一、健脑益智的基本知识 1
（一）智力与智商 1
（二）人脑是聪明智慧的源泉 2
（三）营养素对大脑与智力发展的影响 4
（四）健脑益智离不开各种营养素 6
（五）脂肪与健脑益智的关系 8
（六）蛋白质与健脑益智的关系 9
（七）糖类与健脑益智的关系 10
（八）无机盐与健脑益智的关系 10
（九）维生素与健脑益智的关系 14
（十）水与健脑益智的关系 15
（十一）纤维素与健脑益智的关系 17
（十二）选择健脑益智食物的注意事项 18
二、健脑益智必须摄入的食物 21
（一）核桃仁 21
（二）红枣 24
（三）龙眼肉 27
（四）莲子 30
（五）芡实 32
（六）榛子 33
（七）板栗 36
（八）向日葵子 38
（九）花生 41
（十）黑芝麻 44
（十一）山药 47
（十二）胡萝卜 50
（十三）金针菇 54
（十四）莲藕 56
（十五）灵芝 58
（十六）金针菜 61
（十七）鱼 64
（十八）海参 69
（十九）牡蛎 72
（二十）鳖 75
（二十一）乌龟 76
（二十二）鸽子 78
（二十三）猪肉 80
（二十四）猪心 83
（二十五）苹果 86
（二十六）荔枝 88
（二十七）香蕉 91
（二十八）柑橘 93
（二十九）枸杞子 96
（三十）豆浆 100
（三十一）人乳汁 103
（三十二）葡萄酒 106
（三十三）蜂乳 110
（三十四）刺五加 115
（三十五）何首乌 119
（三十六）五味子 123
三、健脑益智食疗验方 127
（一）健脑益智的茶剂验方 127
1．荔枝干红枣茶 127
2．莲肉莲心茶 127
3．苹果茶 127
4．灵芝茶 128
5．杞子橘皮茶 128
6．葡萄酒奶茶 128
7．香菇茶 129
8．芝麻茶 129
9．牛奶蜂蜜茶 129
10．芝麻核桃仁茶 129
11．桑椹茶 130
12．豆麦茶 130
13．桂圆茶 130
14．桂圆洋参茶 130
15．红枣奶茶 131
16．香蕉绞股蓝茶 131
17．香蕉花茶 131
18．橘皮健脑茶 132
19．杞子红糖茶 132
（二）健脑益智的汁饮验方 132
1．苹果萝卜汁 132
2．牛奶葡萄汁 133
3．绿色豆汁 133
4．王浆蜂蜜 133
5．海带红枣饮 133
6．芝麻绿茶饮 134
7．藕汁饮 134
8．蕉梗莲枣饮 134
9．葡萄酒王浆饮 135
（三）健脑益智的豆奶验方 135
1．香菇红枣牛奶 135
2．阿胶牛奶 135
3．麦片牛奶 136
4．核桃仁酸奶 136
5．苹果酸奶 136
6．番茄酸奶 137
7．红枣粟米牛奶 137
8．玉米牛奶 137
9．王浆奶 137
10．绿豆玉米粉奶 138
11．冰镇草莓豆浆 138
12．毛豆浆 138
13．甜豆浆 139
14．人造乳 139
15．胚芽豆奶 139
16．芝麻豆奶 140
（四）健脑益智的粥饭验方 140
1．桂圆粟米粥 140
2．杞子莲子粥 140
3．聪明八宝粥 141
4．牛奶梨片粥 141
5．苹果泥奶粥 142
6．牛奶甜粥 142
7．牛奶红枣粥 142
8．黄豆粟米粥 143
9．花生红枣粟米粥 143
10．番茄杞子粥 143
11．核桃仁粳米粥 144
12．猪脊髓玉米粥 144
13．花生茄枣粥 145
14．金针菜粥 145
15．蘑菇粥 145
16．香菇粥 146
17．杞子粥 146
18．红枣粥 146
19．苹果红枣粥 147
20．胡萝卜粥 147
21．核桃仁红枣芡实粥 147
22．栗子桂圆粥 147
23．莲子桂圆粥 148
24．莲子红枣粥 148
25．茯苓桂圆粥 148
26．人参莲子粥 149
27．八宝红枣粥 149
28．首乌红枣粥 149
29．茯苓红枣粥 150
30．茯神莲心红枣粥 150
31．莲枣山药粳米粥 150
32．桂圆糯米粥 151
33．红枣薏仁粥 151
34．花生仁醋粥 151
35．五味粥 152
36．芝麻桑椹粥 152
37．干贝粥 152
38．百合桂圆红枣粥 153
39．百合粳米粥 153
40．芡实银耳粥 153
41．海参鸡肉粥 154
42．桑椹葡萄粥 154
43．山药桂圆荔枝粥 155
44．牛奶粳米饭 155
45．红枣猕猴桃饭 155
46．八宝饭 156
47．山药饭 156
