一 总论 1
一、概论 1
1．食用香料植物历史沿革 1
（1）中国古代食用香料植物利用概况 1
（2）印度等热带食用香料植物与欧洲香料贸易 1
（3）中国食用香料的国际贸易史 2
2．食用香料植物的含义 3
（1）食用香料植物的定义 3
（2）食用香料植物和调味料 3
（3）食用香料植物与香料植物 4
（4）食用香料植物与中草药 4
3．世界食用香料植物的生产与消费概况 6
（1）世界食用香料植物的生产概况 6
（2）世界食用香料植物的贸易与消费状况 7
二、我国辛香料植物资源概况 9
1．辛香料植物的分类 9
2．我国辛香料植物资源概况 10
三、辛香料植物的主要成分及其应用 18
1．主要辛香料植物的性质和成香、调味成分 18
2．辛香料植物利用价值和主要用途 30
（1）辛香料在食品加工中的作用 30
（2）辛香料的保健、药用功效 44
3．辛香料产品形式及其应用 46
（1）不同辛香料在食品加工中的应用 46
（2）辛香料产品及其应用 48
四、辛香料加工技术及其发展 54
1．常用辛香料加工技术 54
（1）辛香料的干制 54
（2）辛香料的粉碎、灭菌及混合 55
（3）辛香料的发酵 59
（4）辛香料精油的提取及其设备 59
（5）辛香料油树脂的提取及其设备 62
（6）辛香料浸膏、净油、酊剂的生产 65
（7）辛香料乳化液的制作 65
2．现代加工技术在辛香料产品中的应用 66
（1）冷冻干燥技术 66
（2）超微粉碎技术 68
（3）CO2超临界萃取技术 69
（4）分子蒸馏技术 71
（5）微胶囊化技术 73
3．辛香料加工技术与新产品开发举例 75
（1）胡椒加工技术 75
（2）生姜油树脂的加工 76
（3）辣椒的深加工及其产品 76
（4）茴香油微胶囊的制备方法 78
（5）大蒜油微胶囊的制作 78
五、辛香料植物产品质量与标准化 79
1．辛香料植物有效成分的变动 79
2．辛香料植物产品质量与标准 83
3．有关辛香料的标准、法规、条例与国际贸易 85
4．辛香料植物产品质量检测项目及方法 86
5．辛香料特征成分的测定 90
6．辛香料植物原料质量控制与标准化生产 93
六、我国辛香料发展战略展望 95
1．我国辛香料加工现状与存在的问题 95
2．高效利用技术途径和关键性技术体系 97
（1）高效利用的技术途径 97
（2）关键技术体系 97
（3）高新产品对上下游技术的要求和影响 99
3．辛香料的国内外市场情况 99
（1）国内外市场总体情况 99
（2）国内外市场发展趋势 102
（3）辛香料贸易市场的发展策略 105
4．我国辛香料发展战略 107
（1）辛香料资源发展的重要性和必要性 107
（2）辛香料植物资源的发展规划 108
（3）辛香料宏观产业政策研究 109
附表1 我国部分辛香料品种产量及收获面积一览表 110
附表2 国际市场辛香料近期价格及同期价格比较 111
附表3 印度香料出口统计（2003年9月） 111
二 各论 113
1 金合欢 Acacia farnesiana 113
2 菖蒲 Acorus calamus GB(2.1) 117
3 米仔兰（树兰） Aglaia odorata 120
4 洋葱 Allium cepa GB(2.2) 122
5 大葱 Allium fistulosum GB(2.3) 125
6 韭葱 Allium porrum GB(2.5) 128
7 蒜 Allium sativum GB(2.6) 131
8 小葱（细葱） Allium schoenoprasum GB(2.4) 136
9 高良姜（红豆蔻） Alpinia galanga GB(2.7) 138
10 白豆蔻 Amomum krervanh GB(2.8) 141
11 香豆蔻 Amomum subulatum GB(2.9) 145
12 草果 Amomum tsao-ko GB(2.10) 147
13 砂仁 Amomum villosum GB(2.11) 150
14 莳萝 Anethum graveolens GB(2.12) 155
15 当归 Angelica sinensis GB(2.13) 159
16 白芷 Angelica dahurica 164
17 春黄菊 Anthemis nobilis 167
18 细叶芹 Anthriscus cereifolium GB(2.14) 172
19 旱芹 Apium graveolens GB(2.15) 175
20 槟榔 Areca catechu 179
21 辣根 Armoracia rusticana GB(2.16) 181
22 龙蒿 Artemisia dracunculus GB(2.17) 184
23 野艾 Artemisia vulgaris 188
24 苍术 Atractylodes lancea 191
25 木香（云木香） Aucklandia lappa GB(2.18) 195
26 阳桃 Averrhoa carambola GB(2.19) 198
