序…………………………&马宁 1
前言………………………… 1
第一章 羊肉概述……………………………………………… 1
第一节 羊肉分类………………………… 1
第二节 羊肉成分与营养………………………… 2
羊肉常量成分与营养……………………………………………… 2
羊肉氨基酸含量………………………… 4
羊肉胆固醇很低………………………… 6
羊肉脂肪中的脂肪酸含量……………………………………………… 7
羊的内脏成分和营养………………………… 7
第二章 羊肉的品质………………………… 9
第一节 羊肉的形态组成………………………… 9
肌肉………………………… 10
脂肪………………………… 10
骨骼……………………………………………… 11
第二节 羊肉理化特性………………………… 11
物理特性……………………………………………… 11
化学特性………………………… 14
第三节 羊肉品质评定………………………… 17
评定项目与方法………………………… 17
评定标准（我国绵、山羊胴体的分级标准，我国鲜、冻绵、山羊肉分级标准，国外绵羊胴体的分级）………………………… 19
第四节 羊胴体剖分与商品肉分级………………………… 26
中国………………………… 26
美、英两国羔羊胴体分割法………………………… 27
第三章 羊肉的质量安全卫生………………………… 30
第一节 羊肉质量安全卫生的重要性………………………… 30
第二节 无害化羊肉的内涵………………………… 31
第三节 羊肉质量安全卫生标准……………………………………………… 33
概述………………………… 33
中华人民共和国农业行业标准：羊肉（2002）………………………… 35
中华人民共和国国家标准：鲜、冻胴体羊肉（2001）………………………… 40
中华人民共和国农业行业标准：肉羊饲养兽药使用准则（2002）………………………… 46
中华人民共和国农业行业标准：肉羊饲养兽医防疫准则（2002）………………………… 51
中华人民共和国农业行业标准：肉羊饲养饲料使用准则（2002）………………………… 55
中华人民共和国农业行业标准：肉羊饲养管理准则（2002）………………………… 64
我国和联合国粮农组织（FAO）允许羊肉中兽药和农药最高残留限量（MRL）………………………… 70
中华人民共和国农业行业标准：畜禽饮用水水质标准及农药限量指标（2001）………………………… 77
第四章 羊肉的保健养生………………………… 79
第一节 概述………………………… 79
我国饮食文化发展简史………………………… 79
羊肉保健饮食文库光彩夺目………………………… 84
第二节 羊肉保健养生功效………………………… 86
保健养生及食用要则………………………… 86
《饮膳正要》论羊肉保健养生………………………… 87
羊肉膻味与脱膻法………………………………………… 88
第五章 古今羊肉食补、食疗名谱精选………………………… 91
第一节 古代名谱………………………… 91
魏、晋、南北朝时代………………………… 91
唐、宋时代………………………… 93
元代………………………… 95
明、清时代………………………… 104
第二节 近代名谱………………………… 109
食疗补虚方………………………… 110
清真益寿方……………………………………………… 115
食补保健方………………………… 126
第六章 古今羊肉药膳名谱辑要………………………… 142
第一节 羊肉药食、羹谱………………………… 142
第二节 羊肉药粥、汤谱………………………… 147
第七章 羊食（药）用脏器的保健养生………………………… 154
第一节 概述………………………… 154
食用脏器的性状和功效………………………… 154
食用脏器治病保健52例引述………………………… 157
第二节 《饮膳正要》论食用脏器保健养生………………………… 160
总述……………………………………………… 160
分述……………………………………………… 161
第三节 食（药）用脏器保健养生名谱………………………… 165
肾………………………… 165
肝………………………… 168
胃（肚）、散丹（第三胃、百页）、肠………………………… 172
心、肺………………………… 176
脑、脊髓、脂、血……………………………………………… 177
头、蹄………………………… 179
眼、舌………………………… 184
杂碎………………………… 185
食用骨………………………… 189
药用脏器………………………… 191
附录Ⅰ 高产优质、安全卫生羊肉生产的必要理论与实用技术………………………… 193
我国引入的主要肉羊品种种质特性比较………………………… 193
羊的正常繁殖生理指标………………………… 199
肉羊生产管理技术操作规范（供我国中、北部农区和农牧区参考试用）………………………… 200
兽医卫生保健与羊病免疫系列规范………………………… 207
农（牧）户养羊致富要诀……………………………………………… 210
肉用羊生产工作年历………………………… 212
四季养羊要则………………………… 217
附录Ⅱ 相关肉羊生产示范基地………………………… 222
主要参考文献……………………………………………… 225
后记………………………… 228