第一章 概述 1
第一节 养殖发展历史、种类和分布情况 1
一、定名 1
二、养殖发展历史 1
三、种类 4
四、分布情况 7
第二节 生物学特性 8
一、形态特征 8
二、生活习性 15
三、食性特点 24
四、繁殖习性 27
第二章 科学养殖 32
第一节 环境要求 32
一、水质要求 32
二、用水水质的改善 34
三、养殖土壤与底泥、底质要求 37
四、养殖场所设计 38
第二节 人工繁殖 42
一、亲虾池及亲虾的选择和放养 42
二、工厂化人工育苗 45
三、土池繁殖育苗 48
四、成虾养殖池育苗 51
第三节 幼虾培育 53
一、幼虾培育池的选择及前期准备 53
二、幼虾的选择与放养 56
三、幼虾的饵料投放与日常管理 61
四、幼虾的捕捞 66
第四节 成虾养殖 67
一、池塘养殖 67
二、稻田养殖 86
三、大水体养殖 97
四、其他养殖模式 99
第五节 敌害及病害防治 104
一、敌害防治 104
二、致病因素 107
三、常见疾病的防治 109
四、使用药物注意事项 114
第三章 捕捞、运输、加工、保鲜和检疫 116
第一节 捕捞 116
一、捕捞时间 116
二、捕捞方法 117
三、资源保护 118
第二节 运输 119
一、运输前的准备 119
二、幼虾的运输 119
三、成虾的运输 120
第三节 加工和保鲜 122
一、加工工艺流程 122
二、常见加工产品 127
三、易腐败变质原因 130
四、常见保鲜方法 131
第四节 检验检疫 132
一、意义 132
二、具体要求 133
三、完善执法监督机制 134
四、严格出口检验检疫管理 136
第四章 养殖开发前景 142
第一节 养殖价值 142
一、营养价值高 142
二、食疗价值大 144
三、副产品开发前景广阔 145
四、其他副产品的综合利用 146
第二节 养殖前景 146
一、良好的养殖条件 146
二、广大养殖者积极性高 149
三、养殖技术的突破性进展 151
四、各级政府大力扶持 152
第三节 市场开发和加工业前景 153
一、国际市场前景广阔 153
二、国内消费市场火爆 154
三、加工业日趋繁荣 157
四、养殖研究新发展 158
第四节 加强淡水小龙虾及其制品出口贸易 160
一、出口成绩显著 160
二、出口形势严峻 162
三、认清形势，加强管理力度，严把出口质量关 165
四、诚信自律，打造品牌，构筑现代营销网络体系 167
附录1 出口淡水小龙虾及其制品检验检疫管理规范 169
附录2 NY5170-2002无公害食品克氏螯虾 180
附录3 NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质（节选） 184
附录4 GB/T18407.4-2001农产品安全质量无公害水产品产地环境要求 185
主要参考文献 188