1 绪论 1
1.1 保健食品的概念 1
1.2 保健食品的分类 2
1.3 我国保健食品的沿革 3
1.4 国内保健食品市场的现状 3
1.5 保健食品的功能分布 5
1.6 保健食品开发的新趋势 6
1.7 保健食品功能的物质基础 7
1.8 保健食品工程 9
2 功能性物质 14
2.1 食物纤维 14
2.2 真菌多糖和植物多糖 19
2.3 功能寡糖 31
2.4 功能单糖 36
2.5 多元糖醇 38
2.6 多不饱和脂肪酸 48
2.7 脂肪替代品 58
2.8 磷脂和胆碱 63
2.9 活性多肽和活性蛋白质 68
2.10 双歧杆菌和乳酸菌 76
2.11 其他功能性物质 81
3 生命元素 86
3.1 宏量元素 87
3.2 微量元素 93
4 食药同源的物质基础 110
4.1 八角茴香 110
4.2 刀豆 111
4.3 大枣 112
4.4 山药 114
4.5 山楂 116
4.6 小茴香 117
4.7 木瓜 119
4.8 龙眼肉 119
4.9 白扁豆 121
4.10 百合 122
4.11 花椒 123
4.12 芡实 124
4.13 赤小豆 125
4.14 佛手 127
4.15 青果 127
4.16 苦杏仁 128
4.17 昆布 129
4.18 桃仁 130
4.19 莲子 131
4.20 桑椹 132
4.21 榧子 133
4.22 淡豆豉 134
4.23 黑芝麻 135
4.24 胡椒 137
4.25 莴苣 138
4.26 薏苡仁 140
4.27 枸杞子 141
4.28 乌梢蛇 142
4.29 酸枣仁 143
4.30 牡蛎 144
4.31 栀子 145
4.32 甘草 146
4.33 罗汉果 149
4.34 肉桂 150
4.35 决明子 152
4.36 莱菔子 154
4.37 陈皮 155
4.38 砂仁 156
4.39 乌梅 157
4.40 肉豆蔻 158
4.41 白芷 159
4.42 菊花 161
4.43 藿香 162
4.44 郁李仁 164
4.45 白果 166
4.46 薤白 167
4.47 薄荷 168
4.48 丁香 170
4.49 高良姜 172
4.50 香橼 173
4.51 火麻仁 174
4.52 茯苓 175
4.53 香薷 176
4.54 红花 177
4.55 麦芽 179
4.56 黄芥子 180
4.57 荷叶 181
4.58 桑叶 183
4.59 鸡内金 186
4.60 马齿苋 187
4.61 芦根 189
4.62 白茅根 190
4.63 蒲公英 191
4.64 益智仁 192
4.65 淡竹叶 193
4.66 胖大海 194
4.67 金银花 195
4.68 葛根 196
4.69 鱼腥草 197
4.70 余甘子 199
4.71 姜 202
4.72 橘红 205
4.73 紫苏子 207
4.74 紫苏叶 208
4.75 紫苏梗 209
4.76 蜂产品 210
4.77 蜂蜜 212
4.78 蜂王浆 214
4.79 蜂蜡 215
4.80 蜂胶 216
4.81 蜂花粉 217
4.82 蜂蛹 218
5 天然保健食品 220
5.1 荞麦 220
5.2 玉米 222
5.3 小米 226
5.4 黄豆 228
5.5 甘薯 231
5.6 土豆 235
5.7 魔芋 237
5.8 萝卜 239
5.9 胡萝卜 243
5.10 南瓜 246
5.11 黄瓜 248
5.12 苦瓜 251
5.13 冬瓜 252
5.14 番茄 255
5.15 竹笋 257
5.16 辣椒 259
5.17 洋葱 264
5.18 大蒜 267
5.19 牛奶 273
5.20 酸奶 275
5.21 螺旋藻 279
附录：保健知识 284
1 “富贵病”与营养过剩 284
2 致癌因素 285
3 不宜空腹食用的食品 287
4 不宜服用人参的人群 288
5 不宜服用王浆的人群 289
6 平衡是健康长寿的关键 290