第一篇 健康教育与健康促进 1
第一章 绪论 1
第一节 健康及影响健康的因素 1
第二节 健康教育与健康促进 6
第三节 健康教育与健康促进的发展 8
第四节 健康教育与健康促进的社会作用和任务 11
第五节 健康教育与健康促进的相关学科 13
第六节 健康教育与健康促进面临的挑战与展望 14
第二章 人生三阶段的健康教育与健康促进 16
第一节 人生准备阶段的健康教育与健康促进 16
第二节 人生保护阶段的健康教育与健康促进 18
第三节 晚年生活质量阶段的健康教育与健康促进 20
第三章 高血压病的健康教育与健康促进 22
第一节 高血压病的流行病学特征与主要危害 22
第二节 高血压病的预防与健康教育对策 26
第三节 高血压病健康教育的计划及评价 29
第二篇 人体解剖基础知识 31
第四章 人体概述 31
第一节 人体解剖学的内容 31
第二节 人体的形态结构 31
第三节 解剖学常用的方位术语 32
第五章 细胞与组织 32
第一节 细胞 32
第二节 组织 35
第六章 人体各主要系统的解剖 43
第一节 运动系统 43
第二节 消化系统 47
第三节 呼吸系统 51
第四节 泌尿系统 53
第五节 生殖系统 56
第六节 循环系统 58
第七节 内分泌系统 63
第八节 神经系统 67
第九节 感觉器官 72
第三篇 运动与健康 75
第七章 体育运动的健康教育 75
第一节 体育运动的本质 75
第二节 体育锻炼是健康的保证 75
第八章 体育运动的科学基础 77
第一节 体育运动的生物学基础 77
第二节 人体运动生理学基础 78
第三节 体育运动的心理学基础 84
第四节 现代社会与休闲活动 86
第九章 人体测量与健康评估 87
第一节 人体测量 87
第二节 健康评估 92
第十章 体育运动与健康生活方式 94
第一节 体育运动与生活方式的关系 94
第二节 良好生活模式 95
第三节 运动锻炼是健康生活方式的重要内容 96
第四节 改变不良行为和陋习 98
第十一章 健身法 99
第一节 健身原则及内容 99
第二节 平衡健身法 102
第三节 有氧运动 104
第四节 运动处方 110
第五节 古代健身法 115
第十二章 不同群体体育锻炼特征与卫生要求 127
第一节 少年儿童体育运动 127
第二节 老年体育 129
第三节 女子体育 132
第十三章 运动损伤与慢性病康复锻炼 133
第一节 运动损伤概述 133
第二节 常见运动损伤的防治 136
第三节 过度紧张和低血糖症 139
第四节 腹痛、晕厥、中暑及溺水 140
第五节 亚健康、慢性病的康复锻炼 142
第四篇 营养与健康 151
第十四章 营养学基础 151
第一节 能量 151
第二节 蛋白质 156
第三节 脂类 162
第四节 碳水化合物 167
第五节 矿物质 171
第六节 维生素 188
第七节 水 206
第八节 膳食纤维 214
第十五章 各类食品的营养价值 217
第一节 食品营养价值的评定及意义 217
第二节 各类食品的营养价值 218
第三节 食品营养价值的影响因素 227
第十六章 调味品和其他食品的营养价值 230
第一节 调味品及其营养价值 230
第二节 食用油脂 234
第三节 其他食品 237
第十七章 特殊人群的营养 247
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 247
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 252
第十八章 营养与营养相关疾病 261
第一节 营养与心脑血管疾病 261
第二节 营养与内分泌代谢性疾病 270
第三节 营养与恶性肿瘤 285
第十九章 合理膳食与公共（社区）营养 289
第一节 人体营养水平鉴定与检查 289
第二节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 292
第二十章 食品添加剂与健康 295
第一节 食品添加剂概述 295
第二节 各类食品添加剂 298
第二十一章 食物中毒及其预防 307
第一节 食源性疾病与食物中毒 307
第二节 细菌性食物中毒 309
