（一）淡水鱼和中上层鱼类的加工&朱瑞龙 1
（二）绿鳍马面鲀、鲐鱼、蓝园鲹、远东拟沙丁鱼作为鱼糜原料的生物特性、工艺性能分析&缪启军 7
（三）白鲢鱼生产冷冻鱼糜的工艺性能研究&缪启军 20
（四）冷冻鱼糜生产工艺&张健 28
（五）淡盐干鱼制品的加工技术及其质量变化&沈哲理 39
（六）鱼类的熏制技术&肖光翠 52
（七）水产软罐头食品的加工技术及开发制造&吕玉英 杨文青 63
（八）海带的干燥技术&肖光翠 90
（九）海带食品的加工方法&肖光翠 101
（十）水产天然调味料&常行五 娄燕冰 115
（十一）天然虾味素的研制&常行五 娄燕冰 125
（十二）鱼油的加工技术与应用&王建中 134
（十三）高效液相色谱法在食品中的应用&范洪昌 159
（十四）原子吸收及气相色谱在水产食品中的应用&倪静珍 178