一、肉类烹饪小秘诀烤鸡不弄破皮的方法 2
蒸排骨要注意些什么煎牛排应何时放盐及胡椒炖老鸡怎样烂得快怎样做出质嫩味美的白切鸡 3
煎牛排经验谈怎样焖牛腩易烂 4
炸猪排、牛排不弯曲变形的方法大火煮肉味不香蒸鸡的步骤怎样制作“上汤” 5
怎样使肉料泡油不黏锅蒸滑鸡要注意些什么切、腌、炒牛肉的技巧 6
白切猪肝先焖熟后切开猪肉松的制法如何做卤水食物 7
炸子鸡或乳鸽怎样才脆皮色靓蒸鸡的技巧肉馅不能全用瘦肉青豆炒叉烧要分炒三次焖乳鸽勿多汁 8
去除羊肉膻味的多种方法肉骨汤制法牛肉切片后要试过是否韧才炒鸡扒轻剁易入味 9
鸡肉吃来滑嫩可口要加盐与水蒸虾怎样才算熟清鸡汤的处理法猪排宜用慢火煎炸肉丸要用热油 10
炒牛肉要火猛动作快焖猪肉前先用中火炸至浅黄色牛肚先爆后焖鸡肉切粒比剁茸好吃怎样炒鸭片才嫩滑 11
剁牛肉加少许洋葱末味道佳油鸭芋头煲的技巧使鸡肉清爽可口的方法炒肉碎黏作一团皆因油烧过开鸡肉加酒蒸后可保存较久 12
如何煎出鲜嫩的牛排羊肉爆炒多放姜葱羊肉煲汤可放入萝卜猪肝醋腌泡油再炒洗鲜猪腰要除净腰臊 13
煮肉用热水味道鲜美牛肉试咬觉韧怎么办焖牛腩的技巧肉很硬时可让它吸点醋腌过的猪肉容易烧焦 14
炒鸡丝时不要放太多生粉肉汁浓时勿勾芡鸡脚去甲会油腻煲汤材料要出水鸡未冷要开盖 15
鸡球太厚要泡油煮咕噜肉的技巧猪脚刮毛勿去皮使鹅肠爽脆的技巧 16
烧鹅皮脆肉香的制法焖速冻鸡时少放油和水焖猪手时加发菜凤爪可用醋去除胶质 17
排骨没泡油不宜爆鸭去油脂无膻味除肝脏腥臭味的技巧炖猪舌要去脂肪 18
洗猪肚用盐和醋鱼肉上浆加蛋白扣肉、元蹄煮熟才炸不肥腻猪肘去骨勿破皮 19
蒸蹄筋用猛火燕窝鹧鸪粥的炖煨方法做纸包鸡要包得密大火浸卤猪脚外皮会爆开豉酱蒸鸭不要待鸭凉后才上色蚝油焖鸡要先用中火泡至八成熟 20
葱头焗鸡要留心火候豆酱焗鸡忌中途加汁肉类上浆营养高肾球刻花易炒熟去猪肚、猪舌腥味的技巧 21
炸大肠的技巧焖排骨勿忘加盖煲蛇加竹蔗去臊鹅丝勿与配料同时下锅炒炸浸乳鸽的秘诀 22
卤水浸鸡要定时倒去鸡腔卤水发菜蚝豉煲猪脚洗猪脑忌用力过猛热油炸、中火蒸是做荔浦芋扣肉的关键炸肉饼要保留肉汁 23
红烧大群翅煨至六成软爆腰花要火猛油热烧热锅才炒鱼球爆肚尖要除净脂肪筋肉丸捏得过大易煮散炖煮肉类易熟的方法 24
煮鸡杂的技巧怎样去除羊膻味面豉焖牛腩的技巧煮滑蛋牛肉的技巧用盐及洋葱腌肝脏可去除异味 25
鹌鹑蒸后下锅炸牛肩筋粗宜炖卤炖牛肉打开盖让腥味蒸发中式与西式火腿之制法及食法各异 26
干蹄筋用高压锅煮烹调时加蛋白或粟粉可使肉质嫩滑火腿鲜笋汤的做法二、蛋类烹饪小秘诀炒鸡蛋如何使葱花不变色 28
