第一章绪论 1
一、当前人类健康与疾病的发展状况 2
二、当前人类健康面临着严峻的挑战 4
1.饮食 4
2.饮食习惯 6
3.污染 7
4.心理因素 8
三、面对健康的误区 9
四、健康与保健（免疫系统与免疫功能 12
1.什么是免疫力 12
2.免疫系统与人体健康的关系是什么 14
第二章壳聚糖、壳寡糖及其衍生物的基础知识 18
一、壳聚糖与壳寡糖（甲壳素、壳聚糖与壳寡糖） 18
1.甲壳素（Chitin） 18
2.壳聚糖（chitosan） 19
3.壳寡糖（chitosanoligosaccharides） 20
二、甲壳素、壳聚糖与壳寡糖的衍生物 21
三、甲壳素的存在与来源 21
四、探索人类健康的奥秘——神奇的壳寡糖 22
1.宇宙给予人类生存与健康的物质基础 22
2.人类与甲壳素存在的关系 24
五、发现与研究 25
第三章壳寡糖（寡糖）吸收、利用及其功能特点 28
一、壳寡糖的吸收特点 28
二、壳寡糖的利用 29
三、壳聚糖与壳寡糖生物学作用机理 29
四、壳聚糖（壳寡糖）的概念、作用及其特点 33
1.什么是甲壳素、壳聚糖、壳寡糖 33
2.为什么称甲壳素、壳聚糖与壳寡糖是生命第六要素 34
3.为什么说甲壳素、壳聚糖是动物纤维素 34
4.甲壳素、壳聚糖、壳寡糖的最主要作用是什么 34
5.壳聚糖、壳寡糖有哪些最主要特性 35
6.壳聚糖与人体健康有什么关系 35
7.多吃虾、蟹能摄取甲壳素吗 36
8.分子量为多大的壳聚糖最易被人体吸收 36
9.壳聚糖、壳寡糖与药品的比较 36
10.壳聚糖、壳寡糖是如何增强人体免疫调节功能的 37
11.壳聚糖、壳寡糖是如何防治糖尿病 38
12.壳聚糖与壳寡糖是如何调节血压的 39
13.壳聚糖、壳寡糖是如何调节血脂的 39
14.壳聚糖、壳寡糖对心脑血管疾病有哪些防治作用 41
15.壳聚糖、壳寡糖如何预防中风 41
16.壳聚糖、壳寡糖是如何抗肿瘤的 41
17.壳聚糖、壳寡糖是如何减轻放化疗的毒副作用 42
18.壳聚糖、壳寡糖如何强化肝脏的功能 42
19.壳聚糖与壳寡糖是如何预防脂肪肝的 43
20.壳聚糖、壳寡糖如何醒酒护肝 43
21.壳聚糖与壳寡糖如何辅助治疗胃肠病 43
22.壳聚糖、壳寡糖如何调节肠胃功能 43
23.壳聚糖、壳寡糖如何调节pH值 44
24.壳聚糖、壳寡糖如何排除重金属离子 44
25.壳聚糖、壳寡糖如何修复细胞 44
26.壳聚糖、壳寡糖能否改善睡眠 44
27.壳聚糖、壳寡糖具有抗菌作用吗 45
28.为什么壳聚糖、壳寡糖有加速伤口愈合并且不易留下疤痕的功能 45
29.为什么壳聚糖、壳寡糖可以美容 46
30.为什么壳聚糖、壳寡糖能够减少脂肪的吸收 46
31.壳聚糖、壳寡糖如何延缓衰老 46
32.更年期为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 47
33.神经衰弱为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 47
34.腰酸背痛为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 47
35.骨质疏松为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 48
36.痛风为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 48
37.老年神经官能症为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 48
38.甲亢患者为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 49
39.长期从事电脑工作及易受到辐射的人为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 49
40.感觉容易疲劳、全身酸软、记忆力差、嗜睡为什么要服用壳聚糖、壳寡糖 49
