上篇 总论 1
第一章 军队营养研究回顾与展望 1
第一节 我军营养研究发展史 1
第二节 我军营养研究展望 5
第二章 人体营养需要 7
第一节 能量 7
第二节 蛋白质 11
第三节 脂类 13
第四节 碳水化合物 15
第五节 矿物质 18
第六节 维生素 36
第七节 水与膳食纤维 55
第三章 营养物质的消化与吸收 60
第一节 三大营养物质的消化与吸收 60
第二节 矿物质的消化与吸收 63
第三节 维生素的消化与吸收 67
第四章 营养的特殊功能 72
第一节 营养与基因表达 72
第二节 营养与免疫功能 77
第三节 营养与氧化损伤 84
第四节 营养与体能 88
第五节 营养与脑功能 98
第六节 营养与视觉功能 105
第七节 营养与应激反应 112
第五章 食物的营养价值与评价 121
第一节 食物的分类 121
第二节 食物的营养价值 122
第三节 食物营养价值评价 134
第四节 常见天然保健食物及其活性成分 137
第六章 军人营养素需要量与膳食结构 150
第一节 军人营养素需要量 150
第二节 军人膳食结构 155
第三节 我军膳食结构的发展历程与趋势 159
第四节 日常食谱编制的一般原则 162
第七章 军队营养调查与评价 164
第一节 概述 164
第二节 能量消耗的评价方法 165
第三节 膳食调查与评价 167
第四节 体格检查 169
第五节 生化评价（生化检查） 172
第六节 营养调查结果的综合分析、评价与报告 177
第八章 营养失调 179
第一节 蛋白质能量营养不良 179
第二节 维生素缺乏与过量 182
第三节 矿物质缺乏与中毒 200
第四节 营养与肥胖 214
第五节 营养与心血管疾病 224
第六节 营养与糖尿病 230
第七节 营养与痛风 236
第八节 营养与肿瘤 241
第九章 军用食品概述 250
第一节 军用食品的特点与分类 250
第二节 军用食品的发展历程和现状 250
第三节 军用食品在军队饮食保障中的地位和作用 253
中篇 军队营养学 255
第十章 高温营养 255
第一节 高温对人体的影响 255
第二节 高温对人体能量和营养素代谢的影响 257
第三节 高温作业人员能量和营养素需要量 265
第四节 营养因素提高热适应能力的作用 270
第五节 高温作业营养保障措施 271
第十一章 低温营养 274
第一节 低温环境对人体营养代谢的影响 274
第二节 低温条件下的营养需要量 278
第三节 低温环境中的饮食营养供应 279
第十二章 低氧营养 283
第一节 高原气候的特点 283
第二节 高原低氧对人体健康的影响 284
第三节 低氧对机体营养物质代谢的影响 288
第四节 高原低氧环境作业人员对营养素的特殊需求 291
第五节 低氧作业人员的营养保证措施 293
第十三章 辐射营养 298
第一节 辐射的种类与特性 298
第二节 辐射对营养代谢的影响 298
第三节 抗辐射作用的营养素与食物成分 304
第十四章 航海与潜水人员营养 309
第一节 舰艇人-机械-环境之间的关系及其对营养代谢的影响特点 309
第二节 航海与潜水人员营养的特殊需求和营养标准 316
第三节 航海与潜水人员的营养保障措施 319
第十五章 空军飞行员营养 325
第一节 航空环境与营养 325
第二节 飞行人员营养标准 340
第三节 飞行营养卫生保障 343
第四节 飞行人员常见病的营养矫治 349
第五节 饮酒与飞行 355
第六节 飞行相关人员的特殊营养问题 367
第十六章 航天员营养 373
第一节 失重对机体物质代谢的影响 373
第二节 失重机体生理生化改变与膳食营养的关系 382
第三节 航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准 387
第十七章 创伤营养 394
第一节 创伤营养代谢特点 394
第二节 营养与创伤愈合 407
第三节 创伤营养支持 418
第十八章 现代战争的给养保障 432
第一节 现代战争与给养保障 432
第二节 现代战争战时给养供应标准 435
第三节 战时给养保障的组织与实施 440
第四节 给养战备工作 445
下篇 军用食品学 449
第十九章 一般环境作战食品 449
第一节 外军一般环境作战食品 449
第二节 我军一般环境作战食品 455
第二十章 特殊环境作战食品 459
第一节 海军特种作战食品 459
第二节 空军特种作战食品 462
第三节 航天员专用食品 467
第二十一章 军用功能食品 474
第一节 概述 474
第二节 抗疲劳军用食品 477
第三节 耐缺氧军用食品 481
第四节 抗低温军用食品 483
第五节 抗高温军用食品 484
第六节 抗辐射军用食品 486
第二十二章 军用食品的包装、储存与运输 491
第一节 军用食品的包装 491
第二节 军用食品的储存与运输 506
第二十三章 军用食品的卫生与安全 509
第一节 军用食品的卫生要求 509
第二节 军用食品的主要污染与防护 511
第三节 军用食品的卫生检测 517
第二十四章 高新工程技术在军用食品中的应用 523
第一节 自加热技术 523
第二节 中等水分技术 525
第三节 新型杀菌保鲜技术 528
第四节 生物技术 536
第五节 包装工程技术 538
第六节 其他技术 540
第二十五章 野战条件下食物资源的获取和利用 549
第一节 有毒植物的辨别 549
第二节 可食野生植物的鉴别 550
第三节 可食的动物 555
附录一 军队营养与食品学主要相关标准目录 558
附录二 军人营养素供给量 559
附录三 战时陆勤部队日膳食最低能量及营养素供给量 562
附录四 军人食物定量 564
附录五 军队膳食营养调查方法 566
附录六 军人营养状况生化评价 576
附录七 军队食品卫生要求 597
附录八 野战食品通用规范 604
附录九 军需罐头食品总规范 613
附录十 911普通单兵食品 627
附录十一 90压缩干粮规范 633
后记 639