第一篇 食物选择 3
第1章 食品新资源一、学习要求 3
二、职业鉴定考核要点 3
三、测试题 3
四、测试题答案 6
第2章 保健食品 8
一、学习要求 8
二、职业鉴定考核要点 8
三、测试题 8
四、测试题答案 10
第3章 植物化学物一、学习要求 12
二、职业鉴定考核要点 12
三、测试题 12
四、测试题答案 15
第二篇 食谱编制 19
第4章 营养缺乏病人的合理营养与膳食一、学习要求 19
二、职业鉴定考核要点 19
三、测试题 19
四、测试题答案 22
第6章 常见病病人的合理营养与膳食一、学习要求 24
二、职业鉴定考核要点 24
三、测试题 25
四、测试题答案 28
第三篇 营养评价 31
第6章 营养调查与评价一、学习要求 31
二、职业鉴定考核要点 31
三、测试题 31
四、测试题答案 32
第7章 营养监测 34
一、学习要求 34
二、职业鉴定考核要点 34
三、测试题 34
四、测试题答案 36
第四篇 营养教育 41
第8章 营养教育与教育手段一、学习要求 41
二、职业鉴定考核要点 41
三、测试题 41
四、测试题答案 42
第9章 食物营养规划与营养改善一、学习要求 44
二、职业鉴定考核要点 44
三、测试题 44
四、测试题答案 46
第10章 食品安全与管理一、学习要求 47
二、职业鉴定考核要点 47
三、测试题 47
四、测试题答案 48
第11章 食物与营养的政策和法规一、学习要求 50
二、职业鉴定考核要点 50
三、测试题 50
四、测试题答案 52
营养指导师（国家职业资格二级）职业技能鉴定考试简介 54
知识考核模拟试卷（一） 56
知识考核模拟试卷（一）答案 63
知识考核模拟试卷（二） 64
知识考核模拟试卷（二）答案 72
技能考核模拟试卷 73
技能考核模拟试卷答案 75