怎样炖出表面光滑鲜嫩的蛋如何煎出漂亮的荷包蛋煮蛋的秘诀虾仁炒蛋既嫩又滑 29
煮蛋如何防止壳裂苦瓜炒蛋的步骤检验蒸水蛋是否已熟透的方法煎蛋勿加水热水煮蛋的技巧 30
剥鹌鹑蛋有讲究蛋蒸豆腐水多了如何应付韭菜炒蛋的技巧炒鸡蛋不应加味精 31
蛋白搅匀要立刻蒸蛋用盐水煮也会破煎荷包蛋把蛋黄移到中间的方法取蛋白的方法煎荷包蛋要趁未凝结前覆折 32
豆芽先炒半熟后与蛋液同炒煮开水蛋时水里要加醋蒸蛋与作料汁的比例炒蛋材料要先爆煎蛋角要加生粉 33
鹌鹑蛋宜隔水蒸煎荷包蛋加热水煎蛋皮要搪匀油炒蛋加温水不会老蛋皮春卷忌火猛 34
倒入鸡蛋液可避免发菜结团糖醋皮蛋的制法切皮蛋宜用丝线三、海鲜烹饪小秘诀如何烹调冷藏过的冻鱼 36
鲜鲍洗刷及蒸法蒸海鲜不用生抽蒸鲩鱼不宜用中火炒鱿鱼不卷曲的原因 37
炒虾球怎样才爽中带透明烧鱼不宜早放姜煮海参的常识清蒸鱼的调汁配方虾丸、鱼丸不宜用开水煮 38
蒸蟹怎样使蟹爪不脱掉海蜇爽脆的煮法煮大闸蟹不能加麻油虾要油爆炸两次才皮酥肉嫩 39
炸虾片要用沸油海蜇的两种吃法如何煮柴鱼汤才味鲜 40
清蒸鲜鱼的秘诀煎黄花鱼不脱皮的方法煮蚝勿用生抽蒸鱼要用开水 41
鱼肉酿豆腐的方法蒸蟹怎样才算熟如何去掉本地鱼腥味热油浸鱼以刚熟为度煎鱼黏锅怎么办 42
咸鱼汁可炒菜五柳鱼先炸香透再烹制蒸新鲜鱼和冻鱼的技巧煮白灼虾的技巧乳酪可以去鱼腥臭 43
为什么煎鱼会皮脱肉碎少量的鱼汤可用平底锅来煮使鱼肉嫩滑而又不腥的蒸鱼方法炒鱼球或鱼片怎样才不会碎烂 44
煎鱼上碟后才埋料汁鱼肉先腌再泡油茶水可除鱼腥小苏打可去鱼胆苦味 45
蒸鱼下面放葱不黏碟鱼未制菜前先浸牛奶去异味鲜鱿鱼仔比大鲜鱿鱼嫩口好吃豉油应淋在鱼碟边蒸鳝之碗要扫油蒸鱼不应用盐腌 46
鱼头煲汤前要煎香炸带子要抹干水鱼丸不宜大火煮炸鱼头的技巧急冻鱼头会出水腌三文鱼多放糖 47
油炸牡蛎要干水煮鱼放姜的方法炖煮海参时要干水拖塘角鱼不能用沸水煮塘角鱼放姜片除腥 48
煮鱼要先上碟后勾芡煮鱼放酒味清新煎鱼先小火后加盖焖制干炸虾球应求松嫩味道好蚝豉炒前要用味汤煨 49
烧烤海螺的技巧螺片抹干才上粉制虾子扒海参的技巧蒜肉瑶柱的做法热水蒸鱼多汁液 50
蒸蟹前应浸淡盐水腌三鲜时加麻油烩海参羹的技巧软薄鱼翅宜泡焖 51
焖鱼时要上盖红焖海参的技巧清炖白鳝用中火酥炸菊花鱼的技巧虾仁煮前宜冻2小时 52
水鱼脚上黄油腥带子口味既宜清淡又宜浓郁龟需要长时间烹调 53
吃炸生蚝肉用辣酱蘸味道极鲜美想虾筒炸得酥脆要用温油浸熟煮蟹肉扒鲜菇的技巧炒海蜇动作要快 54