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 323
第四节 有毒动植物中毒 324
第五节 化学性食物中毒 329
第二十二章 保健食品——概论 332
第一节 概述 332
第二节 保健食品的分类 337
第三节 保健食品的评价 338
第四节 保健食品的生产管理 344
第五节 保健食品的审批 345
第六节 我国保健食品的展望 346
第二十三章 保健食品——植物化学物 346
第一节 植物化学素防治肿瘤的机制 346
第二节 类胡萝卜素 347
第三节 生物黄酮 348
第二十四章 保健食品——清除自由基和抗氧化的保健食品 349
第一节 自由基及自由基对人体的危害 349
第二节 天然抗氧化剂 351
第三节 碧萝芷与葡乐安 352
第四节 银杏提取物和红葡萄酒 356
第五节 茶多酚 357
第二十五章 保健食品——蛋白质、氨基酸类保健食品 358
第一节 大豆蛋白 358
第二节 牛磺酸 361
第二十六章 保健食品——脂肪类保健食品 363
第一节 DHA和EPA的保健功能 363
第二节 DHA和EPA的补充 363
第二十七章 保健食品——强化食品 365
第二十八章 保健食品——长寿的保健食品 366
第一节 褪黑素与防衰老 366
第二节 褪黑素 366
第三节 其他长寿的保健食品和理论 373
第二十九章 保健食品——蜂原保健食品 374
第一节 花粉 374
第二节 蜂胶 376
第三节 蜂王浆 376
第三十章 保健食品——螺旋藻 377
第一节 螺旋藻的营养价值 377
第二节 螺旋藻的经济价值 378
第三节 螺旋藻的营养保健功能 378
第四节 螺旋藻的质量标准 380
第三十一章 保健食品——其他保健食品 380
第一节 从中药中提取的营养保健食品 380
第二节 初乳素 382
第三节 燕麦的保健功能 382
第三十二章 食品加工与烹饪——营养餐的准备 384
第一节 市场调查 384
第二节 烹饪原料的感官质量检验 387
第三十三章 食品加工与烹饪——营养食谱的制定 388
第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算 388
第二节 主食、副食品种和数量的确定 393
第三节 食谱的调整与确定 397
第三十四章 食品加工与烹饪——原料与制作方法 408
第一节 烹饪原料的核查与切配 408
第二节 烹饪的主要方法及其合理运用 410
第三十五章 食品加工与烹饪——简述各国饮食习俗 420
第一节 不同国家的饮食习俗 420
第二节 成本核算 421
第三十六章 食品加工与烹饪——一般宴会和食补养生 422
第一节 宴会食谱的设计 422
第二节 食补养生食谱的应用 427
第三十七章 食品加工与烹饪——特殊膳食 430
第三十八章 食品加工与烹饪——食疗与创新 437
第一节 食养与食疗 437
第二节 改进与创新 439
第三十九章 食品加工与烹饪——高档宴会和特殊人群 441
第一节 高档宴会营养食谱的设计 441
第二节 特殊人群营养食谱的设计 441
第四十章 食品加工与烹饪——现代营养饮食误区 444
第四十一章 食品加工与烹饪——公众营养新趋势 447
第四十二章 食品包装材料与餐洗剂 451
第一节 食品包装材料及其安全性 451
第二节 “绿色餐洗剂” 453
第四十三章 转基因食品及其安全性 454
第一节 转基因食品的概念 454
第二节 基因食品的鉴定和标识 454
第三节 转基因食品的安全性 455
第四节 食品安全的“实质等同性”原则 455
第四十四章 食物与营养的政策法规 456
第一节 引言 456
第二节 有关食物营养的综合性政策和法规 458
第三节 有关学生营养工作的政策法规 460
第四节 我国临床营养工作的政策与法规 463
第五节 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 463
第六节 我国食物与营养政策和法规的发展 463
第七节 其他国家有关食物与营养的政策与法规 464
第五篇 心理与健康 467
第四十五章 健康心理基础 467
第一节 健康心理的基本概念 467
第二节 常见的心理卫生问题 468