27 白芥 Brassica alba（和黑芥 Brassica nigra） GB(2.20) 200
28 依兰 Cananga odorata 203
29 刺山柑 Capparis spinosa GB(2.21) 207
30 辣椒 Capsicum frutescens GB(2.22) 209
31 葛缕子（贡蒿） Carum carvi GB(2.22) 217
32 菊苣 Cichorium intybus 220
33 阴香 Cinnamomum burmannii GB(2.24) 222
34 肉桂 Cinnamomum cassia GB(23) 225
35 大清桂 Cinnamomum loureirii GB(2.25) 231
36 锡兰肉桂 Cinnamomum zeylanicum 234
37 岩蔷薇 Cistus ladaniferus 239
38 玳玳 Citrus aurantium L.var.amara 244
39 柚 Citrus grandis 251
40 柠檬 Citrus limon 256
41 香柠檬 Citrus bergamia 263
42 橘（陈皮） Citrus reticulata 268
43 甜橙 Citrus sinensis 272
44 芫荽 Coriandrum sativum GB(2.26) 279
45 番红花 Crocus sativus GB(2.27) 284
46 枯茗（孜然） Cuminum cyminum GB(2.28) 288
47 姜黄 Curcuma longa GB(2.29) 293
48 柠檬草 Cymbopogon citratus GB(2.30) 299
49 香茅 Cymboogon winterianus GB(2.31) 304
50 香附 Cyperus rotundus 310
51 野胡萝卜 Daucus carota 312
52 菊花 Dendranthema morifolium 315
53 小豆蔻 Elettaria cardamomum GB(2.32) 319
54 芝麻菜 Eruca sativa 324
55 柠檬桉 Eucalyptus citriodora 326
56 蓝桉 Eucalyptus globulus 329
57 山萮菜 Eutrema wasabi 334
58 新疆阿魏 Ferula sinkiangensis GB(2.34) 336
59 小茴香 Foeniculum vulgare GB(2.34) 340
60 栀子 Gardenia jasminoides 345
61 地檀香 Gaultheria forrestii 350
62 甘草 Glycyrrhiza uralensis GB(2.35) 353
63 黄葵 Hibiscus abelmoschus(Abelmoschus moschatus) 359
64 啤酒花 Humulus lupulus 363
65 海索草 Hyssopus officinalis 366
66 八角 Illicium verum GB(2.36) 370
67 香根鸢尾 Iris pallida 375
68 茉莉 Jasminum officinale 379
69 欧洲刺柏 Juniperus communis GB(2.37) 385
70 山柰 Kaempferia galanga GB(2.38) 389
71 月桂 Laurus nobilis GB(2.40) 392
72 薰衣草 Lavandula angustifolia 397
73 欧当归 Levisticum officinale 402
74 大叶石龙尾 Limnophila rugosa 406
75 枫香 Liquidambar formosana 408
76 山苍子 Litsea cubeba GB(2.38) 411
77 辛夷 Magnolia denudata 416
78 芒果 Mangifera indica GB(2.41) 421
79 香蜂花 Melissa officinalis 424
80 薄荷 Mentha haplocalyx GB(2.42) 427
81 椒样薄荷 Mentha piperita GB(2.43) 434
82 留兰香 Mentha spicata GB(2.44) 439
83 白兰 Michelia alba 445
84 九里香 Murraya paniculata GB(2.45) 450
85 肉豆蔻 Myristica fragrans GB(2.46) 454
86 甘松 Nardostachys chinensis 458
87 豆瓣菜 Nasturtium officinale 461
88 腺毛黑种草 Nigella glandulifera 463
89 甜罗勒 Ocimum basilicum 465
90 丁香罗勒 Ocimum gratissimum 470
