浙江文化研究工程成果文库总序&习近平 1
以杭州（临安）为例 还原一个真实的南宋（代序）&王国平 5
序言&徐规 35
导论：南宋经济的时代特色和本书的内容、结构与材料 1
一、南宋手工业的研究前史和学术资源 1
二、宋代经济的总体估价与南宋经济的时代特色 7
三、关于本书的内容、结构和材料 18
第一章 低迷徘徊的矿冶业（上） 21
第一节 矿冶业的管理机构和相关政策 22
一、矿冶管理机构 22
二、矿冶管理政策：国有、官监、民营、专卖 30
第二节 铁冶和有色金属业 39
一、矿冶产量的基本数据 39
二、金、银矿冶和金银饰品的制作 44
三、铜、铅、锡的生产状况 47
四、铁冶生产状况 54
第二章 低迷徘徊的矿冶业（下） 61
第一节 南宋矿冶的经营方式 61
一、官营矿冶中厢兵、罪犯的生产状况 62
二、民营炉户的经营方式 67
第二节 铁和有色金属的开采冶炼技术 77
一、冶铁业的技术进步 78
二、从“煎铜法”向“淋铜法”的演进和矿铜开采技术的成熟 80
三、金、银的开采与冶炼技术 85
第三节 附论南宋煤炭的开发利用 92
一、南宋生产、生活用煤的若干迹象 92
二、南宋煤炭产地的分布 94
三、南宋时期的燃料结构和煤炭使用程度估计 95
第三章 铸钱、军工和农具制造业 97
第一节 勉强维持的官营铸钱业 97
一、铸钱生产概况 98
二、铜钱监和铁钱监的设置情形 101
三、铸钱业中劳动者的身份与待遇 108
四、铸钱业中的技术与工艺 110
第二节 军工生产：从冷兵器向热兵器的转进 114
一、军工生产概况 114
二、兵器的种类及生产技术 119
三、军工生产者的身份与待遇 123
第三节 江南水田农具的创制与配套 128
一、新式水田农具的创制 128
二、灌溉机具的普及与推广 130
三、制造农机具的民营铁冶与铁工 132
四、附论宋代农具变革的时代特征 133
第四章 居于世界领先地位的造船业 136
第一节 造船基地和船舶类型 136
一、船舶基地遍及南宋全境 137
二、船舶规制及其构造特点 139
三、车船的兴起及其在军事上的运用 141
四、多种新式战舰的创制 146
五、规模巨大的内河造船业 152
第二节 造船业的经营方式 154
一、官营造船工场的管理机构和经营方式 155
二、民营造船业的兴盛及其遇到的困境 165
第三节 南宋造船业中的技术革新与发明 170
一、船材选用和船体加固技术 170
二、船舶操纵机具的革新：从升降舵到平衡舵、开口舵 173
三、船只设计环节的重大进步 174
四、导向仪器航海罗盘的发明和使用 176
第五章 持续发展的丝麻织业和初步兴起的棉纺织业 179
第一节 纺织业的地域分布及其特色 179
一、丝织业的两大制造基地：四川和两浙 179
二、棉织业从岭南向福建、浙江地区的推进 183
三、南方各地麻纺织业的持续发展 186
第二节 南宋纺织业的技术革新和工艺革命 188
一、纺织机具：脚踏缫车、脚踏纺车的推广和束综提花机的创制 188
二、丝织技艺：轴架整经法的采用 191
三、染印工艺：蜡染法的推广 191
第三节 南宋纺织业的生产与销售 192
一、南宋纺织业的生产形态 192
二、民营纺织业中的蚕桑户、机户和包买商 196
第四节 纺织业重心南移的完成 202
第六章 持续兴盛的陶瓷业 204
第一节 南宋陶瓷业的地域分布 204
一、独占鳌头的浙江龙泉窑系 204
二、技艺精湛的江西景德镇窑系 206
三、渐入佳境的福建窑系 207
四、岭南地区的“桂窑”与“粤窑” 209
第二节 官窑和民窑的经营方式 211
一、杭州修内司官窑窑址的发现及其与郊坛下官窑的长期并存 211
二、传世“哥窑”并非南宋浙南龙泉官窑产品 214
三、官窑的生产与管理 216
四、民窑的生产经营方式 217
五、南宋陶瓷工艺的新成就 220
第三节 南宋陶瓷的国内与国际市场 221
一、国内市场的兴旺 222
