第一篇 食用菌栽培普论 1
第1章 绪论 1
1.1 食用菌概述 1
1.1.1 食用菌的营养价值 1
1.1.2 食用菌的药用价值 3
1.2 食用菌生产现状和发展趋势 4
1.3 本章小结 4
1.4 思考题 5
第2章 食用菌的生物学特性 6
2.1 食用菌分类 6
2.1.1 分类 6
2.1.2 种类 6
2.2 食用菌形态结构 10
2.2.1 菌丝体形态 10
2.2.2 子实体形态 13
2.3 食用菌生理 18
2.3.1 生理类型 18
2.3.2 营养物质 19
2.4 本章小结 21
2.5 思考题 21
第3章 食用菌菌种生产技术 22
3.1 食用菌菌种概述 22
3.1.1 菌种的概念 22
3.1.2 菌种的类型 22
3.2 菌种生产的基本条件 23
3.2.1 菌种厂规划与布局 23
3.2.2 制种设备设施 24
3.3 食用菌菌种的制作 30
3.3.1 制作培养基 31
3.3.2 菌种分离 34
3.3.3 菌种的培养 39
3.4 食用菌菌种鉴定 41
3.4.1 母种鉴定 42
3.4.2 原种鉴定 43
3.4.3 栽培种鉴定 44
3.5 食用菌菌种的保藏 45
3.5.1 低温斜面保存法 45
3.5.2 液体石蜡保存法 46
3.6 本章小结 47
3.7 思考题 47
第4章 食用菌生产基本技术 49
4.1 培养基质的消毒灭菌 49
4.1.1 热力灭菌 49
4.1.2 药物消毒 51
4.2 培养环境的消毒灭菌 52
4.2.1 常用消毒杀菌剂 52
4.2.2 表面消毒法 53
4.2.3 室内杀菌消毒法 53
4.3 接种与培养 54
4.3.1 接种方法 54
4.3.2 培养管理技术 56
4.4 本章小结 57
4.5 思考题 58
第二篇 食用菌栽培各论 59
第5章 平菇栽培技术 59
5.1 概述 59
5.1.1 生产概况 59
5.1.2 生物学特性 60
5.1.3 品种 63
5.2 栽培技术 65
5.2.1 生料袋栽 65
5.2.2 熟料袋栽 70
5.2.3 半熟料畦栽 72
5.3 本章小结 74
5.4 思考题 74
第6章 黑木耳栽培技术 76
6.1 概述 76
6.1.1 生产概况 76
6.1.2 生物学特性 77
6.1.3 品种 78
6.2 栽培技术 78
6.2.1 黑木耳的段木栽培（耳棒栽培） 78
6.2.2 黑木耳代料栽培 80
6.3 本章小结 83
6.4 思考题 83
第7章 银耳栽培技术 84
7.1 概述 84
7.1.1 生产概况 84
7.1.2 生物学特性 85
7.1.3 品种 87
7.2 栽培技术 88
7.2.1 菌种分离 88
7.2.2 菌种生产 90
7.2.3 菌种保藏 91
7.2.4 银耳的代料栽培 91
7.3 本章小结 95
7.4 思考题 96
第8章 香菇栽培技术 97
8.1 概述 97
8.1.1 生产概况 97
8.1.2 生物学特性 98
8.1.3 品种 100
8.2 栽培技术 102
8.2.1 段木栽培 102
8.2.2 代料栽培 108
8.3 本章小结 116
8.4 思考题 116
第9章 金针菇栽培技术 117
9.1 概述 117
9.1.1 生产概况 117
9.1.2 生物学特性 118
9.1.3 品种 120
9.2 栽培技术 121
9.2.1 工艺流程 121
9.2.2 袋式栽培法 122
9.2.3 瓶式栽培法 126
9.2.4 其他栽培方法 127
9.3 本章小结 129
9.4 思考题 130
第10章 双孢蘑菇栽培技术 131
10.1 概述 131
10.1.1 生产概况 131
10.1.2 生物学特性 132
10.2 栽培技术 134
10.2.1 栽培季节的选择 134
10.2.2 品种 134
10.2.3 菌种质量鉴别 134
10.2.4 栽培工艺 135
10.2.5 培养料的配制 135
10.2.6 堆料发酵 137
10.2.7 栽培管理 138
10.2.8 采收 143
10.3 本章小结 143
10.4 思考题 143
