第一篇 食物选择 3
第1章 食物的营养价值一、学习要求 3
二、职业鉴定考核要点 3
三、测试题 3
四、测试题答案 5
第2章 食物污染的识别及其防制一、学习要求 7
二、职业鉴定考核要点 7
三、测试题 7
四、测试题答案 9
第3章 各类食品的卫生要求一、学习要求 11
二、职业鉴定考核要点 11
三、测试题 11
四、测试题答案 12
第二篇 食谱编制 17
第4章 特殊人群的营养与膳食一、学习要求 17
二、职业鉴定考核要点 17
三、测试题 17
四、测试题答案 19
第5章 食品的合理储存一、学习要求 20
二、职业鉴定考核要点 20
三、测试题 21
四、测试题答案 22
第三篇 营养评价 27
第6章 营养调查与评价一、学习要求 27
二、职业鉴定考核要点 27
三、测试题 27
四、测试题答案 28
第四篇 营养教育 33
第7章 饮食行为与健康一、学习要求 33
二、职业鉴定考核要点 33
三、测试题 33
四、测试题答案 35
第8章 食物中毒及其预防一、学习要求 36
二、职业鉴定考核要点 36
三、测试题 36
四、测试题答案 38
营养指导师（国家职业资格三级）职业技能鉴定考试简介 40
知识考核模拟试卷（一） 42
知识考核模拟试卷（一）答案 49
知识考核模拟试卷（二） 50
知识考核模拟试卷（二）答案 57
技能考核模拟试卷 58
技能考核模拟试卷答案 60