怎样焖出美味鳝鱼四、蔬菜烹饪小秘诀青豆角先煮熟才切粒煮马铃薯须知 56
煮茄瓜为什么一定要放糖煮慈姑要加少许糖煮芥菜胆保持青绿的办法 57
炒空心菜怎样不变黑及带菜青味酿青椒去子后要抹干水焖茄瓜可利用微波炉先煮5分钟防止辣椒或苦瓜酿馅脱掉的技巧 58
大蒜的作用与用法草菇、番茄炒蛋怎样才不出水怎样减少笋的苦味 59
自制美味酸菜丝冬菇蒂可以做一道下酒的小菜 60
炒青菜火力要猛青菜炒肉翻炒时要边炒边淋水 61
慈姑配肉焖煲松而入味冬菇勿与乳鸽同蒸南瓜先用砂糖浸渍后再煮味美大蒜不要放进水饺内 62
生姜在烹调中的重要作用豆类煲汤宜用袋装紫菜变软可再烤炸茄子如黏成团可等熟后再分开白菜叶色青绿不易煮软 63
乌榄菜煮时要隔去油咸酸菜用盐水浸生菜宜用手摘花菇炖过火会韧而不香用芹菜和洋葱自制特色风味醋油炸葱姜和花椒可去掉油中鱼腥味 64
苦瓜飞水要放油茭笋要焯制才可和肉同炒竹笋嫩部最好吃炖冬瓜盅的技巧韭黄炒肉丝的技巧 65
炒菜时热锅才下油炒黑木耳要保留脆皮芹菜可切碎拌味成芹菜松 66
使用盐腌或干炒茄子可节省用油老姜和嫩姜的妙用野生莲藕宜热食五、水果烹饪小秘诀柠檬汁对烹饪有很大效用 68
水果煮菜容易烂怎么办牛油果做沙拉怎样取肉焖柚皮怎样才能呈青绿色西瓜皮可煲汤、炒、腌 69
咸柠檬调味勿煮太长时间柠檬汁可去肉腥和冬菇的涩味白果焖肉最佳搭配菜用果汁制法 70
炖椰盅的技巧冰糖雪耳炖椰盅的技巧六、食材选购小秘诀怎样选新鲜的带子 72
如何挑选冷冻猪肉熏肉以半肥瘦较合适怎样分辨咸鱼的好坏如何挑选活鸡 73
怎样选靓豆豉怎样才算是新鲜的肉质吃蟹要提防剧毒期怎样识别假发菜怎样选购咸肉 74
怎样鉴别火腿的质量怎样选择腊肠等灌肠制品如何识别家禽是生杀还是死宰 75
如何分辨蚝油的优劣怎样辨别老鸡生蛋和熟蛋怎样区别野生冬菇与栽培冬菇的辨别 76
如何测定牛奶的新鲜度购腊肠以色味判断优劣如何挑选猪粉肠 77
猪肝最好是黄沙肝如何选购优质鱼露如何挑选上等紫菜如何挑选新鲜茭笋 78
洁白均匀的面条质量好如何选择冬瓜青绿丝瓜鲜甜味美黑白草菇各有优劣 79
苋菜根白、叶绿、身软好如何挑选姜如何购买银耳如何挑选肥腊鸭 80
风干腊肉为佳购买罐头食品应留意外形如何挑选新鲜节瓜 81
如何选择靓栗子购咸蛋灯光透射辨好坏如何选择罐头的最佳食用日期 82
如何选择新鲜玉米腊板鸭肉实不黏手为佳 83
健康鸡、鸭、鹅的鉴别方法怎样鉴别猪肉的好坏如何辨别劣品翅 84
如何购买牛肉如何辨别鸡的老、嫩七、食材加工小秘诀勾芡时芡粉凝结怎样处理 86
怎样去除炸鱼剩油的腥味切鱼避腥用稀盐水鱼胆破裂怎样除去苦味怎样浸发干鱿鱼 87
