第一章 自己做不含色素和糖精的蜜饯 1
1．京式蜜饯中的佼佼者——山楂脯 2
2．有保健作用的柠檬海带丝 3
3．不含明胶的山楂糕 4
4．白糖柠檬姜片芳香宜人 4
5．蜜汁生梨和白糖生梨能治气管炎 5
6．清脆爽口的蜜汁青梅和糖青梅 6
7．橘黄色的蜜汁李子片 7
8．有化痰止咳功效的蜜汁橘子和白糖橘子 7
9．金黄色的蜜汁金橘和白糖金橘 8
10．红艳芳香的蜜汁草莓和白糖草莓 9
11．别具风味的蜜汁无花果和白糖无花果 9
12．酸甜适口的蜜汁杨梅和白糖八珍梅 10
13．用途广泛的蜜汁菠萝和白糖菠萝 11
14．丢弃的橘子皮也能做成可口的蜜饯 12
15．营养丰富的蜜汁苹果和苹果脯 13
16．橙黄色的蜜汁杏子和杏脯 14
17．口味颇佳的蜜桃皮 15
18．白糖莲子是镇静安神的滋补食品 16
19．洁白可口的白糖冬瓜条 17
20．化废为宝的白糖西瓜皮丁 17
21．洁白如玉甘美适口的白糖藕片 18
22．有滋补作用的白糖百合是理想的食疗食品 19
23．营养丰富的白糖胡萝卜丝 19
24．甘美清香的蜜汁橄榄 20
25．蜜汁葡萄是蜜饯中的佳品 21
第二章 动手做季节性的果酱 23
1．能帮助消化的山楂酱 23
2．要菠萝酱的颜色好看，关键是除去变色的部分 24
3．稍带苦味的橙皮酱别有风味 25
4．酸甜适口的青梅酱 26
5．令人喜爱的红色的李子酱 26
6．番茄做果酱色艳味美 27
7．用南瓜做果酱要用奶油和香料调节味道 28
8．爽口的芹菜酱最合老人的口味 28
9．香气袭人的香蕉酱 29
10．有润肺作用的生梨酱 30
11．金橘酱清香宜人酸甜适口 30
12．能养心益智的桂园酱 31
13．用南方特有的杨桃制作果酱 32
14．柠檬凯特是种高级果酱 32
15．最容易做的苹果酱 33
16．草莓酱要用大火快速煮 34
17．做无花果酱时要加些柠檬汁 35
18．橘子酱可以连皮一起做 35
19．杏子酱先要用小火煮到出汁水是关键 36
20．凯乐特是人造的橘味胡萝卜酱 37
21．葡萄酱先连皮煮，再过滤，然后浓缩 38
22．做桃子酱时不能多搅拌（附：黄桃酱） 39
第三章 自制价廉物美的果汁饮料 39
1．山楂汁和山楂汽水是受人欢迎的保健饮料 42
2．柠檬汁是解除疲劳的佳品 43
3．苹果汁的营养特别丰富 45
4．有奶油香味的草莓汁特别诱人 46
5．艳红色的别具风味的无花果汁 46
6．凤梨汁具有特别宜人的香味，是果汁中的上品 47
7．最常见的橘子汁和橘子汽水 49
8．解暑止渴的佳品——西瓜汁和西瓜汽水 50
9．用胡萝卜做的凯乐特和凯乐特汽水 51
10．酸甜可口的青梅汁和青梅汽水 51
11．做法简单的葡萄汁和葡萄汽水 52
12．红色的李子汁和李子汽水 53
13．淡黄色的杏子汁和杏子汽水 53
14．用桃子做的桃子汁和桃汁汽水 54
15．只要加糖，不用煮就可制成杨梅汁 55
16．不常见的香蕉汁和香蕉汽水 56
17．别有风味的哈蜜瓜汁和哈蜜瓜汽水 56
18．用黄金瓜做的香瓜汁和汽水 57
19．好喝又好看的番茄汁和茄汁汽水 57
20．中国传统饮料——乌梅汁和乌梅汽水 58
21．带辣味的姜汁汽水 59
