一、煎炸类煎虾饼 1
煎咸鱼 1
甜酸豆腐干 2
五柳鱼 2
炸藕夹 3
炸茄荚 4
炸双仁肉片 4
炸腐球 5
油炸藕元 5
香丝春卷 6
鱼皮花生 6
炸黄瓜虾条 7
炸素薯夹 7
炸小鲫鱼 8
鱼香青豆 8
铁板豆腐 9
酥炸田鸡 10
酥炸薯泥虾扁 10
炸元宵 11
炸肉千 11
脆皮炸蟹钳 12
炸蟹肉鲜奶 12
炸凤尾虾 13
胡萝卜粟米炸饼 13
香蕉卷 14
二、冷盘 15
（一）鸡类 15
芝麻手撕鸡 15
棒棒鸡丝 16
醉鸡 16
椒麻鸡块 17
椒麻鸡块 17
四味鸡丝 18
辣味过江鸡 18
红油鸡块 19
贵妃鸡 19
青波拌红鹅 20
骨香鹅片 20
肴鸡 21
脆皮炸子鸡 21
茶香鸡 22
茄味鸡丁 22
什锦多味丝 23
蜀氽鸡 23
五香熏鸽 24
冻鸡翅 25
雪菜鸡茸 25
凉拌烧鸭丝 26
骨香鹅掌 26
肴鸡 27
凉拌鸡翅 27
（二）肉类 28
芝麻肉干 28
叉烧肉 28
黄瓜排骨 29
金钱肉片 29
咸猪肝 30
盐水猪肝 30
红油拌猪肚 30
大良肉卷 31
五彩水晶冻 31
三色肉皮冻 32
冰糖牛肉 33
水晶白肉丝 33
（三）海鲜、水产类拌龙凤丝 34
凉拌鱼片 34
水晶海参 35
冻蟹 35
黄瓜拌海蜇丝 36
拌三鲜 36
虾米拌银耳 37
盐水虾 37
醺鱼 38
芝麻香鱼 38
盐酥虾 39
凉拌五丝 39
凉拌海蜇 40
葱辣大虾 40
酥炸生蚝 41
生拌鱼 41
（四）素菜类 42
五彩莲藕 42
香芹拌腐茸 42
红油粉皮 43
麻辣萝卜丝 43
拌银丝 44
四川泡菜 44
姜汁拌扁豆 45
虾米拌毛豆 45
拌蒜茸菠菜 46
姜汁拌菠菜 46
酱油花生 46
拌菜粉皮 47
酱糖伴菜心 47
拌水萝卜块 48
素油拌银芽 48
蛋皮丝拌菠菜 49
怪味花生 49
拌茄泥 50
酱汁茄子 50
凉拌西瓜皮 51
拌黄豆芽 51
水晶豆腐 52
五彩豆腐 52
青椒拌干丝 52
拌干丝 53
香菜拌豆腐 53
糖醋鲜藕 53
盐水毛豆 54
三、热炒类（一）素菜类干烧四季豆 55
炝土豆丝 56
菠菜豆腐卷 56
鱼香豆腐 57
糖醋藕片 57
酥青豆泥 58
青卷香丝 59
干煸青椒苦瓜 59
油炸藕元 59
木须豆腐 60
明珠油菜心 60
鱼香茄子 61
鸡冠白菜 61
菊花肉丝 62
烧二冬 62
鱼香豆腐 63
银耳素烩 63
酱烧茄子 64
鱼香茄花 64
烧三色葫芦 65
灯影苕片 65
红苕泥 66
香菇炒板栗 67
麻辣豆腐 67
素烧茄子 68
糖醋蚕豆 68
炝豆芽菜 69
豉椒素鸡 69
炒野鸡红 70
三豆香 70
口袋豆腐 71
辣炒翠豆 72
干贝苋菜 72
鱼香茄花 73
香炒双味 73
山珍粉丝 74
炒辣三丝 74
炒辣豆 75
（二）肉类 76
酱爆肉 76
水煮肉片 76
樱桃肉 77
鱼香滑肉 77
板栗烧肉 78
桂花肉丝 78
炒肉丝银丝 79
辣炒三丝 79
肉炒菜丝 80
葱爆羊肉 80
炒笋肉丝 81
炒肝尖 81