肉块的冷藏和切法杀鱼口诀饭烧焦了怎么办 88
忌用热水浸洗猪肉为什么煲绿豆糖水要加肥肉如何腌制三文鱼 89
如何使用味精去除羊臊味的方法鸡肉除腥的各种方法 90
如何补救米饭夹生使鱼骨变软的方法做荤菜什么时间加酒最合适怎样切苹果才不变色 91
简易快速刮鱼鳞煎鱼怎样才入味虾从背部剪开易入味怎样去除鸡肉腥味 92
怎样发开淡菜开蚝壳的刀法怎样使醋变香 93
剥取虾肉似难实易发鱼翅并非太难事冰冻的鱼怎样解冻 94
怎样做鲮鱼球怎样泡制美味酱瓜怎样做鱼丸 95
怎样做虾丸怎样做卤味汁大葱的用法吃乳猪蘸砂糖和甜酱的作用 96
怎样切辣椒在凉拌食物的酱料中加些茶水可减油腻鲜牛肉与冻牛肉腌料不同 97
怎样泡发冬菇煮、炒、炸豆腐的学问 98
如何烧烤肉类豆腐煮前先泡水 99
切熟肉的两种刀法如何切姜、葱、蒜萝卜切丝不用刨 100
做色拉酱的方法怎样防止梨子、苹果切开变色为什么用盐水漂洗咸肉 101
剁瘦肉、鸡肉、鱼肉为什么加肥肉田螺滴油浸水能使其吐尽污物面包发硬怎么办蛋糕变硬怎么办 102
煮通心粉不要用水洗怎样制汉堡肉怎样制辣椒醋烧烤鱼要先烧热铁网 103
怎样切丝剁丸子肉馅有窍门 104
做肉丸功夫在“打”怎样切牛肉、猪肉、鸡肉 105
解冻肉不能用热水怎样清洗猪肠 106
剥蒜和切葱、辣椒时怎样防止流泪栗子先煮开5分钟易去衣不要用铁锅煮酸性水果 107
怎样搅拌肉馅易起胶怎样做菜干瓜果简易消毒法牛肉急速解冻法 108
如何制作卤水料怎样去除肉的腥味怎样保护蔬菜中的维生素腊鸭腿蒸熟可除油去咸 109
如何剥洋葱鸡肉改成鸡球的方法切不动的柴鱼怎么办冻肉什么时候宜切薄片轻轻洗米就行了 110
怎样除去蚬、螺的泥沙切肉片有讲究怎样使泥鳅吐泥鸡的起肉程序 111
玉米削皮去须的方法掏螺肉的方法笋要经过煮水处理烤鱼或肉在签上涂点油易拔出为什么鱼生盘上放碎冰 112
芦笋焯后浸冷水翠绿青蚝拖水壳开即捞起如何浸海带天麻太硬隔水蒸牛骨髓不可水洗 113
吃菠萝要浸盐水柠檬汁和食用醋可除虾腥味如何快速剥蒜皮如何切蛋最好海参污物要刮净油筋如何去“益”味 114
葱绿腌肉可避腥怎样避免茄子切后变色浸冬菇有妙法白果排毒法如何切牛油 115
汤匙可刮鱼鳞腌白菜压石块有讲究小苏打可去鱼胆苦味笋片爽脆要切薄食物的解冻方法各有不同 116
打蛋可用叉用鸡粉腌急冻鸡有助还鲜如何切牛柳粒如何去掉柚子皮的涩味黄鳝飞水去黏液 117
硬、软材料切法不同怎样切豆腐用番石榴叶搓洗可去除猪肚异味烤肉前用水果腌肉质软 118
材料不同，过油方法不同蛋太冻煎出来的荷包蛋不好看如何做可可蛋糕切好的菜快快炒，用醋调味有营养 119
