第一章 大球盖菇概述 1
一、自然分布 1
二、经济价值 2
三、生产现状 3
四、市场前景 4
第二章 大球盖菇的生物学特性 8
一、形态结构 8
二、生长条件 9
（一）营养 9
（二）温度 10
（三）水分和湿度 11
（四）酸碱度（pH值） 11
（五）空气（氧气） 12
（六）光线 12
（七）覆土 13
第三章 大球盖菇无公害生产的要求 14
一、农产品质量安全分级 15
（一）有机农产品的界定 15
（二）绿色农产品的界定 16
（三）无公害农产品的界定 17
二、无公害生产的要求 19
（一）产地环境要求 20
（二）原辅材料要求 23
（三）用药用肥要求 24
（四）产品保鲜加工要求 26
第四章 大球盖菇的生产设备 27
一、主要配套设备 27
（一）灭菌设备 27
（二）接种设备 35
（三）其他器材及用具 42
二、培养室与栽培室 44
（一）培养室 44
（二）栽培室 46
三、常用无公害药剂 50
（一）消毒剂 51
（二）杀菌剂 54
（三）杀虫剂 60
第五章 大球盖菇的制种技术 64
一、母种的制作技术 65
（一）培养基的制作 65
（二）母种的分离 68
（三）母种的扩繁 73
二、原种的制作技术 74
（一）培养基的配制 74
（二）装瓶灭菌 78
（三）接种培养 78
三、栽培种的制作技术 80
（一）培养基的配制 80
（二）装瓶灭菌 80
（三）接种培养 80
四、液面菌苔菌种的制作 81
（一）培养基的制作 81
（二）接种培养 81
（三）接种固体种 82
（四）生产效益 82
五、菌种的鉴定 83
（一）直接观察鉴定 83
（二）显微镜检鉴定 84
（三）培养观察鉴定 84
（四）液体培养鉴定 84
（五）出菇试验鉴定 84
六、菌种的保藏 85
（一）斜面低温保藏 85
（二）液体石蜡保藏 86
（三）自然基质保藏 87
（四）木屑基质保藏 87
第六章 大球盖菇高产栽培模式精选 88
一、室外生料高产栽培法 89
（一）栽培时间 89
（二）选场做畦 90
（三）原料处理 91
（四）铺料播种 92
（五）发菌管理 94
（六）适时覆土 95
（七）出菇管理 99
（八）常见问题 100
二、室外发酵料高产栽培法 102
（一）栽培季节及场地 102
（二）培养料的准备 102
（三）播种及要求 112
（四）发菌期的管理 112
（五）出菇期的管理 113
三、棚内畦床式高产栽培法 114
（一）生产季节 115
（二）大棚选建 115
（三）堆料发酵 115
（四）做畦播种 116
（五）管理要点 116
四、室内床架式高产栽培法 117
（一）铺料播种 118
（二）发菌管理 118
（三）出菇管理 119
五、林果园立体高产栽培法 120
（一）安排好季节 120
（二）培养料制备 121
（三）场地整理 122
（四）铺料播种 122
（五）发菌培养 123
（六）出菇管理 123
六、空闲田阳畦高产栽培法 124
（一）选场整畦 124
（二）配料播种 125
（三）发菌管理 125
（四）育菇管理 126
七、玉米地套种高产栽培法 126
（一）品种搭配 127
（二）田块选择 127
（三）玉米种植 127
（四）大球盖菇套种 128
八、油菜田套种高产栽培法 129
（一）套种时间 129
（二）整理菇床 129
（三）播种要求 130
（四）管理措施 130
第七章 大球盖菇的病虫害防治 131
一、病害的防治 132
（一）鬼伞 132
（二）木霉 134
（三）曲霉 135
（四）青霉 137
二、虫害的防治 138
（一）螨类 138
（二）跳虫 140
（三）菇蚊 142
（四）蛞蝓 143
（五）其他害虫 145
第八章 大球盖菇的采收与保鲜 146
一、大球盖菇的采收 146
（一）采收适期 146
（二）采收方法 146
二、大球盖菇的保鲜 147
（一）低温贮藏 147
（二）气调保鲜 148
（三）化学保鲜 149
第九章 大球盖菇的加工技术 151
一、大球盖菇的盐渍加工 152
（一）选料清洗 152
（二）预煮冷却 152
（三）装缸腌制 153
（四）装桶贮存 154
二、大球盖菇的罐藏加工 155
（一）采收切片 155
（二）预煮冷却 156
（三）装罐注液 156
（四）排气密封 157
（五）杀菌冷却 157
（六）检验包装 158
附录 159
一、无公害食用菌栽培限用的农药种类 159
二、栽培大球盖菇常用原料的营养成分（％） 163
三、培养料加水量表 165
四、常压灭菌不同温度所需时间 166
五、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 166
六、相对湿度对照表（％） 167
七、照度与灯光容量对照表 168
八、怎样预防误食毒蘑菇中毒 168
九、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务 172