第四章 充满家庭乐趣的自制果子酒1．能防治冠心病的山楂酒 61
2．柠檬酒能消除疲劳 62
3．营养丰富的苹果酒 63
4．深受女宾喜爱的红色草莓酒 64
5．具有杏仁香味的黄色杏子酒 65
6．青梅酒是夏令防治痧气的良药 65
7．李子酒具有诱人的红色 66
8．清暑解渴、消食止泻的凤梨酒 67
9．补虚益气的桑椹酒 67
10．木瓜酒是治疗风湿骨痛、跌打扭伤的良药 68
11．治腹痛、吐泻有特效的杨梅酒 68
12．有营养和强壮功效的传统佳酿——葡萄酒 69
13．清香浓郁的金橘酒 70
14．橘子酒有止咳、化痰、健胃、顺气的功能 70
15．能防治感冒和鱼虾过敏的青紫苏酒 71
16．山茱萸酒有滋补和降血压的作用 72
17．枸杞子酒是著名的滋补酒 72
18．有强力杀菌作用的大蒜酒 73
第五章 100％利用水果的妙法 75
1．有着广泛用途的柠檬制品 75
2．山楂汁、丁香山楂片或山楂酱 76
3．草莓汁和蜜汁草莓或草莓酱 77
4．山楂冻和山楂脯 78
5．葡萄100％利用的二种方法 79
6．苹果的100％利用法 81
7．李子汁和李子酱 82
8．吃剩的西瓜皮可做西瓜汁和西瓜酱 82
9．杨梅汁和蜜汁杨梅或白糖八珍梅 83
10．凤梨汁和蜜汁凤梨或凤梨酱 85
第六章 自制花式冷饮 87
一、牛奶冷饮料 87
1．用大口保温瓶做酸牛奶和果味酸奶 87
2．能冲饮的柠檬酸乳饮料 89
3．柠檬鲜忌司的快速制法 90
二、冰淇淋的基本制法及其变化 91
1．牛奶冰淇淋 91
2．巧克力圣代 92
三、各种果汁冰霜 94
1．草莓冰霜 95
2．柠檬冰霜 96
3．香蕉冰霜 97
4．菠萝冰霜 97
5．香瓜冰霜 98
四、日本口味的清凉琼脂点心 98
1．夕照小溪 99
2．夏日丛林 99
3．红岩清泉 100
4．水糕 100
5．果汁软糖 101
五、各种口味的啫喱冻 102
1．巴巴罗爱就是牛奶啫喱冻 102
2．薄荷水果冻 103
3．葡萄啫喱冻 104
4．橘子啫喱冻 105
第七章 能解决忙碌之困的各种调味品1．自己做廉价的番茄酱 107
2．口味颇佳的自制番茄沙司 107
3．常用的西式冷菜调料——蛋黄酱 108
4．西菜中常用的增稠料——油面酱 109
5．充满印度情调的油咖喱 110
6．自制辣油的新方法 111
7．配制简便、用途广泛的万能佐餐调料 111
8．自制优质花生酱 112
9．做芝麻酱要多多研磨才香 113
10．蘸食油炸食品的美味调料 113
11．上佳的火锅调料 114
12．世界有名的司盖阿盖（日式火锅）调料 114
13．热带情趣的沙嗲烧烤调料 116
14．日本风味铁板烧调料四种 117
15．粤菜调料中的佼佼者——蚝油调料 118
16．烹调川菜不可缺少的鱼香调料 119
17．香气四溢的红、白糟味调料 120
18．使用方便的中、日式糖醋调料 121
19．多样口味的串烤食品调料 122
20．自制多味辣酱油 124
21．用多种香料配制的烧烤调料 125
22．热带岛国风味的马来西亚辣酱 126
23．用蔬菜制成的红、绿调料 127
24．俄国著名黑鱼子酱的代用品茄子酱 128
25．口味极佳的法式鹅肝酱 129