（五）健脑益智小吃验方 156
1．牛奶烧饼 156
2．芝麻酱饼 157
3．螺丝转 157
4．花生仁豆腐饼 158
5．莲子茯苓糕 158
6．苹果牛奶卷 159
7．层酥包苹果 159
8．核桃仁豆腐饼 160
9．山药茯苓包子 160
10．莲芡包子 161
11．莲枣包子 161
12．香菇海参包 162
13．香菇肉包 162
14．海米苦菜包 163
15．草菇羊肉饺 163
16．香菇肉饺 164
17．松子仁肉饺 164
18．鸳鸯水饺 165
19．鲜汤白玉饺 166
20．香菜猪肉锅贴 166
21．猪肉马铃薯锅贴 167
22．麻辣酱炒面 167
23．芝麻酱拌面 168
24．两样面面条 168
25．五仁元宵 169
26．杨梅鲜奶糕 169
27．粟米鸡蛋糕 170
28．三豆蜜糕 170
29．红枣甜糕 170
30．煨煮落花生 171
31．桂圆蒸百合 171
32．冰糖莲子 171
33．干蒸莲子 172
34．炒莲子泥 172
35．醋煮圆枣莲子 173
36．核桃仁豌豆泥 173
37．银耳莲子甜点 173
38．蛤蟆油莲子甜点 174
39．荔枝桂圆甜点 174
40．花生酱鸳鸯羹 174
41．苹果山楂花生羹 175
42．莲子鸭肉羹 175
43．八宝羹 175
44．补脑安神羹 176
45．莲子藕粉羹 176
46．桂圆薏仁莲子羹 176
47．鸡肝杞子羹 177
48．杞子鱼鳔羹 177
49．银鱼锅巴羹 177
50．猪脑毛豆羹 178
（六）健脑益智的菜肴验方 178
1．凉拌金针菇 178
2．芝麻拌菠菜 179
3．八宝菠菜 179
4．凉拌胡萝卜丝 180
5．金针菇拌三丝 180
6．带鱼冻 180
7．卤豆干 181
8．花生仁拌豆腐干 181
9．葱花拌香干丝 182
10．辣椒拌海带丝 182
11．酸辣海参 182
12．香酥海参 183
13．怪味银鱼 184
14．香辣银鱼 184
15．香菜拌干丝 185
16．熏素鸡条 185
17．香菜豆腐片 185
18．素烧鹅 186
19．水芹菜拌黄豆芽 186
20．素肉松 187
21．白油素鸡 187
22．酸辣鸡 187
23．丁香鸭子 188
24．糟鸭 188
25．豆豉鸭 189
26．芝麻青菜 190
27．韭菜炒核桃仁 190
28．金针彩丝 190
29．香菇莲子 191
30．双菇炒肉丝 191
31．蘑菇烩兔肉丝 192
32．香菇红焖豆腐 192
33．杞子炒猪心 193
34．金针菇炒鳝丝 193
35．金针菇炒腰花 194
36．炒豆腐松 194
37．蘑菇炒洋葱 194
38．牛奶菜心 195
39．海带炖鸡 195
40．补脑鸽蛋 196
41．补脑鱼卷 196
42．金针菇蒸鳗鱼 197
43．银耳鹌鹑蛋 197
44．白果蒸鸡蛋 197
45．白果凤脯煲 198
46．核桃仁炒腰花 198
47．核桃仁炒鸡柳 199
48．首乌鸡丁 199
49．香菇鸡脯 200
50．三丝龙须菜卷 200
51．奶油核桃仁 201
52．桂圆鸡丁 201
53．核桃仁爆鸡丁 202
54．核桃仁杞子肉丁 202
55．桂圆百合煲鸡蛋 203
56．竹荪网鸽蛋 203
57．桂圆鸡 203
58．桂圆荷包蛋 204
59．虫草山药牛骨髓 204
60．杞子炖羊脑 204
61．桂圆炖牛髓 205
62．猪髓扒菜心 205
63．清蒸猪脑 206
64．桂圆山药炖甲鱼 206
65．桂圆烧鹅 206
66．桂圆肉饼 207
67．桂圆猪心 207
68．猪心煨柏子仁 207
69．蘑菇豆腐 208
70．菊花鱼头豆腐煲 208
71．泥鳅炖豆腐 209
72．蘑菇腐竹 209
73．奶汁爆豆腐 209
74．鸡血豆腐 210
75．奶汁煨鱼丁 210
76．香菇烧淡菜 211
77．杞子海参鸽蛋 211
78．杞子黑鱼 212
79．杞子黄精炖鹌鹑 212
80．杞子鸡卷 213
81．杞子山药炖猪脑 213
82．蘑菇冬瓜 214
83．香菇冬笋 214
84．核桃仁煲瘦肉 214
85．葡萄鱼 215
86．红烧黑鲢 215
87．贝汁珍珠豆腐 216
88．香菇烧面筋 216
89．冰糖蹄膀 217
90．黑枣烧海参 217