第三节 心理健康咨询 471
第四节 心理健康促进的原则与途径 473
第四十六章 健康心理学概论 476
第一节 健康心理学的概念 476
第二节 健康心理学的发展与展望 477
第四十七章 心理健康促进 478
第一节 健康心理学的理论模式 478
第二节 心理健康的评估 479
第三节 心理健康的维护与促进 480
第四十八章 应激与健康 481
第一节 应激的概念 481
第二节 应激源与应激中介机制 481
第三节 应激反应与疾病 485
第四节 应激干预策略 488
第四十九章 成瘾与健康 490
第一节 吸烟与健康 490
第二节 吸毒与健康 493
第三节 酗酒与健康 495
第四节 赌博行为与健康 499
第五节 网络成瘾与健康 502
第五十章 睡眠与健康 504
第一节 睡眠的概述 504
第二节 睡眠的发生与调控 506
第三节 睡眠与梦 508
第四节 失眠 510
第五节 嗜睡与觉醒障碍 512
第五十一章 不同年龄阶段的心理健康 514
第一节 生命的开始与健康 514
第二节 儿童期心理健康 515
第三节 青少年及青春期心理健康 518
第四节 中年期心理健康 520
第五节 老年期心理健康 523
第五十二章 不同情况患者的心理健康 525
第一节 严重疾病患者的心理健康 525
第二节 慢性病患者的心理健康 526
第三节 精神衰退患者的心理健康 527
第四节 癌症患者的心理健康 530
第五节 临终患者的心理关怀 532
第六篇 环境与健康 539
第五十三章 自然环境与健康 539
第一节 气候与健康 539
第二节 生活污染与健康 541
第三节 绿化与健康 545
第四节 居室与健康 548
第五节 四季养生 551
第六节 磁与健康 554
第五十四章 社会环境与健康 557
第一节 心理与健康 557
第二节 情绪与健康 558
第三节 性格与健康 560
第四节 社会压力与健康 562
第五节 社交与健康 563
第六节 宗教与健康 565
第五十五章 电器与健康 565
第一节 手机、电话与健康 566
第二节 电脑与健康 568
第三节 电子游戏机与健康 571
第四节 信息与健康 572
第五节 电视与健康 573
第六节 电冰箱与健康 580
第七节 微波炉与健康 582
第八节 空调与健康 584
第七篇 中医与中药 595
第五十六章 中医概论 595
第一节 中医学理论体系的形成和发展 595
第二节 中医学理论体系中的唯物辩证观 596
第三节 中医学的基本特点 598
第五十七章 阴阳五行 601
第一节 阴阳学说 601
第二节 五行学说 607
第五十八章 藏象 613
第一节 五脏 614
第二节 六腑 625
第三节 奇恒之腑 628
第四节 脏腑之间的关系 629
第五十九章 气、血、津液 632
第一节 气 632
第二节 血 635
第三节 津液 636
第六十章 经络 639
第一节 经络的概念和经络系统的组成 639
第二节 十二经脉 640
第三节 奇经八脉 647
第四节 经别、别络、经筋、皮部 650
第五节 经络的生理及经络学说的应用 653
第六十一章 病因与发病 655
第一节 病因 655
第一节 发病原理 662
第六十二章 病机 664
第一节 邪正盛衰 664
第二节 阴阳失调 666
第三节 气血失常 668
第四节 津液代谢失常 670
第五节 内生“五邪” 672
第六节 经络病机 674
第七节 脏腑病机 675
第六十三章 四诊 682
第一节 望诊 683
第二节 闻诊 686
第三节 问诊 686
第四节 切诊 688
第六十四章 防治原则 689
第一节 预防 689
第二节 治则 690
第六十五章 了解中药 695
第一节 中药的起源和中药学的发展 695
第二节 中药的产地与采集 697
第三节 中药的炮制 698
第四节 中药的性能 699
第五节 中药的应用 702
第六节 中药常识 704
第八篇 口才与沟通 707
第六十六章 口才与成功 707
第六十七章 沟通的艺术与技巧 717
第九篇 人生经营学 723
第六十八章 经营健康 723
第一节 正视健康 723
第二节 长寿之谜 726
第六十九章 全面经营人生 728
附录 731