醋熘肉片 82
珍珠肉丸 82
鱼香茄饼（一） 83
糖醋排骨 83
豉汁蒸排骨 84
爆腰花 84
白油猪肝 85
粉蒸排骨 86
辣味狗肉 86
咖哩焖牛肉 87
烧怪味肉 88
干煸牛肉丝（一） 88
干煸牛肉丝（二） 89
荷叶排骨 89
油泡田鸡腿 90
蚝油牛肉 90
梅菜扣肉 91
蚝油牛肉 91
脆皮炸大肠 92
糖醋咕噜肉 93
酸甜佛手排骨 93
海南牛肉卷 94
萝卜炆肉丸 95
栗子炆猪肉 96
生炆狗肉 96
苦瓜炒田鸡 97
五彩炒三蛇 97
香菇肉片扒蹄筋 98
番茄焖羊肉 99
红扒羊肉条 99
葱油蒸乳鸽 100
冬笋炒瘦肉 100
葱炒肚条 101
（三）海鲜、水产类酸菜鱼 101
醋熘黄鱼 102
白灼螺片 102
辣子鱼块 102
鱼香瓦块鱼 103
泡菜鱼 104
豆瓣鱼 104
豆腐鱼 105
红烧鲢鱼 105
香菇鱼块 106
家常鳝鱼 106
干煸鳝鱼丝 107
油泡鲜虾仁 107
金钩腐竹 108
锅马虾仁 108
清蒸甲鱼 109
清蒸石斑鱼 110
红烧甲鱼 110
红烧带鱼块 111
清蒸桂鱼 111
脆皮桂鱼 112
干烧鲤鱼 112
大蒜家常豆腐鱼 113
红烧鱿鱼 113
麻辣螺蛳片 114
响铃海参 114
酸辣海参 115
芥未扇贝 116
芙蓉红蟳 116
清炖白鲜 117
四、拔丝类拔丝鸡蛋 118
拔丝汤团 119
拔丝白果 120
拔丝苹果 121
拔丝金枣 121
拔丝山药 122
拔丝珍珠苹果 122
拔丝湘莲 123
拔丝西瓜 124
拔丝蜜桔 125
拔丝豆腐 125
拔丝土豆 126
五、火锅类毛肚火锅（一） 127
毛肚火锅（二） 128
家常火锅 129
马蹄腐笔煲猪肚 130
鸳鸯火锅 130
麻辣火锅 131
六、汤类 133
红枣煨肘 133
花仁蹄花汤 133
榨菜肉丝汤 134
酸菜肚片汤 134
鸡茸豆花汤 135
鸡片汤 135
母鸡汤 135
酸辣鱿鱼汤 136
酸辣蛋花汤 136
玉米笋汤 137
京柿红豆汤 137
发菜鱼丸汤 138
芙蓉银耳 138
香菇酸辣汤 139
连锅汤 140
草菇丝瓜汤 140
珍珠燕窝羹 141
鸡丝蛋羹 141
豆腐鱼头汤 142
维他命汤 142
蛋花牛肉汤 143
三色猪肉汤 143
七、甜品类芝麻鲜奶卷 145
蒸一品糕 145
雪花核桃泥 146
雪冒桃脯 146
椒麻鲜桃仁 147
水晶荔枝 147
琥珀莲子 148
八宝酿苹果 148
杏仁柑黄 149
荸荠糕 150
薄荷鲜桃 151
蜜汁整苹果 151
西瓜酪 152
菠萝冻 152
奶油菠萝冻 153
西瓜冻 153
八、甜馅类豆沙枕头包 154
果料糖石榴 154
红果佛手包 155
甜咸蒸食 155
红糖三角 156
江米凉糕 156
江米麻团 157
江米面馅卷糕 157
炸豆沙球 158
炸薯泥饼 158
什锦门丁 158
蒸苹果包 159
煮枣糕 159
烙糖订饼 160
煎小年糕 160
江米汤圆 161
炸年糕 161
麻酱汤圆 162