第一章 食品加工机械设备概述 1
第一节 食品加工机械设备的基本要求 1
一、技术经济指标 1
二、设计要求 3
第二节 食品机械的分类 4
一、按原料或生产的产品分类 4
二、按机械设备的功能来分类 4
三、中国食品工程技术装备发展趋势 5
第三节 食品机械设备的材料 8
一、食品机械与设备对材料的一般要求 8
二、食品机械与设备中的金属腐蚀 9
三、食品机械与设备中常用的金属材料 11
四、食品机械与设备中常用的非金属材料 13
第二章 焙烤食品生产线机械设备 17
第一节 烘烤食品生产概述 17
一、焙烤加工生产工艺流程 17
二、焙烤生产设备工艺流程 17
三、面包与蛋糕生产操作要点 17
四、面包蛋糕生产常用设备及工具 18
第二节 和面机 19
一、和面机调制基本过程 19
二、和面机分类 19
三、和面机主要零部件 20
四、换热式调和机 24
第三节 打蛋机 24
一、打蛋机工作原理 24
二、打蛋机结构 24
第四节 食品成型机 27
一、食品成型机械分类 27
二、面包搓圆机 28
三、元宵成型机 29
四、包馅机械 29
五、饺子机 32
六、冲印和辊印成型机 34
第五节 焙烤机械设备 38
一、焙烤机械概述 38
二、食品焙烤基本原理 38
三、烤炉分类 39
四、红外加热机械 44
五、微波加热机械 46
第三章 肉制品生产线机械设备 49
第一节 肉制品生产概述 49
一、肉制品加工机械设备工艺流程 49
二、肉制品加工工艺要点 49
三、设备的选择和利用 51
第二节 切割、破碎及分离机械 52
一、斩拌机结构及操作要点 52
二、绞肉机结构及操作要点 56
第三节 灌肠打卡机械设备 57
一、灌装填充 57
二、灌肠机结构 58
三、打卡机 59
第四节 预煮机械设备 59
一、预煮目的和预煮机械与设备分类 59
二、夹层锅分类及结构 60
三、链带式连续预煮机 61
四、螺旋式连续预煮机 61
五、溢流煮浆机 61
六、煮制操作要领 62
第五节 烟熏干燥设备 63
一、烟熏炉用途及工作原理 63
二、隧道式干燥机用途及工作原理 65
第六节 真空包装机械设备 66
一、抽真空目的 66
二、真空包装机和真空充气包装机的分类 66
三、机械挤压式真空包装机 69
四、腔式真空包装机 69
五、高压蒸煮袋包装设备 70
第七节 肉制品加工设备举例 71
一、蒸煮香肠加工设备举例 71
二、火腿肠生产设备举例 75
三、中型肉制品企业设备配套举例 76
第四章 乳制品生产线机械设备 78
第一节 乳制品生产概述 78
一、乳制品机械设备工艺流程 78
二、全脂乳粉生产设备流程 80
三、甜炼乳生产设备流程 80
第二节 牛奶净化分离设备 81
一、牛乳净化设备 81
二、牛奶分离设备 82
第三节 乳品杀菌机械设备 84
一、冷热缸 84
二、板式换热器 84
三、超高温瞬时灭菌机 87
第四节 均质机 92
一、均质机概述 92
二、均质机分类 92
三、高压均质机 92
四、胶体磨 95
五、其他类型的均质机 95
第五节 液体软包装机 95
一、袋装机的工作过程 95
二、袋装机的种类 96
三、无菌灌装系统 99
第六节 真空浓缩设备 102
一、真空浓缩的特点 102
二、真空浓缩设备的分类 103
三、升膜式真空浓缩设备 103
四、降膜式真空浓缩设备 104
五、真空浓缩装置的辅助设备 106
六、浓缩设备常见故障 109
第七节 喷雾干燥设备 110
一、喷雾干燥机理及其特点 110
二、料液的雾化 111
三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式 113
四、压力喷雾干燥设备 113
第五章 果品罐头生产线机械设备 116
第一节 果品罐头生产概述 116
一、典型果品罐头生产工艺流程 116
二、典型果品罐头生产操作要点 116
第二节 物料清洗机械设备 117
一、物料清洗机械概述 117
二、原料清洗机械 117
三、包装容器清洗机械 118
四、器皿清洗机械 119
第三节 果蔬分选及分级机械 120
一、按尺寸分级 120
二、按重量分级 122
三、按光学特性分级 123
第四节 果蔬切片机械设备 125
一、蘑菇切片机 125
二、菠萝切片机 126
三、青刀豆切端机 128
四、果蔬切丁切条机 129
第五节 罐头封罐机械设备 131
一、封罐机的类型 131
二、二重卷边的形成 131
三、卷边滚轮径向推进方法 132
四、GT4B2型自动真空封罐机 134
五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机 139
第六节 杀菌机械设备 142
一、立式与卧式杀菌设备 142
二、回转式杀菌设备使用及维护 145
三、淋水式杀菌设备使用及维护 148
第六章 果酒加工生产线机械设备 150
第一节 果酒生产概述 150
一、典型果酒酿造工艺流程 150
二、果酒酿造设备工艺流程 150
三、果酒酿造工艺操作要点 151
第二节 破碎榨汁机械设备 153
一、葡萄破碎除梗机 153
二、果蔬榨汁机械设备 153
第三节 发酵机械设备 156
一、发酵罐的类型 157
二、通风式发酵罐 157
三、自吸式发酵罐 158
四、液提式及气提式发酵罐 159
五、发酵罐空气净化系统 159
第四节 过滤机械设备 161
一、板框压滤机 162
二、加压叶滤机 163
三、转筒真空过滤机 163
四、硅藻土过滤机 165
第五节 液体灌装机械设备 167
一、液体灌装机的分类 167
二、液体灌装的工作过程 167
三、液体灌装的基本工作原理及其选择 169
第七章 冷冻机械设备 174
第一节 冷冻机械设备概述 174
一、制冷压缩机 174
二、冷凝器 176
三、膨胀阀 178
四、蒸发器 178
第二节 活塞式压缩制冷设备的附属装置 180
一、油分离器 180
二、集油器 180
三、储液器 180
四、氨液分离器 181
五、空气分离器 181
六、中间冷却器 182
七、凉水装置 182
八、阀门和控制器 183
第三节 冷藏库 185
一、冷藏库的作用、分类和组成 185
二、冷藏库的制冷系统及其设备选择 186
第四节 速冻设备 189
一、箱式速冻机 189
二、隧道式速冻机 189
三、流化床式速冻机 190
四、螺旋式速冻机 190
五、浸渍式速冻机 191
第五节 气调冷藏设备 191
一、库房和制冷系统 192
二、氮发生器 192
三、二氧化碳洗涤（吸附）机组 192
四、其他装置 193
参考文献 194