第一章 概述 1
第一节 奶牛规模化养殖的概念 1
一、规模化奶牛养殖的概念 1
二、规模化奶牛养殖的特征 1
三、规模化奶牛场应具备的条件 3
第二节 奶牛规模化养殖的意义 4
一、我国奶牛业存在的问题及对策 4
二、规模化奶牛养殖的优点 5
三、适度规模的奶牛养殖场 7
四、以色列和美国的奶牛养殖——成功的典型 7
第三节 国际牛奶日和我国学生奶计划 8
一、“国际牛奶日”简介 8
二、我国学生奶计划 10
第二章 奶牛的品种和消化生理特点 13
第一节 中国主要的乳用及乳肉兼用牛品种 13
一、中国荷斯坦奶牛 13
二、西门塔尔牛 15
三、新疆褐牛 16
第二节 奶牛的外貌特点 16
一、奶牛的体形外貌特点 16
二、优良奶牛的选择标准 17
第三节 奶牛的消化器官特点与功能 20
一、奶牛的主要消化器官 20
二、消化器官的主要功能 21
三、牛的瘤胃消化 23
四、瓣胃的功能 30
五、皱胃和肠的消化 31
六、小肠内的吸收 31
七、大肠的消化吸收 32
八、通过消化道的速度 32
第四节 瘤胃生理与奶牛健康 33
一、温度 34
二、PH值 34
三、渗透压 36
四、微生物 37
第三章 牛场建设和牛舍建筑 38
第一节 场址的选择与牛舍建筑 38
一、场址的选择基本原则 38
二、场地的规划和布局 39
三、奶牛舍建筑与形式 41
第二节 挤奶厅的构造和设施 44
一、挤奶厅的构造 44
二、挤奶设备与设施 45
第三节 奶牛场的附属设施 46
一、奶牛运动场 46
二、牛场粪便处理的卫生设施 48
三、青贮窖 48
四、其他辅助建筑 49
第四章 奶牛的营养需要 50
第一节 奶牛的能量需要 50
一、能量的表示 50
二、奶牛的能量需要 52
第二节 奶牛的蛋白质需要 52
一、我国的小肠可消化蛋白质新体系 53
二、蛋白质的需要量 56
第三节 奶牛的矿物质营养与需要 57
一、各种矿物质的功能与需要量 58
二、各种微量元素的功能 60
第四节 奶牛的维生素营养和需要量 63
一、脂溶性维生素 63
二、B族维生素 65
第五节 水的营养与需要量 68
一、水是机体的组成部分 68
二、奶牛饮水量 69
三、水的供给与饮水质量 70
第五章 奶牛规模养殖的饲料供给和营养平衡 71
第一节 规模化奶牛场泌乳牛饲养管理的常规技术 71
一、饲料的组成 71
二、饲料的调制、更换与饲喂 73
三、饮水和补充矿物盐 75
四、运动和刷拭 75
五、奶牛群的保健 76
第二节 奶牛的饲养标准 76
一、我国奶牛饲养标准 77
二、美国NRC奶牛饲养标准 80
第三节 奶牛常用饲料 82
一、蛋白质饲料 82
二、能量饲料 86
三、糠麸类饲料 90
四、青粗饲料的加工与调制 92
第四节 奶牛日粮配合与全混合日粮（TMR）饲喂技术 92
一、规模化奶牛场的日粮配制 92
二、全混合日粮（TMR）饲喂技术 96
第五节 营养物质的过瘤胃保护技术 103
一、高产奶牛日粮中添加脂肪 103
二、瘤胃保护性氨基酸及其对奶牛生产性能的影响 106
三、过瘤胃淀粉在奶牛营养中的作用 109
第六章 规模化奶牛场高产奶牛群体的培育和饲养技术 112
第一节 奶牛生产性能与保健 112
一、奶牛的生产性能与影响因素 112
二、奶牛生产性能的测定和计算 115
三、饲喂方式 117
四、高产奶牛群的保健措施 118
第二节 高产奶牛的培育与饲养管理 120
一、犊牛的饲养管理 120
二、育成牛的饲养管理 124
三、泌乳牛的饲养管理 126
第三节 奶牛的正常生理周期和生产周期的协调 132
一、奶牛的正常生理周期 132
二、奶牛的生理周期和生产周期的协调 134
