第一章 生长发育条件一、营养 1
二、温度 1
三、水分与湿度 1
四、空气 2
五、光线 2
六、酸碱度（pH值） 2
第二章 菌种生产技术一、生产设备及设施 3
（一）灭菌设备 3
（二）接种设备 4
（三）菌种培养设备 4
二、母种生产 5
（一）母种培养基制作 5
（二）母种的扩大繁殖 8
三、原种和栽培种的生产 9
（一）培养基配方 9
（二）培养基配制及装瓶 9
（三）培养基灭菌 11
（四）接种、培养 12
第三章 栽培技术 13
一、栽培设施 13
二、灭菌设备 14
三、栽培原材料 14
四、栽培配方 15
五、菌袋制作 16
（一）培养料配制 16
（二）装袋 17
（三）灭菌 18
（四）接种 19
（五）培养发菌 21
六、栽培季节 22
七、栽培品种 22
第四章 栽培管理技术一、袋栽方法 23
二、出菇管理 24
（一）催蕾期管理 24
（二）幼蕾期管理 24
（三）幼菇期管理 24
（四）成菇期管理 25
（五）鲜菇采收 25
（六）采菇后管理 26
第五章 保鲜与加工 27
一、鲜菇保鲜贮运 27
二、干制 27
三、盐渍 28
四、制罐头 28
第六章 病虫害防治 29
一、病害防治 29
（一）链孢霉 29
（二）木霉 30
（三）青霉 30
（四）毛霉 31
（五）子实体黄腐病 32
（六）子实体枯萎死亡 32
（七）畸形菇 33
二、虫害防治 33
（一）瘿蚊 33
（二）菌蝇 34
（三）蛞蝓 34