26．有多种用途的咖喱酱 130
27．万能的豆瓣酱调料 131
28．西式口味的辣椒酱 132
29．红汁沙司是烹调西菜的佳品 133
30．中国式的万能调料——肉末辣酱 134
31．可广泛用于冷盆、色拉等的法国醋沙司 135
第八章 泡菜和不同口味的腌渍一、各种口味的泡菜和咸味腌渍 137
1．正宗的中国泡菜 138
2．金黄色的甏头雪菜 139
3．鲜辣爽口的榨菜 139
4．酱油渍小黄瓜 140
5．香辣韭菜花 141
6．清淡适口的清盐当家白菜 141
7．能长期保存的腌白菜 142
8．食而不厌的朝鲜风味泡菜 143
9．立刻可以上席的速制朝鲜腌菜 144
10．越辣越要吃的朝鲜辣菜 145
11．芳香酸味白菜 146
12．北海道风味的松前酱油渍芜菁 147
13．日本风味的酒酿腌火腿芜菁 147
14．能增进菜肴美观的糖醋胡萝卜花 148
15．清淡的盐渍黄瓜 149
16．香辣腌黄瓜的做法也很简单 149
17．印度风味的咖喱红、白萝卜条 150
18．用多种香料泡制的五香卷心菜 151
19．香甜的丁香小洋葱 151
20．用南瓜做的酸味腌渍 152
21．西式口味十足的酸辣藕片 153
22．酸辣甜椒要尽量快些吃 153
23．咖喱花菜是下酒的好菜 154
24．口味极佳的芹菜腌渍 155
25．小番茄腌渍是西菜的好配菜 155
26．小红肠也能用腌渍法来保存 156
27．随时可吃的五香鹌鹑蛋 157
28．别有风味的酸辣竹笋 157
29．爽口无比的酸味莴苣笋 158
30．用新法做大名鼎鼎的中国泡辣菜 159
31．日本人偏爱的酸辣蘘荷 159
32．大蒜头的蜜渍、醋渍、酱酒渍和糖醋渍 160
33．用甜醋来保存嫩生姜 162
34．日式菜肴中常用的甜酸牛蒡 162
二、用糖水渍、蜂蜜渍和砂糖渍来保存水果 163
1．保存水果的好方法是糖水腌渍 163
2．蜂蜜渍金橘是极佳的保健食品 164
3．各种饮料中都可加的蜂蜜渍柠檬片 165
4．干柿饼也能用砂糖腌渍 165
5．砂糖腌渍柚子最简单 166
6．金橘用砂糖腌渍时，先要除去籽 166
7．吃口酥脆的砂糖腌青梅 167
三、日本特色腌渍四种 168
1．有日本“腌渍之王”美称的“泽庵渍”——腌渍黄萝卜 168
2．风格独特的日本米糠腌 169
3．芳香美味的酒糟腌渍 171
4．能腌各种荤素食品的豆酱腌渍 172
第九章 水煮、甘露煮和糖浆食品一、水煮食品能使各个季节的时令蔬果变得随时可以食用 175
1．竹笋要带壳用淘米水煮后再处理 176
2．款冬先用盐揉过后再煮 177
3．蚕豆等用水煮法能保存到冬天吃 178
4．番茄水煮后用小瓶保存是最明智的 178
5．蘘荷水煮时要加盐 179
6．银杏边煮边去薄衣 179
7．水煮蘑菇时一定要加酒 180
8．花菜在加醋和面粉的水中煮则颜色更白 181
9．水煮白菜能为你节省时间 182
10．鹌鹑蛋水煮后也能长期存放 182
11．要使藕片洁白，只要在水煮时加醋 183
12．牛蒡先要浸在醋水中除涩后才能水煮 184
13．卷心菜也能用水煮法保存 184
14．葵菜要用淡盐水煮后再保存 185
二、用“甘露煮”来烹调和风料理的配料 185