南瓜子用慢火焗干可成白瓜子水鱼咬手怎么办用咸柠檬蒸鱼、煲汤味道好煮法溶解维生素，蒸却不损矿物质擦盐制成的醋拌鱼更入味 120
怎样切墨鱼才不卷曲牛肉制作方法有异八、厨房清洁小秘诀碱水可去除搪瓷器皿焦渍 122
如何洗茶垢铝锅有油污的擦洗方法怎样去除厨房异味马铃薯皮可去除金属器具锈污怎样消除冰箱内异味 123
砧板怎样消毒怎样擦洗玻璃器皿如何去除平底锅的焦垢食盐可清除咖啡壶底的沉渍荷叶去锡污，番茄去锡锈 124
面汤洗碗刷锅去油污怎样去除锅和菜刀的鱼腥味铁锅或菜刀如何去锈洗锅不要只洗锅中心 125
碗柜上应铺一层毛巾垫用电风扇吹干材料才下油锅菜刀潮湿易生锈铝箔纸可快速把杂物变干 126
如何清除平底锅的锅底怎样防止厨房的排水管有恶臭味切忌使用塑料餐桌布铺台面牙刷是万能的清洁器 127
平底锅烤焦怎么办使用菜刀后淋上热水去油消毒铝锅变色用醋煮水可复原用清洁剂或氨水可清洗焗炉油渍锅盖铺锡纸方便清除烹调油污漂白剂可浸洗水壶沾尘 128
空锅加热后用刷擦可去锅内污物用食醋、盐、漂白剂可去茶垢碗布有霉臭可用热水浸泡画笔可用来清理焗炉煤气炉如有尘土可用铁丝擦 129
如何清除炸锅焦垢油锅着火勿用水浇奶瓶有沉淀物可用漂白剂浸洗漆器要单独清洗焗炉内肉汁及酱料渍要用酒精擦拭 130
麦茶或醋水可清除热水壶污垢清理标签抹煤油茶可防鱼腥味扩散陶器缝隙易藏污垢九、食物贮存小秘诀怎样贮存香肠 132
保存鸡蛋的方法怎样存放牛奶怎样长久存放海蜇 133
打开的罐头食品不宜存放冻肉切块比较容易冷藏保存肉块搽油或不接触空气冷藏得久 134
怎样保存肉类冰箱怎样贮存鲜虾如何保存火腿 135
纸贴鱼眼可保鲜避免冰箱冰格太干燥的方法蔬菜简易保鲜法鱼类保存更久的方法 136
炒蟹肉冷藏能保存更久卤水怎样保存各种肉类冷藏保存期限不同 137
吃剩的面包可做冰箱除臭剂怎样保存已煮好的咖啡保存葱应该用密闭容器熟蛋用冷水冷却容易坏 138
蛋放在冰箱最低格较卫生不要低温保存罐头食品柴鱼片装在空罐子内不易受潮 139
食物在密闭容器中应尽量减少空隙洗过的鸡蛋不宜存放保存贝类并非放水里怎样收藏咸鱼、咸肉将牛油切块保存使用更方便 140
冰箱不宜用来存放面包食盐不宜长时间存放保存食品的热封法 141
冻鸡肉的不同冷藏方法吃不完的鱼片可用醋来浸辣椒不易溶于酱油中加快食品冷冻法用冰水冷冻水果效果更好 142
用茶叶漏斗过滤汤渣更方便黄豆芽菜浸水冷藏不变色梅干能防米饭变坏萝卜味苦怎么办咖啡豆能吸湿气 143
长葱保鲜法芹菜保鲜法肉类的保存期要据所放位置而定冷藏燕窝放吸湿剂 144