41.常患感冒的人为什么要服用壳聚糖与壳寡糖 50
42.“健康人”是否需要服用壳聚糖与壳寡糖 50
43.为什么称壳聚糖、壳寡糖为“人体环保卫士” 50
44.如何服用壳聚糖与壳寡糖效果更好 51
45.为什么壳聚糖与壳寡糖与豆浆、牛奶、果汁等同服效果更好 51
46.对虾、蟹过敏能否服用壳聚糖、壳寡糖 51
47.壳聚糖、壳寡糖能否与其它保健品同服 52
48.壳聚糖、壳寡糖能否与其它药物同时服用 52
49.壳聚糖、壳寡糖有副作用吗 52
50.何谓壳聚糖与壳寡糖的生理调理好转反应 52
51.壳聚糖、壳寡糖为什么会有生理调整好转反应 53
52.生理调整好转反应有哪些表现 54
53.出现生理调整好转反应后怎么办 54
54.没有生理调整好转反应是什么原因 54
55.未出现生理调整反应是否是无效 55
56.如何区分生理调整好转反应和病情恶化 55
57.为什么服用壳聚糖、壳寡糖后需多饮水 55
58.为什么以前便秘，服用壳聚糖、壳寡糖后便稀 56
59.为什么服用壳聚糖、壳寡糖后少部分人群会有胃部不适 56
60.为什么服用壳聚糖、壳寡糖后尿少且浓 56
五、为什么人体需要长期食用壳寡糖与壳聚糖 57
1.人体需要壳寡糖来维持正常的体内酸碱环境 57
2.人体需要壳寡糖来长期抵御进入人体的有毒、有害物质 58
3.壳寡糖作为合成结缔组织的成分之一 59
第四章壳寡糖（壳聚糖）在医药和卫生学领域中的作用 61
壳聚糖、壳寡糖不可忽视的生命要素 61
一、壳寡糖、壳聚糖在医学中的生物学作用 62
1.调节脂类代谢 62
2.抗菌活性 63
3.增强免疫、抗肿瘤活性 64
4.调节pH值 65
5.抗凝血作用和促进组织修复 65
6.其它活性 66
二、壳寡糖、壳聚糖作为机能性健康食品的功效 66
1.强化免疫功能，对癌症有抑制作用 66
2.具有排除有毒、有害物质于体外的作用 69
3.具有降血糖、降血脂、降血压的作用 71
4.具有强化肝脏机能的作用 80
5.对消化系统的保护作用 83
6.具有活化细胞，抑制老化，恢复各个器官功能作用 90
7.壳寡糖、壳聚糖对更年期焦虑的作用 90
8.甲亢与自身免疫 92
三、甲壳素／壳聚糖在医用生物材料中的应用 93
1.制备医用敷料 93
2.手术缝合线 94
3.应用辅料 94
4.在口腔医学中的应用 95
5.人造皮肤 95
6.治疗烧伤、烫伤、外伤，加速伤口愈合 95
7.在眼科中的应用 96
8.在医药等其它领域中的应用 96
第五章壳聚糖、壳寡糖在食品、农业及其它领域中的作用 104
一、壳聚糖、壳寡糖在食品工业中的应用 104
（一）壳聚糖、壳寡糖可作为保健食品 104
1.抗癌食品 106
2.减肥食品 106
3.胃肠道保健食品 107
4.微量元素调节食品 107
5.人造肉类食品 107
6.口腔保健食品 108
7.功能性生物糖源 108
（二）食品添加剂 109
1.果汁澄清剂 109
2.果汁、蔬菜汁脱酸剂 110
3.食品增稠剂和食品乳化剂 111
4.食品稳定剂 112
5.食品抗氧化剂 112
6.食品风味改进剂（在焙烤制品中的应用） 113
（三）食品保鲜剂 114
1.果蔬保鲜 115
2.肉、蛋类保鲜 119
3.米饭保鲜 120
4、食品包装保鲜材料 121
（四）食品废水处理及纯水制备 122
1.食品工业废水处理 122
2.纯净水制备 123
二、在农业方面的应用 124
（一）种子处理剂和种子包衣剂 124
（二）杀菌、杀虫剂 126
（三）植物调节作用 128
（四）饲料添加剂 131
（五）土壤改良剂 133
（六）地膜材料 134
三、在其他领域的应用 136
（一）在日用化学品中的应用 136
（二）在环境保护中的作用 138
（三）在林业中的应用 140
（四）在纺织工业中的应用 142
1.壳聚糖纤维 142
2.纺织品助剂 144
3.处理印染废水 144
4.甲壳素纤维在纺织服装领域中应用 145
（五）在造纸工业中的应用 148
第六章典型实例 154