第1章 人体需要的能量和营养素 1
1.1 营养与能量 1
1.2 蛋白质与氨基酸 4
1.3 脂类 8
1.4 碳水化合物 12
1.5 维生素 15
1.6 矿物质 22
1.7 水和其他非营养素成分 31
第2章 食品的营养 35
2.1 食品的营养和保健功能 35
2.2 食品营养强化 51
第3章 膳食指南与公众营养 57
3.1 中国居民膳食指南 57
3.2 特定人群的营养与膳食 68
3.3 膳食、营养与疾病 73
3.4 营养配餐 84
第4章 人体健康与保健食品 91
4.1 人体健康的基本概念 91
4.2 保健食品 95
第5章 食品污染与危害 104
5.1 食品卫生与安全性 104
5.2 食品的生物性危害 112
5.3 食品的化学污染物 121
5.4 食品的放射性污染和物理性危害 133
5.5 食品添加剂的合理使用 135
5.6 食品容器、包装材料对食品的污染 138
第6章 食源性疾病与食物过敏 140
6.1 细菌性食源性疾病 140
6.2 化学性毒害物质食物中毒 147
6.3 常见传染病与寄生虫病 155
6.4 食物过敏 166
第7章 食品安全与卫生管理 170
7.1 我国食品安全卫生法制建设 171
7.2 食品标准 173
7.3 食品卫生监督管理 179
7.4 食品质量安全市场准入 184
7.5 危险性分析 192
7.6 良好的生产规范与标准卫生操作规范 195
7.7 危害分析与关键控制点系统（HACCP） 199
第8章 各类食品的安全 207
8.1 农产品的安全 207
8.2 转基因食品的安全 214
8.3 辐照食品的安全 216
参考文献 219
附录1 220
附录2 228
附录3 229
附录4 230