稻米篇 2
一、稻谷品质分类 2
1．我国哪些地方种稻谷？ 2
2．什么是籼稻、粳稻和糯稻？什么是早稻、中稻和晚稻？ 3
3．稻谷由哪些部分组成？含有哪些营养成分？ 3
二、稻谷加工及其主要产品 6
1．稻谷是怎样加工成大米的？ 6
2．大米是怎样分类的？ 8
3．什么是糙米？糙米为什么比大米更有营养？ 9
4．什么是发芽糙米？发芽糙米为什么营养价值更高？ 10
5．什么是留胚米？留胚米有什么特点？ 11
6．什么是蒸谷米？蒸谷米有什么特点？怎么吃？ 12
7．什么是清洁米？清洁米有什么特点？ 14
8．大米为什么要抛光？有的抛光大米为何成了“毒大米”？ 14
9．什么是陈大米？陈大米能吃吗？ 15
10．什么是营养强化米？ 16
11．吃“精米”有哪些利弊？ 17
三、米制品加工 18
1．籼米、粳米和糯米的营养成分有何区别？ 18
2．什么是方便米饭？ 19
3．什么是保鲜米饭？ 20
4．什么是米果？米果是怎样生产的？ 21
5．什么是米线？米线有哪些品种？ 22
6．八宝粥一般是由哪些原料生产的？ 24
7．汤圆、元宵是怎样加工的如何防止熟化过程的破裂？ 25
8．什么是米饼？米饼是怎样生产的？ 26
9．什么是婴儿米粉？为什么它可以做婴儿代乳品？ 27
10．米酒有哪些特点？米酒是怎样生产的？ 28
11．什么是红曲？红曲是怎样产生的？ 29
四、稻米加工副产品的利用 30
1．什么是米糠？米糠含有哪些特殊的成分？如何合理利用？ 30
2．什么是米胚？米胚含有哪些特殊的成分？如何合理利用？ 31
3．什么是碎米？碎米含有哪些特殊的成分？如何合理利用？ 32
五、大米及米制品选购、保存与使用 33
1．选购大米要注意哪些问题？ 33
2．怎样评价大米的食用品质？ 34
3．大米是怎样定等级的？ 36
4．家中的大米应怎样保存？ 37
5．米制食品应怎样保存？鲜湿米线（粉条）怎样保存？ 38
6．米饭的评价指标有哪些？ 40
7．米线（米粉）的评价指标有哪些？ 40
8．米果的评价指标有哪些？ 41
小麦篇 44
一、小麦的组成 44
1．小麦如何分类？ 44
2．什么是硬质小麦？什么是软质小麦？ 45
3．什么是强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦？ 45
4．籽粒结构有哪几部分组成？ 46
5．小麦中包括哪些营养成分？ 47
6．“面”比“米”更有营养吗？ 47
7．什么是湿面筋？面筋含量与面食品制作有什么关系？ 48
8．什么是优质小麦？ 49
9．评价优质小麦的标准是什么？ 50
二、小麦粉的种类 51
1．小麦粉的种类如何划分？ 51
2．什么是专用粉？我国专用粉有多少种？ 51
3．什么是馒头专用粉？ 52
4．什么是饺子专用粉？ 52
5．什么是自发用小麦粉？ 52
6．什么是全麦粉？ 53
7．什么是颗粒粉？ 53
8．什么是营养强化粉？ 54
9．普通小麦粉与营养强化粉的区别是什么？ 54
10．怎样选购小麦粉？ 55
11．什么是面包专用粉？什么是蛋糕专用粉？什么是饼干专用粉？ 55
三、小麦粉加工制品 56
1．什么是冷冻面团？ 56
2．什么是小麦粉添加剂？ 57
3．什么是非油炸方便面？ 58
4．什么是生湿面？ 59
5．什么是速冻饺子？ 59
6．什么是拉面？ 60
7．什么是挂面？ 61
8．什么是“呛面”馒头？ 62
9．什么是“开花”馒头？ 62
10．什么是烤馒片？ 63
11．普通北方馒头与南方馒头有何区别？ 64
四、副产品利用 65
1．麦胚有哪些营养价值？ 65
2．麦胚有哪些用途？ 65
3．什么是谷朊粉？ 66
4．谷朊粉有哪些用途？ 67
5．麦麸有哪些用途？ 68
五、小麦粉品质 69
1．发芽小麦粉制作的馒头、面条为什么会发粘？ 69
2．为什么速冻水饺有的会冻裂？ 70
3．闻到哈喇味的油炸面制品还能吃吗？ 71
4．家庭中应怎样保存小麦粉？ 71
5．增白剂为什么能使小麦粉变白？小麦粉越白越好吗？ 72
油脂篇 74
一、油脂与健康 74
1．食用油的分类、组成和营养价值？ 74
2．人为什么要吃油？ 75
3．吃多少油合适？ 75
4．吃什么油好？ 75
5．为什么说橄榄油和油茶籽油好？ 76
6．为什么说米糠油营养价值高？ 76
7．玉米油的主要营养价值成分是什么？ 77
8．为什么要重视亚麻油的开发利用？ 78
9．核桃油具有健脑功能吗？ 79
10．红花籽油为什么也具有保健功能？ 79
11．什么是特种油脂？它的营养价值高吗？ 80
12．天然维生素E是从哪里提取的？有何用途？ 81
13．大豆磷脂有什么功能？ 82
14．大豆异黄酮的功能有哪些？ 83
二、油料加工和油脂产品 84
1．什么是冷榨油和热榨油？ 84
2．为什么说浸出油制油工艺先进？食用浸出法制取的油安全吗？ 85
3．油料植物蛋白有哪些用途？ 86
4．为什么说豆粉、豆奶营养价值高？ 86
5．什么是转基因油料？ 87
6．什么是“双低”菜籽？ 88
7．什么是毛油？ 89
8．什么是色拉油？ 89
9．什么是高级烹调油？ 90
10．什么是调和油？ 90
11．什么是人造奶油？其用途是什么？ 91
12．什么是起酥油？其用途是什么？ 92
13．怎样区别香油、机榨香油和普通芝麻油？ 93
14．什么是浓香花生油？ 94
三、油脂的消费与安全 95
1．食物油如何选购？ 95
2．炒菜用油的火候怎样掌握？ 95
3．毛棉籽油为什么不能直接食用？ 96
4．食用油脂、油料中出现哈喇味后，为什么不能食用？ 96
5．植物油如何储存？ 97
6．食用包装容器材料如何选择？ 98
7．新的食用油质量标准与原标准有什么不同？ 99
8．有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗？ 99
其他篇 102
1．什么是杂粮？ 102
2．为什么杂粮受到人们的喜爱？ 102
3．为什么小米是优质杂粮？ 102
4．吃荞麦有什么好处？ 103
5．燕麦的营养成分有哪些？ 103
6．为什么要多食豆类食品？ 104
7．常吃发酵米面食品有益身体健康吗？ 104
8．什么是市场准入制度？ 105
9．什么是食品的货架期？ 107
10．什么是食品的保质期？ 108
11．什么是放心粮油？ 108
12．凡是符合国家标准的粮油食品都是可以放心食用的吗？ 110