第一部分 概述 3
一、何为快速检测 3
二、为什么要进行快速检测 3
三、什么样的方法称之为快速检测方法 4
四、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处 5
五、现场快速检测结果的表述及注意事项 6
六、食品安全快速检测结果报告单参考模版及注意事项 7
七、现场快速检测中常用的计量和计数单位（见表1-1） 10
八、食品安全快速检测项目分类 11
九、急性中毒与慢性伤害物质的区别 13
十、引发急性中毒与慢性伤害的主要原因 14
十一、急性食物中毒后的快速筛查与日常监测参考方案 14
十二、食物中毒诊断标准及技术处理总则 16
十三、第一部分编写说明 20
第二部分 采集样品 25
一、样品的采集 25
二、附录 37
三、第二部分编写说明 40
第三部分 理化快速检测方法 43
一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法 43
二、毒鼠强的快速检测方法 51
三、氟乙酰胺的快速检测方法 58
四、敌鼠钠盐的快速检测方法 64
五、鼠药安妥的快速检测方法 68
六、鼠药磷化锌的快速检测方法 68
七、甲醇的快速检测方法 69
八、亚硝酸盐的快速检测方法 76
九、硝酸盐的快速检测方法 84
十、砷的快速检测方法 90
十一、汞的快速检测方法 94
十二、钡的快速检测方法 97
十三、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测方法 99
十四、氰化物的快速检测方法 101
十五、黄曲霉毒素B1的快速检测方法 105
十六、二氧化硫的快速检测方法 113
十七、硼酸和硼砂的快速检测方法 119
十八、苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测方法 121
十九、孔雀石绿等水溶性非食用色素的快速检测方法 127
二十、食用油脂酸价和过氧化值的快速检测方法 132
二十一、食用植物油极性组分的快速检测方法 137
二十二、桐油的快速检测方法 140
二十三、大麻油的快速检测方法 144
二十四、青油的快速检测方法 147
二十五、蓖麻油的快速检测方法 148
二十六、巴豆油的快速检测方法 150
二十七、矿物油的快速检测方法 151
二十八、水产品鲜度的快速检测方法 154
二十九、水发水产品酸碱度的快速检测方法 157
三十、水发水产品中甲醛的快速检测方法 157
三十一、双氧水的快速检测方法 161
三十二、畜禽肉鲜度与病害肉的快速检测方法 162
三十三、注水肉的快速检测方法 165
三十四、瘦肉精的快速检测方法 167
三十五、牛乳新鲜度的快速检测方法 171
三十六、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 174
三十七、牛乳中碱性物质的快速检测方法 177
三十八、牛乳中尿素的快速检测方法 178
三十九、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方法 179
四十、乳品中蛋白质含量的快速检测方法 182
四十一、生熟乳的快速检测方法 187
四十二、酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测方法 187
四十三、味精中谷氨酸钠含量的快速检测方法 191
四十四、食醋感官和游离矿酸的快速检测方法 193
四十五、食醋中总酸含量的快速检测方法 195
四十六、碘盐含碘量的快速检测方法 197
四十七、蜂蜜比重和水分的快速检测方法 199
四十八、蜂蜜酸度的快速检测方法 201
四十九、蜂蜜中糊精或淀粉的快速检测方法 204
五十、大米及米制品新鲜度的快速检测方法 207
五十一、大米中石蜡、矿物油的快速检测方法 208
五十二、米面粉中吊白块的快速检测方法 209
五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法 213
五十四、生熟豆浆的快速检测方法 214
五十五、鸡蛋新鲜度的快速检测方法 217
五十六、木耳吸水量与pH值的快速检测方法 218
五十七、瓶装饮用纯净水的快速鉴别方法 222
五十八、食品中心温度和煎炸油温度的快速测定方法 223
五十九、食品表面和环境温度的快速检测方法 225
六十、餐饮具和食品加工器具表面洁净度的快速检测方法 227
六十一、消毒间紫外线辐照强度的快速测定方法 233
六十二、消毒液有效氯的快速测定 235
六十三、游离性余氯的快速检测方法 239
第四部分 微生物快速检验方法 244
一、菌落总数的快速测定方法 244
二、餐饮具表面大肠菌群的快速测定方法 247
三、食品中大肠菌群的快速测定方法 248
四、水质中大肠杆菌的快速测定方法 256
五、霉菌和酵母的快速计数方法 260
六、沙门菌的快速检验方法 263
七、金黄色葡萄球菌的快速检验方法 265
八、大肠杆菌O157：H7的快速检验方法 267
九、李斯特菌的快速检验方法 272
十、第四部分编写说明 277
第五部分 快速检测辅助设备的选择使用 281
一、微型电子天平（手掌秤） 281
二、便携式超声波清洗（提取）器 282
三、微型电热水浴锅 283
四、微型离心机 284
五、便携式食品粉碎机 284
六、食品物理冷藏保温采样箱 286
七、便携式恒温培养箱（BX-2型） 286
第六部分 部分食品主要安全问题及参考检测项目 291
一、粮食 291
二、食用油脂 292
三、蔬菜和水果 293
四、肉与肉制品 294
五、水产及水产制品 297
六、乳与乳制品 299
七、蛋与蛋制品 301
八、面粉、米粉及糕点类食品 303
九、豆类及豆制品 304
十、酒类 305
十一、冷饮食品 306
十二、罐头食品 306
十三、食糖 308
十四、蜂蜜 309
十五、调味品 310
十六、膨化食品和方便面食 311
十七、第六部分编写说明 312