1．粟子“甘露煮”的方法 186
2．金橘也能“甘露煮” 187
三、美味的糖浆煮食品 187
1．百合糖浆煮时要加些盐 188
2．糖浆煮无花果则要加些柠檬汁 188
3．酸的生梨可用糖浆煮来改善口味 189
4．紫葡萄在糖浆煮时加奶油味道更佳 189
5．价格昂贵的樱桃糖浆煮后更显得豪华 190
6．藕片先用醋水处理才能糖浆煮 190
7．海带糖浆煮可作零食 191
8．款冬要用盐水先煮再糖浆煮 191
第十章 不用有害的硝酸钠来腌腊食品1．自制火腿蹄膀经济实惠 193
2．卷筒火腿只要一天就可上席 194
3．平时把鱼鳔晒干，过年就能吃上鱼肚 195
4．没有皮的羊肉也照样能做白切羊肉糕 196
5．风鳗鱼是上海人最喜欢的下酒美食 197
6．鱼片干自己也能做 198
7．咖喱牛肉干是营养丰富的高蛋白食品 199
8．对气管炎病人有益处的陈皮牛肉干 200
9．五香猪肉干要用纯精肉做 201
10．自制皮蛋和咸蛋 202
11．过年时多余的菜可用酒醉法保存 203
12．夏日的美食是糟货 204
第十一章 各地风味小吃种种 206
1．福建鱼元多做些可放入冰箱中冷冻保存 206
2．燕皮馄饨用纯精肉或鱼肉来做皮子 207
3．老城隍庙著名小吃面筋百叶家中也能做 208
4．两面黄炒面松脆的要诀 210
5．只要细心就能做好蟹壳黄 211
6．扬帮名点火腿萝卜丝酥饼 212
7．价廉物美的焖肉面 213
8．南翔小笼的馅中要加肉皮冻和水 214
9．串烤各式肉串时要加些生淀粉则更好吃 215
10．日本风味的咖喱牛肉饭 216
11．油汆鱿鱼可下酒 217
12．人人喜爱的糟田螺 218
第十二章 各式西点 219
一、只要半磅白脱就能做出六种口味的克力架 219
1．拌料 220
2．成型 220
西纳蒙（肉桂）卷 220
双色可可卷 221
柠檬白脱圈 221
芝麻白脱角 221
核桃白脱酥 221
葡萄干白脱片 222
3．烘烤 222
二、用500克面粉做五种酥点 222
1．准备工作 223
2．成型 225
橙皮果酱夹 225
苹果果酱包 225
巧克力麻花条 225
奶油爱斯酥 225
柠檬白脱卷 225
3．醒发和烘烤 226
三、蛋糕四种 226
1．生日蛋糕 227
2．水果蛋糕 228
3．花式小蛋糕 229
4．柠檬蛋糕卷 230
四、面包六种 231
1．奶油白脱卷 233
2．果酱面包 233
3．发面苹果攀 233
4．法式小面包 234
5．汉堡包（附：汉堡牛排） 235
6．美国式唐纳子 236
五、保健面包五种 237
1．绿色的海藻面包 237
2．健美面包有助减肥 238
3．老年人的保健主食——海带面包 238
4．葱油萝卜面包能治疗气管炎 239
5．南瓜面包是糖尿病患者的好食品 240
六、布丁和馅饼 241
1．儿童爱吃的格司布丁 241
2．营养丰富的牛奶面包布丁 242
（附：阿罗罗脱沙司和其它沙司） 244
3．世界有名的意大利馅饼，它的馅芯是在外面的 244
4．香气诱人的奶酪饼 245
附录 常温下食品保存一年的方法1．容器的消毒 247
2．食品趁热装入瓶子 247
3．抽气 248
4．贴上标签后保存 248