第七章 规模化奶牛场的经营管理 135
第一节 经营与管理的概念 135
第二节 制度化管理 135
一、生产技术管理制度 136
二、饲养技术管理制度 138
三、财务管理制度 140
第三节 奶牛场的计划管理 140
一、配种繁殖计划 140
二、牛群周转计划 141
三、饲料供应计划 142
四、产奶计划 143
五、财务计划 143
第四节 奶牛场的经营管理要点 144
一、提高奶牛单产，保证牛奶质量 144
二、降低饲养成本，减少不必要的开支和投资 145
三、保护环境，搞好生态农牧业建设 146
四、不断学习，不断提高，走健康发展之路 146
第五节 规模化奶牛场的经营管理模式 146
一、小规模大群体模式 146
二、龙头企业带动模式 147
三、产业链延长模式 147
四、“市场＋农牧户”模式 148
五、“中介组织＋农牧户”模式 148
六、“农村专业技术协会＋农牧户”模式 148
七、服务联合模式 149
八、“合作社＋农牧户”模式 149
第六节 中以示范奶牛场的管理特点 149
一、分群管理，全价混合日粮饲喂 149
二、严格执行制定的各项制度，实施专家管理 150
三、钢架开放式牛棚饲喂 150
四、计算机辅助管理 150
五、狠抓奶牛素质和牛奶质量 151
第七节 电脑管理技术在牧场的应用 151
一、生产管理 151
二、计算机技术在育种中应用 152
三、专家系统 152
四、饲料营养 152
五、场区监测及决策 152
六、电子商务或Intemet 152
第八章 规模化奶牛场鲜奶质量的保障和卫生管理 154
第一节 牛奶的特性 154
一、营养特性 154
二、化学特性 156
三、物理特性 156
第二节 挤奶技术与方式 158
一、挤奶前的准备工作 158
二、常用人工挤奶方法 159
三、机器挤奶技术 160
第三节 牛奶的处理与保存 163
一、乳的验收与分级 163
二、牛奶的净化 164
三、牛奶的冷却 164
四、牛奶的杀菌 165
五、牛奶的贮存与运输 167
六、牛奶的污染及防止措施 167
第四节 牛奶掺假的鉴别方法 168
一、掺水的鉴别检验 168
二、牛奶掺碱的鉴别检验 170
三、牛奶掺盐的鉴别检验 171
四、牛奶掺淀粉的鉴别检验 171
五、牛奶掺糖的鉴别检验 172
六、牛奶掺尿素的鉴别检验 172
七、牛奶掺豆浆的鉴别检验 172
八、牛奶中血与脓的检验 173
第五节 DHI的组织实施及应用 173
一、DHI的意义 173
二、DHI的组织形式与工作程序 174
三、DHI的应用 175
四、DHI报告的分析应用 176
第九章 奶牛规模养殖中的疾病防治 178
第一节 常见传染病的预防免疫接种 178
第二节 奶牛常见传染病 180
一、口蹄疫 180
二、结核病 183
三、布氏杆菌病 186
四、牛流行热 189
第三节 奶牛常见产科病 191
一、产后瘫痪 191
二、胎衣不下 193
三、乳房炎 195
四、子宫内膜炎 197
第四节 奶牛常见外科病 200
一、蹄病 200
二、腐蹄病 201
第五节 奶牛常见繁殖性疾病 203
一、卵巢静止 203
二、持久黄体 204
三、卵巢囊肿 205
第六节 奶牛常见消化道疾病 207
一、食道阻塞 207
二、前胃弛缓 208
三、瘤胃臌胀 209
四、瘤胃积食 210
五、创伤性网胃炎 211
六、酮病 213
附录 215
附录1奶牛常用饲料的营养价值表 215
附录2无公害食品 奶牛饲养饲料使用准则 219
附录3无公害食品 奶牛饲养管理准则 223
附录4奶牛乳房炎防制规范（试行） 229
附录5无公害食品 生鲜牛乳 234
主要参考文献 236