第一章 野生蘑菇鉴别基础知识 1
菌盖 6
子实层体 9
菌柄 12
菌托 12
菌环 13
第二章 食用菌生产的基础设施和知识 16
食用菌生产设计方案 16
原料堆放处 16
拌料、装袋室 16
灭菌设施室 16
菌袋冷却室 17
接种室 17
培养菌室 17
出耳（菇）地 17
晾晒方式 17
储藏场所 18
销售方式 18
制作菌种常用的设备和用品 18
灭菌锅：高压蒸汽灭菌锅、常压蒸汽灭菌锅 18
接种设施 19
装袋机 19
灭菌、消毒药品 19
菌种分级、鉴别、贮藏 19
分级 20
菌种的贮藏 20
第三章 黑木耳栽培技术 21
概述 21
生物学特征 22
形态特征 22
生活条件 22
栽培技术 23
原料与配方 23
菌种的制作与培养 24
袋栽黑木耳初期管理 25
栽培出耳管理 27
采收 28
第四章 灵芝栽培技术 30
概述 30
灵芝生物学特性 30
形态特征 31
生活条件 31
栽培技术 32
原料与配方 32
菌种的制作与培养 33
栽培方式 35
段木栽培灵芝 35
灵芝盆景制作工芝 37
代料栽培灵芝 40
第五章 香菇栽培技术 42
概述 42
香菇的生物学特性 43
形态特性 43
香菇生活条件 43
栽培技术 47
栽培料的选择 47
配方的选择 47
拌料和装袋 47
灭菌 47
接种 48
菌种的培养阶段 49
香菇菌丝生理成熟阶段的管理 49
出菇管理 50
脱袋后加强管理促进转色 50
香菇子实体阶段的管理 52
香菇菌袋的后期管理 52
香菇的采收 53
第六章 猴头菇栽培技术 54
概述 54
猴头的生物学特性 54
形态特征 54
生活条件 55
栽培技术 56
栽培原料的选择 56
配方的选择 56
拌料与装袋 56
灭菌与接种 57
培养 57
栽培方式 57
出菇管理 58
畸形猴头的产生及原理 58
采收加工 59
第七章 元蘑栽培技术 60
概述 60
生物学特性 60
形态特征 60
生活条件 60
栽培技术 61
菌种的制作方法 61
栽培方法 63
采收及加工 66
第八章 平菇栽培技术 67
概述 67
生物学特性 67
形态特征 67
生活条件 67
栽培技术 68
菌种的制作方法 69
栽培方法 71
采收及加工 76
第九章 滑菇栽培技术 78
概述 78
生物学特性 78
形态特征 78
生活条件 79
栽培季节 80
栽培工艺 80
菌种制作 80
培养料选择 80
原种、栽培种配方 80
培养料配制 81
装袋灭菌 81
接种 82
袋料栽培菌种转接 82
方便袋压块、接种 83
菌丝体培养 83
出菇管理 84
开袋划面 84
水分管理 84
采收 85
第十章 白灵菇栽培技术 86
概述 86
生物学特性 86
形态特征 86
生活条件 87
栽培季节 87
栽培工艺 88
菌种制作 88
培养料选择 88
原种、栽培种配方 88
培养料配制 89
装袋灭菌 89
接种 90
袋料栽培菌种转接 90
菌丝体培养 90
发菌管理 90
菌丝后熟培养管理 91
出菇管理 91
层架式栽培 91
覆土栽培 92
采收 92
第十一章 榆黄蘑栽培技术 93
概述 93
生物学特性 93
形态特征 93
生活条件 93
栽培季节 94
栽培工艺 95
菌种制作 95
培养料选择 95
原种、栽培种配方 95
培养料配制 96
装袋 96
灭菌 98
接种 98
原种 98
栽培种 99
菌丝体培养 99
栽培方式 100
袋栽 100
畦床栽培 100
墙式栽培 101
木椴仿野生栽培法 101
采收 103
第十二章 杏鲍菇栽培技术 104
概述 104
生物学特性 104
菌种制作 107
栽培出菇方式与管理 110
采收标准及加工方法 112
第十三章 食用菌病虫害的鉴别及预防 114
食用菌生产中的常见病害（杂菌+++及防治措施 114
木霉 114
青霉 116
曲霉 117
链孢霉 119
根霉 121
毛霉 122
镰孢霉 123
细菌 124
放线菌 126
酵母菌 127
食用菌生产中常见虫害及防治措施 128
管蓟马 128
蚤蝇类 128
蛞蝓类 129
食用菌栽培时的常见病害 129
木耳流耳病 129
球二孢菌 130
粘菌 131
裂褶菌 132
鳞皮扇菇 133
束梗孢霉 134
单端孢霉 135
白地霉 136
第十四章 北虫草高产栽培新技术 137
菌种制作 139
优质菌种的选育 139
悬浮液的制备 139
栽培季节 141
培养基制作 142
养菌管理 142
病虫害综合防治措施 144
第十五章 天麻高产栽培新技术 146
概述 146
天麻的生物学特性 147
天麻的植物学形态 147
天麻的生态条件 147
天麻与密环菌的关系 148
天麻栽培技术 150
种麻的繁殖 150
营材培养 152
天麻的栽培方法 155
天麻栽培高产的技术关键 156
天麻病虫害防治 157
块茎腐烂病 158
竞争性杂菌 158
防治措施 158
虫害 159
其他动物危害 159
收获加工 160
天麻的收获 160
天麻加工 160