第一部分 白酒化学分析基础理论 1
第一章 概论 1
第一节 定量分析化学的任务与方法 1
第二节 分析误差 3
第三节 分析天平 9
第四节 试样称取和处理 17
第五节 常用仪器及使用方法 22
实验一 称样练习 29
实验二 常用仪器使用练习 30
第一节 标准溶液的配制方法 33
第二章 标准溶液的配制和计算 33
第二节 标准溶液浓度的表示方法 34
第三节 白酒分析的计算 38
第三章 中和法 46
第二节 中和法的指示剂 47
第一节 中和法概述 49
第三节 滴定曲线和指示剂的选择 51
第四节 酸碱标准溶液的配制和标定 66
实验三 硫酸标准溶液的配制和标定 74
实验四 氢氧化钠标准溶液的配制和标定 76
实验五 白酒中总酸的测定 78
第一节 概述 81
第四章 氧化还原法 81
第二节 氧化还原滴定曲线 85
第三节 碘量法 92
实验六 碘、硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定 98
第四节 高锰酸钾法 101
实验七 白酒中总醛的测定 101
实验八 高锰酸钾标准溶液的配制和标定 104
实验九 水中耗氧量的测定 106
第五章 比色分析法 110
第一节 比色分析简述 110
第二节 比色分析基本原理 111
第三节 比色分析的方法 117
第四节 影响比色分析的因素 129
实验十 白酒中铁的测定 132
第二部分 白酒分析 136
第六章 原料分析 136
第一节 试样的准备 136
第二节 原料中水分、淀粉的分析 137
第七章 生产工艺检查 147
第一节 固体发酵的酒醅分析 147
第二节 粉碎原料的分析 152
第四节 液体发酵糖化醪的分析 154
第三节 蒸煮糊液的分析 154
第五节 液体发酵成熟发酵醪的分析 158
第六节 蒸馏废液的分析 165
第八章 曲和酒母的分析 168
第一节 夫曲的分析（大曲） 168
第二节 酒母醪分析 177
第九章 白酒成品分析 181
第一节 取样方法 181
第二节 感官鉴定 181
一 酒精度的分析 189
第三节 化学分析 189
二 总酸的分析 193
三 总酯的分析 195
四 总醛的分析 198
五 高级醇的分析 201
六 糠醛的分析 207
七 甲醇的分析 210
八 铅的分析 216
九 铁的分析 222
第四节 白酒质量标准 222
第十章 酒精成品分析 223
第一节 医药酒精的分析 223
第二节 部颁酒精质量标准 228
第三部分 水质分析 230
第十一章 水质的分析 230
第一节 概述 230
第二节 酸碱性质的分析 232
第三节 硬度的分析 242
第四节 氯化物的分析 258
第五节 溶解氧的分析 264
第六节 铁和锰的分析 269
第七节 磷酸盐的分析 274
一 国际原子量表 276
附录 276
二 白酒分析常用化合物的分子量及当量表 278
三 常用酸碱当量浓度与比重表 281
四 化学试剂规格等级表 282
五 常用标准氧化势表 283
六 廉·爱浓法的糖类定量表 284
七 酒度、温度换算表 286
八 糖度与温度换算表 305
九 含水曲子换算为绝干曲子量和浸泡加水量计算表 308
十 酵母细胞数计算表 310
十一 酒精比重与百分含量对照表 311
十二 20℃时稀释酒精到浓度50％（v/v）配比表 339