第一章 中国养猪业发展状况 1
第一节 中国养猪业发展历史 1
一、我国古代养猪业的发展 1
二、我国近代养猪业的发展 1
三、新中国的养猪业 2
第二节 中国养猪业生产现状 6
一、中国养猪业在畜牧产业结构中的比重及地位 6
二、中国养猪业在世界养猪业中的地位及作用 7
三、中国养猪业目前存在的问题——面临的挑战 10
四、中国养猪业继续发展的希望——面临的机遇 13
第三节 中国养猪业的发展趋势 14
一、强化科技渗透，提高科技贡献率 15
二、适度规模化，以规模求质量 15
三、因地制宜，注重地方资源的合理开发与利用 15
四、增强环保和安全生产意识，实施安全养猪业 15
五、完善社会服务体系和价格体系 15
第二章 猪的品种与繁育技术 17
第一节 猪的经济类型及其性能 17
一、脂肪型猪 17
二、瘦肉型猪（腊肉型） 17
三、兼用型猪（鲜肉型） 18
第二节 中国猪种的分类 18
一、地方品种 18
二、培育品种 21
三、引入品种 21
第三节 中国地方猪种的主要代表品种简介 22
一、华北型猪种典型代表简介 22
二、华南型猪种典型代表简介 24
三、华中型猪种典型代表简介 26
四、江海型猪种典型代表简介 28
五、西南型猪种典型代表简介 30
六、高原型猪种典型代表简介 32
第三节 培育品种典型代表简介 34
一、哈尔滨白猪 34
二、上海白猪 35
三、三江白猪 36
第四节 我国主要引入品种简介 37
一、大约克夏猪 37
二、长白猪 39
三、杜洛克猪 41
四、汉普夏猪 42
五、巴克夏猪 44
第五节 猪种的杂交利用与完整繁育体系的建立 45
一、杂交与杂种优势的概念 45
二、猪种的一般配合力和特殊配合力 46
三、引进品种在杂交时的表现 47
四、杂交方式及其利用评价 49
五、发展我国商品瘦肉猪的基本途径 50
六、猪种资源的保存和繁育体系的建立 51
第六节 种猪的选择 54
一、系谱 54
二、生长发育 58
三、外形 59
四、生产性能 62
五、育种值 64
第三章 猪的营养素吸收代谢及其机理调控 67
第一节 猪的能量代谢 67
一、能量和能量代谢的基本概念 67
二、能量代谢的生化基础 67
三、能量代谢的调控 72
第二节 猪的蛋白质与氨基酸代谢 74
一、氨基酸的分类 74
二、蛋白质与氨基酸的消化吸收 75
三、氨基酸的代谢 78
四、理想蛋白质 82
五、小肽 84
六、几种重要的氨基酸 86
第三节 猪的碳水化合物代谢 87
一、碳水化合物的分类 87
二、糖类代谢 88
三、日粮中两类重要的碳水化合物 92
第四节 猪的脂肪营养与代谢 93
一、脂肪酸的结构及分类 93
二、脂类及脂肪酸的代谢 94
三、日粮脂肪来源及组成对脂肪代谢的影响 98
四、影响脂肪代谢的其他因素 99
五、脂类及脂肪酸的作用 101
第五节 猪的矿物质营养及其消化吸收调控机理 103
一、矿物质营养概论 103
二、常量元素 104
三、微量元素 107
四、电解质营养 112
第六节 猪的维生素营养及其消化吸收调控机理 113
一、维生素营养概论 113
二、脂溶性维生素 114
三、水溶性维生素 118
第四章 无公害猪的饲养管理 125
第一节 哺乳仔猪的饲养管理 125
一、哺乳仔猪的生理及发育特点 125
二、仔猪的营养 129
三、防止腹泻及其疾病的措施 130
四、仔猪的饲养管理 132
五、断奶仔猪的饲养管理 136
六、提高仔猪断乳窝重的关键技术 147
第二节 种公猪的繁殖生理与饲养管理 150
一、种公猪的繁殖生理 150
二、种公猪的饲养管理与利用 151
第三节 母猪配种技术与饲养管理 153
一、母猪配种技术 153
二、母猪的饲养管理 156
三、母猪的人工授精技术 157
第四节 妊娠母猪的饲养与管理 161
一、母猪的妊娠 161
二、妊娠母猪的饲养管理 163
三、母猪的分娩 165
第五节 泌乳母猪 166
一、母猪泌乳的特点 166
二、营养摄入对泌乳量的影响 166
三、影响营养素摄入的因素 167
四、影响泌乳母猪的环境及其调控 167
五、提高猪场繁殖力的措施 170
第五章 饲料安全与日粮配制 172
第一节 猪的营养需要和饲养标准 172
一、仔猪的营养需要和饲养标准 172
二、生长肥育猪的营养需要和饲养标准 175
三、种用母猪的营养需要和饲养标准 178
四、种公猪的营养需要和饲养标准 183
第二节 猪常用饲料的营养特性与质量标准 183
一、能量饲料 184
二、蛋白质饲料 189
三、青饲料 195
四、矿物质饲料 196
五、饲料添加剂 197
第三节 猪的配合饲料与饲粮配合 200
一、配合饲料的种类与质量标准 200
二、饲粮配合 201
第四节 饲料安全性与猪肉无公害生产的营养措施 203
一、饲料的安全性 203
二、猪肉无害化生产的营养措施 207
附录5-1 我国猪的饲养标准 210