91 甘牛至 Origanum marjorana(Marjorana hortensis) GB(2.48) 474
92 牛至 Origanum vulgare GB(2.49) 480
93 桂花 Osmanthus fragrans 485
94 罂粟籽 Papaver somniferum GB(2.50) 491
95 香叶天竺葵 Pelargonium graveolens 493
96 紫苏 Perilla frutescens 499
97 欧芹 Petroselinum crispum GB(2.51) 504
98 多香果 Pimenta dioica Gb(2.52) 507
99 茴香 Pimpinella anisum 512
100 荜澄茄 Piper cubeba 517
101 荜茇 Piper longum GB(2.53) 520
102 胡椒 Piper nigrum GB(2.54) 522
103 广藿香 Pogostemon cablin 528
104 晚香玉 Polianthes tuberosa 532
105 水蓼 Polygonum hydropiper 535
106 杏 Prumus armenica(Armeniaca vulgaris) 537
107 番石榴 Psidium guajava 540
108 石榴 Punica granatum 543
109 玫瑰 Rosa rugosa 546
110 迷迭香 Rosmarinus officinalis GB(2.56) 555
111 芸香 Ruta graveolens 560
112 鼠尾草 Salvia officinalis 564
113 香紫苏 Salvia sclarea 569
114 香薄荷 Satureja hortensis 573
115 芝麻 Sesamum indicum GB(2.57) 577
116 小地榆 Sanguisorba minor 581
117 檀香 Santalum album 583
118 欧白芥 Sinapis alba GB(2.58) 587
119 丁香 Syzygium aromaticum GB(2.59) 590
120 酸荚罗望子 Tamarindus indica GB(2.60) 597
121 百里香 Thymus vulgaris GB(2.62) 602
122 蒙百里香 Thymus mongolicus GB(2.61) 608
123 香椿 Toona sinensis GB(2.63) 611
124 香旱芹 Trachyspermum ammi GB(2.64) 614
125 胡卢巴 Trigonella foenum-graecum GB(2.65) 617
126 缬草 Valeriana officinalis 622
127 香荚兰 Vanilla planifolia GB(2.66) 626
128 香根草（岩兰草） Vetiveria zizanioides 631
129 紫罗兰 Viola odorata 634
130 牡荆 Vitex negundo var.cannabifolia 637
131 花椒 Zanthoxylum bungeanum GB(2.67) 640
132 山椒 Zanthoxylum simulans 645
133 姜 Zingiber officinale GB(2.68) 647
134 大枣 Ziziphus jujuba 654
主要参考文献 657
附录 659
附录一 659
ISO成员国国际食用香料植物会议承认的食用香料植物（1970年） 659
ISO国际标准中的辛香料品种明细表 662
西双版纳民族食用香料植物 666
国际标准化组织已完成的标准化项目 671
ISO辛香料标准（TC34/SC7发布） 672
附录二 辛香料产品加工标准体系 676
一、国内外辛香料产品加工标准体系现状及发展趋势 677
（一）国外辛香料产品加工标准体系现状 677
1．国际性标准化组织辛香料产品加工标准体系现状 677
2．主要发达国家辛香料产品加工标准体系现状 683
（二）我国辛香料产品加工标准现状 693
1．我国辛香料产品加工标准体系现状 693
2．我国辛香料产品加工标准体系与国外比较 696
3．辛香料产品加工标准需求分析 696
4．辛香料产品加工标准体系发展趋势与我国对策 697
二、我国辛香料产品加工标准体系构建原则与目标 700
（一）辛香料产品加工全过程及其要素 700
（二）辛香料产品加工标准体系的构建原则与目标 700
1．标准体系的作用 700
2．辛香料产品加工标准体系构建原则 701
3．辛香料产品加工标准体系构建目标 702
三、我国辛香料产品加工标准体系总体框架 702
（一）辛香料产品加工标准体系三维结构 702
（二）我国辛香料产品加工标准体系框架图 703
（三）我国辛香料产品加工标准体系表 705
（四）我国辛香料产品加工标准体系实施建议 705
中文索引 707
拉丁名索引 717