一、香菇生长的生物学特性 1
（一）香菇的分类地位和形态特征 1
（二）香菇的自然分布 2
（三）香菇的营养价值和药用价值 3
（四）香菇的生活史 4
（五）香菇的生活条件 4
二、香菇的主要栽培模式 7
（一）段木栽培模式 7
（二）全熟料菌棒式栽培模式 8
（三）半熟料床架块栽模式 8
（四）香菇大田套种模式 9
（五）半熟料菌柱式栽培模式 10
（六）冷棚床架式单袋出菇模式 11
三、香菇半熟料开放式菌柱栽培模式的几大特点 12
（一）技术稳定、污染率低 12
（二）气候条件适宜 14
（三）原料充足、变废为宝 14
（四）经济效益显著 14
（五）三菌柱联体栽培香菇的九大好处 15
（六）成本分析 16
四、生产设备和物料准备 17
（一）简易菇棚 17
（二）原料消毒蒸锅 19
（三）塑料栽培袋 23
（四）各种简易浸水池 24
（五）培养料 26
（六）常用工具 27
（七）常用药剂 27
（八）香菇栽培种 29
五、栽培技术 31
（一）栽培时间的确定 31
（二）培养料配方 31
（三）拌料 32
（四）培养料消毒 35
（五）培养料冷却 37
（六）接种方法 40
（七）菌柱菌丝体培养 43
（八）破袋捆柱 46
（九）转色管理 48
（十）浸水处理 52
（十一）出菇管理 54
（十二）香菇采收技术 57
六、造成菌柱污染的主要原因 60
七、香菇的加工技术 61
（一）保鲜出口菇加工技术 61
（二）烘制香菇干品的方法 66
（三）香菇的盐渍方法 72