第一章 肉牛肥育基础知识 1
什么是肉牛？什么是商品肉牛及架子牛？ 1
牛肉的形态学是怎样构成的？化学组成是什么？ 2
供食肉的牛，为什么要经过肥育饲养？ 3
肉牛肥育期间体组织有哪些变化？ 4
哪些因素影响牛的产肉能力？ 5
肉牛肥育方式有几种？肥育期要多久？ 6
肉牛舍饲肥育时，有哪几种饲养方式？ 8
肉牛舍饲肥育时，怎样投饲饲草和精料？ 9
何谓肉牛易地肥育？易地肥育有何特点和优越性？ 10
第二章 架子牛选购技术 12
选择什么品种类型的牛生长快？ 12
选择什么体型外貌的牛肥育合适？ 13
选择什么年龄、体重段的牛肥育合适？ 14
公牛是否去势后肥育？小公牛能够肥育吗？ 15
选择什么季节肥育肉牛最合适？ 16
选购牛时，怎样判断牛的健康状态？ 17
肉牛肥育农户购牛时要掌握哪些基本业务知识？ 18
怎样用汽车安全运输活牛？ 21
怎样预防活牛在运输途中的应激反应？ 23
第三章 肉牛常用饲料加工与饲喂 25
肉牛的消化生理特点是什么？ 25
肉牛肥育时需要哪些营养物质？ 27
饲草饲料中有哪些主要营养成分？我区肉牛肥育常用哪些饲草饲料？ 29
怎样加工饲用谷实类精饲料？ 30
怎样加工饲用油饼（粕）类精饲料？ 32
怎样加工饲用秸秆类粗饲料？ 34
怎样制作玉米青贮料？如何饲用？ 37
怎样制作氨化秸秆？如何饲用？ 40
氨化秸秆饲喂肉牛时要注意什么问题？ 41
怎样进行秸秆微贮（酶贮）？如何饲用？ 42
怎样加工调制苜蓿肥育肉牛？ 44
第四章 肉牛肥育期饲养管理 49
怎样搞好架子牛恢复过渡期的饲养？ 49
怎样搞好肉牛肥育期的日常性饲养？ 51
怎样搞好肉牛肥育期的日常性管理？ 53
怎样进行青年架子牛强度肥育？ 55
怎样进行成年架子牛短期肥育？ 58
残老淘汰牛能肥育吗？怎样进行快速催肥？ 60
夏季饲养肉牛时应该注意什么问题？ 63
冬季饲养肉牛时应该注意什么问题？ 64
第五章 提高肉牛肥育效果的技术措施 67
肉牛肥育时，如何饲用缓冲剂？ 67
肉牛肥育时，如何饲用瘤胃素？ 68
肉牛肥育时，饲料中可使用哪几种抗生素添加剂？ 69
怎样制作糖蜜、尿素、矿物质营养砖块饲喂肉牛？ 70
怎样利用尿素饲喂肉牛？发生中毒怎么办？ 71
怎样利用中草药使乏瘦牛尽早增膘复壮？ 74
怎样提高牛肉的质量？ 75
第六章 肥育牛出栏与屠宰 78
怎样评定肥育牛的膘度？ 78
怎样确定肥育肉牛最佳出栏日期？ 79
养殖农户肉牛出栏采取哪几种方式？ 81
怎样做好肥育牛出栏前的准备？ 82
肉牛屠宰之前要注意什么问题？ 84
怎样屠宰肉牛？ 85
鲜牛肉怎样进行冷藏贮存？ 87
怎样鉴别新鲜牛肉？ 88
怎样进行鲜牛皮防腐处理？ 89
第七章 肥育牛场（舍）建设与使用 91
肉牛无公害生产对场址选择有什么要求？ 91
肉牛无公害生产对牛舍环境有什么要求？ 92
适合我区建筑的肥育牛舍有哪几种类型？ 93
怎样建筑肥育牛舍？ 95
肥育牛舍附属建筑物有哪些？怎样建设？ 96
怎样控制肉牛肥育场内环境污染？ 98
怎样修建塑料暖棚牛舍？ 100
第八章 肉牛保健与常见疾病防治 103
怎样做好肥育牛场（舍）的消毒工作？ 103
怎样做好肥育牛群的免疫接种？ 104
怎样防治肉牛瘤胃积食？ 105
怎样防治肉牛瘤胃膨胀？ 106
怎样防治肉牛前胃弛缓？ 107
怎样防治肉牛瘤胃酸中毒？ 109
怎样防治肉牛肠炎？ 110
怎样防治肉牛感冒？ 111
怎样防治肉牛运输热病？ 112
怎样防治肉牛疥癣病和牛皮蝇蛆？ 113
怎样防治肉牛的口蹄疫和炭疽病？ 114
怎样防治肉牛缺硒症？ 116
怎样防治肉牛缺铜症？ 117
怎样防治肉牛缺锌症？ 118
怎样防治肉牛缺碘症？ 119
第九章 肉牛基地建设与肥育场经营 121
我国发展肉牛业的科技路线是什么？我区肉牛生产采取什么经营模式？ 121
肉牛基地建设的主要指标要求是什么？ 122
我区肉牛基地建设基础工程是什么？ 124
商品肉牛生产需要哪些配套技术措施？ 126
怎样提高肉牛繁育基地母牛的受配率？ 128
怎样提高肉牛繁育基地母牛的受胎率？ 130
怎样提高肉牛易地肥育的经济效益？ 132
怎样提高家庭养肉牛的经济效益？ 133
肉牛肥育时，怎样进行经营效益核算？ 135
在我区肉牛基地建设中，怎样组建养牛专业户？ 137
第十章 优质高档牛肉生产技术 140
为什么需要肥育场（家）生产优质高档牛肉？ 140
我国对优质高档牛肉的要求是什么？ 141
生产优质高档牛肉对肥育牛有何要求？ 142
生产优质高档牛肉需要什么样饲料？ 143
生产优质高档牛肉需要什么样日粮？ 144
怎样给肥育肉牛配制日粮？ 146
生产优质高档牛肉需采取何种生产体系？ 151
生产优质高档牛肉，全程技术要点有哪些？ 153
生产优质高档牛肉，怎样肥育肉牛？ 155
第十一章 肉牛主要品种和黄牛改良 159
秦川牛体形外貌和生产性能的特点是什么？ 159
鲁西牛体形外貌和生产性能的特点是什么？ 159
西门塔尔牛体形外貌和生产性能特点是什么？ 160
短角牛体形外貌和生产性能特点是什么？ 161
利木赞牛体形外貌和生产性能特点是什么？ 162
皮埃蒙特牛体形外貌和生产性能特点是什么？ 163
安格斯牛体形外貌和生产性能特点是什么？ 163
我国黄牛作为杂交母系的优点是什么？ 164
我国黄牛杂交改良配套体系有哪几种？ 165
当前黄牛杂交改良中应注意哪些问题？ 166
宁夏肉牛短期肥育生产技术操作规范（草案） 169
肉牛常用生理常数值 178
主要参考文献 180