附录5-2 美国NRC猪营养需要量（第10版，1998） 219
附录5-3 饲料卫生标准 232
第六章 商品猪的生产性能与产品性能及其安全性评价 237
第一节 猪的组织结构 237
一、猪的体表划分 237
二、猪的组织结构 237
三、对人类有重要经济价值的猪组织 239
第二节 猪的生产性能评价指标 243
一、猪的生产性能指标 243
二、母猪繁殖性能指标 244
第三节 猪的产品性能评价指标 245
一、猪的产品性能指标 245
二、影响肉猪产品性能的因素 249
第四节 生猪的运输与运输刺激 250
一、生猪的运输 250
二、猪应激综合征 251
第五节 生猪的宰前检验与管理 254
一、猪疫病检疫的基本方法 254
二、生猪宰前检验的意义 256
三、生猪宰前检验的程序和方法 256
四、生猪宰前检验后的处理 258
五、生猪的宰前管理 260
第六节 猪的屠宰加工 261
一、淋浴 262
二、致昏 262
三、刺杀与放血 264
四、浸烫脱毛 265
五、剥皮 265
六、燎毛与刮黑 266
七、开膛与净膛 266
八、去头蹄与劈半 266
九、胴体的修整 267
十、内脏整理 267
十一、皮张和鬃毛整理 267
第七节 生猪的宰后检验 268
一、宰后检验的目的和要求 268
二、宰后检验的组织、方法和技术要求 269
第八节 猪肉冷却和分割加工 273
一、猪肉的冷却 273
二、猪肉的冷却方法 273
三、猪胴体的分割 274
第九节 猪肉的运输与贮藏 277
一、猪肉的贮藏 277
二、猪肉的运输 279
第十节 无公害猪肉的技术指标 279
一、无公害猪肉的技术指标 279
二、无公害猪肉生产的控制点 283
三、生产“安全猪肉”的措施 284
附录 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求（GB 18406.3—2001） 286
第七章 集约化养猪生产的投资与经营管理 291
第一节 集约化养猪生产的投资 291
一、集约化养猪的投资原则 291
二、发展以生猪为核心的循环型生态型畜牧业的重要意义 295
三、集约化猪场养猪的经济效益分析 298
第二节 集约化养猪生产的经营与管理 302
一、集约化养猪的经营方式 302
二、循环型生态养猪业 304
三、集约化猪场的管理 306
第三节 计算机在集约化猪场管理中的应用 310
一、计算机应用的范围 311
二、猪场管理软件简介 312
三、使用计算机软件管理档案应注意的问题 312
第四节 集约化猪场的投资规划示例 313
一、案例一：建立某市生猪集团总公司的总体设想（1996年） 313
二、案例二：关于建立“万头养猪场”项目可行性报告（1998年） 316
三、案例三：某市万头猪场建设项目一期工程实施方案（2000年） 319
第八章 无公害猪场的建设与环境保护 325
第一节 猪场选址 326
一、地形地势 326
二、土质 326
三、水源水质 327
四、社会联系 327
第二节 生猪生产工艺流程 328
一、两阶段肥育法的工艺流程 329
二、三段饲养工艺流程 329
三、四段饲养工艺流程 329
第三节 猪场的规划布局 330
一、猪场规划 330
二、建筑物布局 331
第四节 猪舍的设计 332
一、猪舍类型的选择 332
二、猪舍基本结构 333
三、猪舍环境的控制 334
四、不同猪舍的要求及内部布置 339
第五节 无公害生猪饲养对猪场设备的要求 340
一、猪栏（床） 341
二、漏缝地板 343
三、供水与饲槽设备 344
四、供热保温设备 345
五、通风降温设备 346
六、清洁设备 346
第六节 规模化猪场的粪尿处理与环境保护 347
一、环境污染的来源 347
二、猪场对环境的污染 348
三、粪尿的处理 350
四、粪尿的利用 352
五、猪场的绿化 353
六、水源防护和水体净化 353
第九章 集约化猪场的猪群防疫与疫病诊断 354
第一节 集约化猪场的猪群防疫 354
一、防疫工作的重要性 354
二、防疫观念的更新 355
第二节 集约化猪场的猪群疫病诊断 366
一、猪疫病诊断技术简介 366
二、集约化猪场常见病鉴别诊断 371
第十章 猪的生物学实验技术 388
一、猪形体结构及体型测定技术规程 388
二、猪背脂测定技术规程 389
三、回肠瘘管猪氨基酸消化率测定技术规程 390
四、猪的生产性能测定技术规程 394
五、猪的胴体品质测定技术规程 396
六、无公害猪肉质pH、失水力、熟肉率测定技术规程 397
七、猪肉挥发性盐基氮检测技术规程 399
八、猪肉磺胺残留量检测技术规程 400
九、猪肉大肠菌群检测技术规程 403
十、猪肉中总砷检测技术规程 406
十一、无公害猪场生产计划制定技术规程 409
十二、猪场实习技术要点 413
十三、猪亲缘选配近交系数测定技术规程 414
参考文献 415