前言 1
第1章 粮油样品和感官检验 3
第一节 样品的意义与分类 3
第二节 粮食和油料的扦样 4
第三节 油脂的扦样 9
第四节 样品的分样与保管 12
第五节 粮油感官鉴定 16
第2章 原粮和油料的物理检验 21
第一节 色泽、气味、口味 21
第二节 类型及互混 22
第三节 杂质、不完善粒和纯粮（质）率 25
第四节 稻谷出糙率 31
第五节 稻谷整精米率 33
第六节 稻谷垩白粒率、垩白度 35
第七节 黄粒米检验 36
第八节 糙米裂纹粒 37
第九节 粮食容重 38
第十节 小麦降落数值 41
第十一节 面团特性试验 49
第十二节 小麦粉沉降值的测定 65
第十三节 烘焙试验 68
第3章 粮食和油料的化学检验 83
第一节 水分测定法 83
第二节 粗脂肪含量的测定 91
第三节 粗蛋白质的测定——凯氏半微量定氮法 96
第四节 还原糖含量的测定 100
第五节 淀粉含量的测定 111
第六节 直链淀粉含量的测定 114
第七节 胶稠度的测定 119
第八节 碱消度的测定 121
第4章 油脂品质检验 125
第一节 透明度、色泽、气味、滋味鉴定 125
第二节 相对密度的测定 128
第三节 折光指数的测定 133
第四节 加热试验 138
第五节 烟点测定和冷冻试验 139
第六节 水分及挥发物的测定 142
第七节 不溶性杂质的测定 146
第八节 酸值的测定 148
第九节 过氧化值的测定 153
第十节 皂化值的测定 157
第十一节 含皂量的测定 160
第十二节 不皂化物的测定 162
第十三节 碘值的测定 165
第十四节 浸出油中残留溶剂的测定 169
第十五节 油脂脂肪酸组成的测定 173
第十六节 油脂定性试验 185
第5章 粮食储藏品质检验 189
第一节 粮食新陈试验 189
第二节 脂肪酸值的测定 192
第三节 小麦面筋 197
第四节 品尝试验 203
第五节 谷物储存品质判定规则 216
第6章 粮油卫生检验 225
第一节 熏蒸剂残留量的测定 225
第二节 有机磷农药的测定 233
第三节 溴氰菊酯残留量的测定 239
第四节 砷的测定 242
第五节 铅的测定 261
第六节 镉的测定 270
第七节 汞的测定 284
第八节 黄曲霉毒素B1的测定 298
第7章 数据处理与检验报告 319
第一节 实验误差 319
第二节 有效数字及其运算规则 326
第三节 分析方法的评价与选择 330
第四节 实验数据记录、处理与检验报告 339
附录 345
附录一 常用酸碱浓度表 345
附录二 以百分数浓度表示的酸、碱溶液稀释表 345
附录三 以mol/L表示的酸、碱溶液稀释表 346
附录四 常用溶液的配制 346
主要参考文献 358
后记 359