绪论 1
第一章 璧山概述 5
第一节 建置沿革 5
第二节 经济发展 6
第二章 璧山饮食史话 11
一、杂糅阶段 11
二、综合阶段 13
三、定型阶段 15
四、振兴阶段 18
第三章 饮食习俗 20
第一节 宴席的组成 20
一、菜肴的组成 21
1、基本原料 21
2、加工的半成品 22
二、正规筵席 22
1、八碗或水八碗 22
2、混合菜 24
3、炒菜 25
4、素席 25
5、鱼全席 26
6、牛肉席 26
7、羊肉席 26
8、鸡鸭席 26
9、豆花席 27
三、家常席 27
四、餐馆零售 28
五、会议伙食 28
六、家厨 29
七、火锅 29
八、药膳 29
第二节 筵席的运用 30
一、节日酒宴 30
1、春酒 30
2、清明酒 31
3、端午节 31
4、中元节 32
5、中秋节 32
6、重阳节 33
7、冬至节 33
8、过年 33
二、庆吊酒宴 34
1、婚姻宴席 34
2、三朝酒 35
3、周岁酒 36
4、寿宴 36
5、重逢酒 37
6、升学酒 38
7、庆功酒 38
8、出师酒 38
9、买田酒 38
10、丧葬酒席 39
三、社交宴席 40
1、开张酒 40
2、商品展销 40
3、股东集会 40
4、文人往还 40
5、商业应酬 40
6、慰问活动 40
7、会议 40
8、迁徙 40
9、新房 41
四、社团宴席 41
1、袍哥活动 41
2、结盟 41
3、行会 41
4、帮会 42
5、庙会 42
6、会酒 42
7、庆典 43
第三节 宴席习俗 43
一、宴席的一般程序 43
1、正名 43
2、请柬 43
3、主客 43
4、席位及入席 44
5、上菜 44
6、唱菜 45
7、敬酒 45
8、见机行事 45
9、散席后上漱口水 46
二、待饭 46
1、热的 46
2、凉的 46
3、糕点 46
三、待酒 47
1、酒的种类 47
2、饮酒程序和礼仪 48
四、酒令 51
1、划拳令 51
2、牌骰令 52
3、估子 52
4、比划令 52
5、棒灯笼 53
五、待茶 53
1、来客敬茶 53
2、宴席饮前待茶 53
3、饭后喝茶 54
4、导茶 54
5、茶馆 54
6、讲究茶具，选择好水 54
六、散面巾 54
七、待烟 55
1、烟具 55
2、待客 55
3、吸烟的习俗 55
4、礼品 55
5、现在世界有“禁烟日” 55
第四节 禁忌 56
一、尊重民族习惯 56
二、菜肴当中，凡属喜酒 56
三、忌用陈腐食品 56
四、“杀猪宰羊、厨子先尝” 56
五、严禁浪费 56
第四章 轶闻趣事 57
第一节 历史部分 57
一、詹天师的传说 57
二、雪压松的传说 58
三、戏剧歌颂厨师 62
四、假戏真餐 64
第二节近、现代部分 65
一、吃豆渣 65
二、半斤肉办八席，碗碗有肉 66
三、六千多人的大筵席 68
四、“鲜鱼美”的由来 68
五、济公和尚在来凤“喜结膳缘” 69
六、赵海燕女士将来凤鱼介绍到美国 70
七、张瑞芳喜吃来凤鱼 70
八、浩然题书“和鑫酒楼” 71
九、在璧山饮食的其它名人 71
十、竹筒饭 72
第五章 十二月民俗饮食诗话 74
正月[新春酒宴] 74
二月［撑腰糕] 75
[冻狗肉] 75
[春社宴] 75
三月[清明会酒宴] 76
四月[阿弥饭] 76
五月[棕子与雄黄酒] 76
六月[凉冰] 77
七月[尝新] 77
[七月半及孟兰盆会] 78
八月[中秋节] 78
九月[重九登高饮菊酒] 79
十月[冬酿酒] 79
[盐菜] 80
冬月[饴糖] 80
腊月[腊八粥] 81
［汤圆] 81
[年饭] 82
[围炉守岁] 82
第六章 名店、名师 83
第一节 名店 83
一、历史名店 83
二、现代名店 84
璧山宾馆 84
璧山名豪大酒店 85
璧山名豪火锅城 86
重庆名豪实业集团有限公司 87
名豪饮食娱乐公司 87
风味源美食楼 88
璧山人大酒楼 88
明珠大酒楼 89
锦宏居大酒楼 91
沁苑宾馆 92
香山大酒楼 93
再回首酒楼 94
富顺酒店 95
璧通宾馆（馨园酒楼） 96
荷香苑 97
津华大酒楼 98
新月大酒店 99
西北食店 100
白云湖饭店 101
来凤红土地酒楼 102
卧龙山庄 103
金凤楼 104
顺风餐厅 105
大义饭店 106
第二节 名厨师 107
一、简介 107
二、小传 108
陈宗云 108
秦德力 109
余春堂 109
何刚 110
舒朝荣 111
何伟 111
胡晓亮 112
蔡中波 112
张伟 113
第七章 名优菜品 114
第一节 热菜 114
味源全鸡 114
清蒸江团 114
香辣腰片 115
干烧鲫鱼 115
羊杂汤 116
富顺豆花 116
风萝卜豌豆蹄花汤 117
来凤麻辣鱼 118
来凤麻辣兔 118
盘龙托珠 119
山椒鱼头 119
三丝桂鱼 120
泡椒鱼肚 120
水晶肚排 120
鱼香螺肉 121
金沙牛柳 121
酸汤兔 122
水中人参 122
三番云腿 122
盘龙黄膳 123
火爆鱼花 124
麻香蟹柳 124
白汁葫芦鸭 124
碧玉珍藏 125
玉船送宝 125
碧草藏鱼 126
孔雀鱼丁 126
珊瑚游虾 127
三色鱼米 127
红烧牛肉串 127
香辣玉簪 128
三泡乌鱼花 128
龙氏风味鸭 129
来凤龙氏鱼 130
雀归巢豆腐 130
津华麻辣兔 131
狮子狗肉 131
豆脑鸡片 132
红烧活兔 132
健龙翘角鱼 132
第二节 凉菜 133
财兔 133
香薰板兔 134
罗板鸭 134
张兔 135
美国野味鸡、鸭 135
丁家江兔 135
第三节 其它名吃 136
烧烤鸡、兔、羊 136
双狮牌精制挂面 136
午时（袋泡）茶 137
第八章 菜谱精选 138
第一节 璧山特色菜精选之一 138
第二节 璧山特色菜精选之二 165
第四节 微波炉菜谱 198
第五节 冰箱菜谱 211
第九章 附录 217
一、来凤鱼的兴起 217
二、重振雄风“来凤鱼 218
三、有凤来兮有鱼美兮 221
四、弘扬鱼文化兴建“鱼乐城” 223
五、玉笋、黄花、云雾茶 226
六、“璧山人”在重庆 228
七、救荒食品录 231
八、常用食物养生功用一览表 235
九、99重庆美食文化节璧山展区获奖单 238
十、璧山饮食店名录（特色、地址、联系电话等） 241
后记 244