二、海外市场的拓展 224
第七章 空前繁荣的造纸业与印刷业 229
第一节 名品迭出的造纸业 230
一、浙、闽、蜀三大造纸中心交相辉映 230
二、造纸生产的类型和民间造纸业的繁荣 234
三、不断扩大的纸品用途与消费 237
四、性能各异的名贵纸品 241
五、南宋的造纸技术 243
第二节 飞速发展的印刷业 245
一、浙、闽、蜀三大印刷中心各领风骚 246
二、三类刻书作坊及其印刷工人 250
三、活字印刷术在南宋的应用 253
四、从“蝴蝶装”到“包背装”的改进 254
第八章 突飞猛进的桥梁与建筑业 256
第一节 桥梁的类型与数量 256
一、从数量看南宋造桥热的兴起 256
二、南宋桥梁分类 274
第二节 桥梁建设的资金筹措 284
一、官府投资建桥 284
二、私人捐资建桥 287
三、集资建桥 288
四、寺院僧侣为桥梁建造募捐筹资 290
第三节 南宋桥梁建造技术的巨大进步 293
一、石墩梁桥的广泛出现和石材切割技术的进步 293
二、多种桥墩基础的建造和护墩技术的创新 296
三、石梁架设与伸臂梁技术 298
四、浮桥的连接和伸缩技术 300
第四节 南宋城市建筑与公共设施建设 302
一、南宋建筑业概况 303
二、城市公共设施的兴建 304
三、宫殿和园林建筑 307
四、民居和寺庙建筑 308
第九章 工艺精湛的漆器业和文具制造业 310
第一节 漆器制造业的重心南移及其精湛工艺 310
一、漆器产业的地域分布和重心南移 311
二、精湛的漆器制造工艺 311
第二节 空前繁荣的文具制造业 314
一、毛笔业制造重心南移江浙和羊毫笔的兴起 314
二、制墨业重心南移江浙和“油烟”、“对胶”的发明 317
三、并驾齐驱的歙砚和端砚 322
第十章 向独立行业迈进的食品加工业 326
第一节 粮食加工业 326
第二节 榨油手工业 330
第三节 榨糖手工业 334
一、食糖的种类 334
二、蔗糖的生产 336
三、糖业生产工艺技术的革新 337
第四节 蓬勃发展的制茶业 340
一、南宋茶叶的产地与产量 340
二、茶园与茶焙的经营方式 344
三、茶叶的制作工艺 348
第十一章 禁榷体制下的制盐业与酿酒业（上） 354
第一节 南宋制盐业的产地与产量 355
一、位居榜首的淮盐产区 355
二、私盐泛滥的两浙产区 357
三、产量上下波动的闽盐产区 360
四、作为地方财政支柱的广盐产区 361
五、长盛不衰的四川井盐产区 362
六、南宋食盐产量的统计 363
第二节 南宋盐业的管理机构和生产体制 364
一、南宋盐业的管理机构 364
二、南宋盐业生产资料的所有制形式 365
三、食盐生产的经营方式 368
第三节 盐业生产者的不同身份及其待遇 374
一、东南沿海海盐区亭户的来源与“额盐”负担 374
二、亭户的二税和差役负担 377
三、亭户的人身束缚与生活状况 378
四、亭户内部的阶级分野 379
五、官府对亭户的严密控制 382
第四节 南宋采卤制盐技术的进步 384
一、井盐业：北宋创制、南宋沿用的窄口深井技术 384
二、海盐业：陈椿《熬波图》和取卤验卤技术 387
第十二章 禁榷体制下的制盐业和酿酒业（下） 390
第一节 酒的种类、产量及其地域分布 390
一、黄酒的种类及其生产方法 391
二、南宋黄酒的产量及其地域分布 394
三、南宋名酒及其产地例示 398
四、果酒、蜜酒和配制酒的生产 400
第二节 官营酒坊、买扑酒坊和各类私营酒户 403
一、实行官酿官卖的各类官营酒务 404
二、官有民营的买扑酒坊 408
三、乡村酒坊、乡村自用酒和地下私酒 411
第十三章 结语：南宋手工业的成就、特色及其历史地位 414
一、南宋手工业获得的主要成就 414
二、南宋手工业的增长方式与时代特色 418
三、南宋手工业的发展条件和原始工业化进程 423
四、南宋手工业的内外环境及其发展前景 429
编后语&史及伟 434