怎样保存鱼翅热带水果不宜长时间冷藏食油中放梅干可保鲜 145
火腿切口如何防霉如何使水果变得更甜泡发燕窝不宜久存 146
十、其他怎样使用微波炉 148
为什么炒一道菜要洗一次锅如何去除屋内鱼腥味厨房烫伤临时治疗法 149
为什么吃不同菜肴用不同的酱料鲜蛋竖放不易坏菜刀柄松脱怎样修理食用蒜五忌 150
铝锅及其他铝制品的使用和维护为什么在厨房内要穿舒适的鞋如何使即溶咖啡味更香浓 151
不是每种酒都越陈越好开酒器以锯齿状为佳平底锅可代替蒸锅用用姜汁去除手上的臭味 152
吃日式生鱼片的顺序密封容器采用玻璃制品为佳微波炉煮蛋怎样才不破裂想养活海鲜要有气泵设备微波炉内避免使用镀金、银粉的食具冰箱门开、关有讲究 153
竹筷现黑斑怎么办罐头刀生锈怎么办炸食物宜选用离水龙头最远的炉灶温热油罐油易倒出塑胶容器变形怎么办大蒜擦器皿好处多 154
用塑料袋装沙拉酱方便使用调制沙拉勿用金属食具为什么萝卜泥久放失营养罐头卷不开怎么办芹菜的香味可去除手上的菜臭味怎样去除牛奶表面的薄膜 155
煲首乌、天冬、土茯苓忌用铁器用热水淋菜刀好处多筷子搅动沸油，滴水不怕油溅生菜用手撕能保留脆度有些盒盖不宜放入微波炉加热 156
不锈钢汤匙遇盐或氯都会生锈如何改善水的味道选购陶瓷食具有讲究如何防滚泻和弹油 157
碱量过多失营养用火烘刀会更钝为什么炒菜锅经常烧焦符合比例的筷子才好用 158
附有金属的容器不宜放进微波炉如何炒米粉煮豆沙怎样防黏底蒸菜怎样避免多汁 159
汤、菜做咸了怎么办怎样制作炖品用的汤水煮面条防黏的方法炸春卷防止馅汁流出 160
汤羹埋芡的技巧豆腐干先用开水煮后用油炸减辣味可滴些醋上汤不清香怎么办 161
放调味料的次序做浓汤并非用生粉勾芡自制蒸鱼酱油 162
微波炉煮红薯便利又好吃煮速冻饺子怎样才不黏锅底不破皮炒米粉最忌碎烂及黏锅使菜肴色香味俱全的秘诀 163
如何煮饭不硬不软要等水沸才下面条豉汁做法 164
煎水饺前撒些粉不易焦咸鱼炒饭味香鸡精制的汤中加牛奶别有风味怎样判断炸鱼、虾、肉是否已熟怎样煮饭香喷喷 165
腐竹与肉勿同时煮煮腐竹要勤翻动椒酱爆肉材料要熟透炒花生不用油马蹄粉要预先浸溶 166
炸米粉手脚要快冷水煲花生较易煲熟烂为何煲黄豆易干水煮咖喱勿加盖豆腐切薄片做汤较切粒有特色 167
老姜泡水变嫩姜面条煮透有黏性豆腐泡遇生抽会变酸自制辣椒油只需生油和红椒粉碱水能使食品更爽滑 168
做马铃薯沙拉手脚要快煮牛奶如见气泡便熄火醋能避味及防饭变坏巧辨烧卖是否熟透做饭团沾热水 169
芋泥的做法水饺制法容易简单用猛火煮的材料要切薄些或刻纹热水煲汤肉鲜甜 170