91．香菇蛏干 218
92．芝麻肝饼 218
93．菜包肝片 218
94．芝麻兔肉 219
95．芝麻鱼饼 219
96．生菜猪脑 220
97．杞子蒸鸡蛋 220
98．杞子鱼丸 221
99．双耳炖猪脑 221
100．莲子桂圆炖猪脑 222
101．猪脑烩鸡茸 222
102．猪脑炖黑木耳 222
103．猪髓扒菜心 223
104．灵芝爆羊心 224
105．灵芝炖猪心 224
106．灵芝乌龟煲 224
107．龙凤龟 225
108．荠菜鱼卷 226
109．青蛙鳜鱼 226
110．红汁鳙鱼头 227
111．辣油鳙鱼头 227
112．糟熘鱼片 228
113．糖醋三丝鱼卷 228
114．糖醋瓦块鱼 229
115．熘皮蛋 229
116．苹果鹌鹑 230
117．拔丝山药 230
118．三圆蒸鸽 231
119．黄花菜炖母鸡 231
120．沙锅鹿肉 232
121．山药杞枣炖牛肉 232
122．香菇焖牛肉 232
123．蜜枣扒山药 233
124．酸梅蒸鱼头 233
125．杞子鹌鹑蛋 234
126．茶叶鹌鹑蛋 234
127．苹果香蕉烩桂圆 235
128．提神参鸡 235
129．孔圣枕中鸡 236
130．甜鲜鹌鹑肉丁 236
131．五圆鸡 236
132．五子鸡 237
133．山药鳝丝 237
134．香菇鲫鱼 238
135．益智鳝鱼丝 238
136．绞股蓝炖龟肉 239
137．养心鸭子 239
138．红枣炖鱼头 240
139．红枣杞子鸡 240
140．荔枝炖乌鸡 240
141．芡实鸡 241
142．红枣花生炖猪蹄 241
143．刀豆鹌鹑丁 242
144．荷花鹌鹑 242
145．豆豉鳊鱼 243
146．炖鲈鱼 243
147．木耳蒸鲫鱼 243
148．荔枝鲳鱼 244
149．莲子鲤鱼 244
150．五味子烧鲈鱼 245
151．健脑火锅 245
152．菊花火锅 246
（七）健脑益智的汤菜验方 247
1．莲桂红枣汤 247
2．猪脑麦枣汤 247
3．猴头菇鸡肉汤 247
4．灵芝瘦肉汤 248
5．猪肉蚝豉汤 248
6．灵芝鹌鹑蛋汤 248
7．猪心桂圆汤 249
8．杞圆乳鸽汤 249
9．银耳莲子鸡汤 249
10．猪蹄鸡蛋汤 250
11．桑椹猪肉汤 250
12．山药杞子汤 251
13．山药芡实老鸽汤 251
14．白鸭冬瓜茯神汤 251
15．乌龟百合红枣汤 252
16．杞芽墨鱼汤 252
17．墨鱼猪蹄汤 252
18．杞圆荔莲乳鸽汤 253
19．莲子桂圆银耳汤 253
20．莲子牡蛎汤 253
21．莲藕牛脯汤 254
22．芡实鱼头汤 254
23．代代花鱼头汤 254
24．鱼头豆腐汤 255
25．鱼头补脑汤 255
26．鸡血豆腐汤 256
27．银耳杏仁豆腐汤 256
28．定志蚝豉泊 257
29．鹿茸鸡汤 257
30．淫羊藿鸡蛋汤 257
31．桂圆猪髓鱼头汤 258
32．章鱼芡实牛髓汤 258
33．首乌鲤鱼汤 258
34．补脑益智汤 259
35．补脑红薯乌鱼汤 259
36．山药羊肉汤 260
37．红枣羊肉汤 260
38．桂圆虾仁汤 261
39．补阳乳鸽汤 261
（八）健脑益智的其他验方 261
1．牛奶花生糊 261
2．莲子鲜奶露 262
3．莲肉膏 262
4．冰糖莲子 262
5．鲜枣山药膏 263
6．花生荸荠奶露 263
7．花生西米奶露 263
8．苹果甜酱 264
9．牛奶莲子露 264
10．益智双桂酒 265
11．橘皮红枣桂圆酒 265
12．红葡萄酒 265
13．参桂葡萄酒 265
14．灵芝酒 266
15．核桃仁芝麻糖 266
16．琥珀莲子 266
17．花生杞枣鸡蛋 267
18．茶叶鸽蛋 267
19．花生仁山楂核桃糊 267
20．核桃仁芝麻糊 268
21．鸡茸藕面糊 268
22．糖醋花生仁 269
23．琥珀核桃仁 269
24．红油豆腐脑 269
25．冰桃 270
26．樱桃冻 270
27．奶油苹果块 271
28．炸金糕 271
29．蜜枣扒山药 271
30．冻蜜桃 272
31．夹沙香蕉 272
32．虎皮核桃仁 273
33．椒盐核桃仁 273
34．芝麻三合 274