可乐型饮料简介 17
第二节 葛瓦斯生产的新工艺 19
一、由葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯 19
二、马铃薯生产葛瓦斯的工艺 24
三、玉米粉生产葛瓦斯的工艺 26
四、葛瓦斯生产中杂菌污染与防治 29
五、防止葛瓦斯饮料爆瓶的两种方法 31
第三章 家庭自制清凉饮料 35
第一节 自制汽水配方及方法 35
一、甜汽水 35
二、水果香汽水 36
三、桔汁汽水 36
四、麦精汽水 37
第二节 家制啤酒 37
一、麦芽汁的制取 37
二、前发酵 38
三、后发酵 39
第三节 家制格瓦斯 40
第四节 日本发酵清凉饮料四种 40
一、高温糖化法制取 40
二、中温糖化法制取 41
第五节 一般清凉饮料二十五种 42