第11章 草菇栽培技术 145
11.1 概述 145
11.1.1 生产概况 145
11.1.2 生物学特性 146
11.1.3 品种 148
11.2 栽培技术 148
11.2.1 确定栽培季节 148
11.2.2 准备菌种 149
11.2.3 选择配方 149
11.2.4 栽培方法 149
11.3 本章小结 152
11.4 思考题 153
第12章 猴头栽培技术 154
12.1 概述 154
12.1.1 生产概况 154
12.1.2 生物学特性 155
12.1.3 品种 157
12.2 栽培技术 157
12.2.1 袋栽 157
12.2.2 瓶栽 161
12.3 本章小结 162
12.4 思考题 162
第13章 珍稀食用菌栽培技术 163
13.1 灰树花栽培技术 163
13.1.1 概述 163
13.1.2 生物学特性 163
13.1.3 品种 164
13.1.4 栽培技术 164
13.2 鲍鱼菇栽培技术 167
13.2.1 概述 167
13.2.2 生物学特性 168
13.2.3 品种 168
13.2.4 栽培技术 168
13.3 羊肚菌栽培技术 170
13.3.1 概述 170
13.3.2 生物学特性 171
13.3.3 品种 172
13.3.4 栽培技术 172
13.4 本章小结 174
13.5 思考题 175
第14章 食用菌病虫害及其防治 176
14.1 食用菌病害及其防治 176
14.1.1 竞争性杂菌 176
14.1.2 寄生性病害 178
14.1.3 生理性病害 181
14.2 食用菌害虫及其防治 183
14.3 病虫害综合防治措施 187
14.3.1 防治原则 187
14.3.2 防治措施 187
14.4 本章小结 188
14.5 思考题 189
第15章 食用菌栽培实训指导 190
15.1 实训一：食用菌的形态观察 190
一、目的要求 190
二、实训准备 190
三、方法步骤 190
四、作业 191
15.2 实训二：食用菌母种制作 191
一、目的要求 191
二、材料及用具 192
三、方法步骤 192
四、作业 194
15.3 实训三：食用菌原种及栽培种制作技术 194
一、目的要求 194
二、材料及用具 194
三、方法步骤 194
四、作业 195
15.4 实训四：食用菌菌种保藏技术 196
一、目的要求 196
二、材料及用具 196
三、方法步骤 196
四、作业 197
15.5 实训五：食用菌菌组织分离技术 197
一、目的要求 197
二、实训准备 197
三、方法步骤 197
四、作业 198
15.6 实训六：平菇生料栽培技术 198
一、实训目的 198
二、材料和器材 198
三、内容和方法 199
四、作业 200
15.7 实训七：黑木耳栽培技术 200
一、目的要求 200
二、材料及用具 200
三、方法步骤 201
四、作业 202
15.8 实训八：银耳栽培技术 202
一、实训目的 202
二、材料和器具 203
三、内容和方法 203
四、作业 204
15.9 实训九：香菇栽培技术 204
一、实训目的 204
二、材料和器具 204
三、内容和方法 205
四、作业 206
15.10 实训十：金针菇栽培技术 206
一、实训目的 206
二、材料及用具 206
三、方法步骤 207
四、作业 209
15.11 实训十一：双孢蘑菇发酵料栽培技术 209
一、实训目的 209
二、实训材料和用具 209
三、实训内容和方法 209
四、注意事项 212
五、作业 212
15.12 实训十二：草菇栽培技术 212
一、实训目的 212
二、实训材料和器具 212
三、实训内容和方法 213
四、作业 214
15.13 实训十三：灰树花栽培技术 214
一、实训目的 214
二、实训材料和器具 214
三、实训内容和方法 214
四、作业 215
15.14 实训十四：食用菌病虫害的识别 216
一、实训目的 216
二、实训材料和器具 216
三、实训内容和方法 216
四、作业 217
参考文献 218