前言 3
第一章 里脊肉是臭肉 19
1 如何使鹅类肝脏肥大？ 21
2 石鲷不是鲷 22
3 为什么绞肉容易腐败？ 23
4 无法挤出乳汁的公乳牛有何用途？ 24
5 用无花果叶真的可以使肉变得较为柔软？ 25
6 鲜红色的瘦肉并不新鲜 27
7 瘦肉是坚硬的肉 28
8 腐败前一刻的肉最好吃，是真的吗？ 29
9 里脊肉是臭的肉？ 30
10 以前，猪是强壮男人的象征？ 31
11 食用猪的舒适生活 32
12 为什么肝脏是含丰富铁质的东西？ 33
13 猪、牛、鸡中，铁成分最丰富的肝脏是哪一个？ 34
14 鱼的新鲜度看哪部位最容易知道？ 35
15 白鱼比红鱼更易煮烂，为什么？ 36
16 为什么蝦子用水煮过后会变红？ 37
17 为什么芥茉对金枪鱼和鰤鱼起不了作用？ 38
18 为什么不新鲜的蛋黄不会鼓起来？ 39
19 为什么水煮蛋的蛋黄四周是黑绿色的？ 40
20 为什么将蛋放在微波炉中会引起大爆炸？ 41
21 保存鸡蛋，尖的部分该朝上还是朝下？ 42
22 蛋的卡路里经过烹调会如何变化？ 43
23 动物胶是如何做成的？ 44
第二章 学习中国药方 45
1 中国的「五味」通内脏 47
2 药案的另一个基准——食材与体温的关系 48
3 哪些食物属于温热？哪些属于寒凉？ 49
4 调味料、辛香料也能依五性来区分 51
5 虚胖的人属阴性体质，高血压的人属阳性体质 52
6 谷类占五～六成，蔬菜占二～三成是最理想的饮食法 53
7 顺应季节而作完整的食用，是最自然的健康饮食法 54
8 吃的东西改变了，体质也会不同 55
9 使体温上升的食物，也能有效地消耗体内的热量 56
10 不可完全拒绝摄取胆固醇 57
11 胆固醇到底要多少才算适量呢？ 58
12 食物纤维的本质是多糖类？ 59
13 蛋白质究竟是什么东西？ 60
14 维他命群的主要成员，你知道的有哪些？ 61
15 提高维他命A效率的秘诀 63
16 臭得让人流波的葱味、洋葱味的效用 64
17 食物的酸性、碱性以什么来决定？ 65
18 锌在体内也非常活跃，是真的吗？ 66
19 最近常听说皂草苷，到底是什么东西？ 67
20 味噌汤加裙带菜有智慧 69
第三章 预防秃头的食物 71
1 致癌物质可以用唾液消毒？ 73
2 小心颜色过于鲜艳的香肠、腌肉、火腿 74
3 咖哩中使用了多种香料，你知道它们的任务吗？ 75
4 巧克力是阿兹特卡王国的饮料 76
5 可可与巧克力有何不同？ 77
6 寿司店如何将木桶味除去？ 78
7 从身体状况来检查营养的均衡 79
8 吃乳酪配咖啡是理想的组合 80
9 利用咖啡的苦味检查疲劳程度8 81
10 预防秃头的综合食品 82
11 泥鳅可以治疗牙痛 83
12 连食品也能作涂料 84
13 鱼子酱只是味美而已？ 85
14 鱼子酱与汤匙的关系 86
15 防止便秘的食物，不光是纤维 87
16 调整速食面营养均衡的方法 88
17 食用食物纤维，反而会造成便秘恶化的一种便秘类型 89
18 利用么弃的怀炉做酸食品 90
19 快乐又方便的煮豆法 91
第四章 鹿及猴子也喜欢芥茉 93
1 鹿及猴子也喜欢芥茉？ 95
2 用冷水煮根部食物的方法已经落伍 96
3 洋葱的保存法 97
4 煮乌龙面要放盐，煮荞面却不用放盐？ 98
5 将柑橘倒著放置，可以保存较久 99
6 日本料理店的「茶」为什么是热的？ 100
7 盐可以治疗尿床 101
8 粉红色胡椒不是胡椒 102
9 油炸冷冻丸子的安全秘诀 103
10 牛奶除了是钙质的来源，还有其他的优点 104
11 可以有效地强化骨头的食品 105
12 调味料应以什么顺序放入比较好？ 106
13 为什么不能直接冰冻新鲜的蔬菜？ 107
14 浸泡香菇时，砂糖的功用是？ 108
15 马铃薯沙拉中，应该先放入醋还是沙拉酱？ 109
16 为什么加入竹皮，红豆就可以很快地煮烂？ 110
17 有哪些蔬菜不适合放在冰箱？ 111
18 如何有效地除去茶垢？ 112
19 小麦粉可以防止陶锅产生裂痕 113
20 微波炉的加热结构 114
第五章 可消除尸臭的芹菜 115
1 细菌在微波炉里自取灭亡 117
2 把油腻的东西包上保鲜膜放入微波炉加热很危险 118
3 用微波炉加热，维他命C大概还剩下多少？ 119
4 冰箱的除臭剂放在哪里最好？ 120
5 「龙虾」和「虾」是不同的虾？ 121
6 无花果真的是没有花的植物？ 122
7 片栗粉是什么粉？ 123
8 做梅子酒的时候，为什么不用普通的砂糖而用冰糖？ 124
9 生香菇没有而乾香菇含量丰富的物质是什么？ 125
10 变红的蕃茄和没有变红的蕃茄 126
11 古代埃及人为了消除尸臭而使用芹菜 127
12 「muskmelon」的「musk」不是纹路的意思 128
13 虽然是辣椒的同类，为什么绿辣椒不怎么辣？ 129
14 三种最辣的辣椒产在日本、泰国、墨西哥 130
15 选择松蕈的关键在于被虫咬过 131
16 大蒜如果整颗炒的话就没有味道 132
17 大蒜是健康食品的根据在哪里？ 133
18 为讨厌臭味的人所发明的大蒜疗法—蜂蜜泡大蒜 134
第六章 果菜市场中的拍卖玄机 135
1 萝卜泥要现吃现做 137
2 为什么萝卜有助消化呢？ 138
3 大力水手真的在吃了菠菜之后就精神百倍吗？ 139
4 油菜是含有大量钙质的宝物 140
5 你可知道洋芫荽真正的价值？ 141
6 腌白菜的时候只用盐，为什么腌出来的白菜会有酸味？ 142
7 果菜市场中的拍卖玄机 143
8 早上采的还是晚上采的毛豆比较好吃？ 144
9 朴蕈为什么滑溜溜的？ 145
10 蘑菇为什么吃起来有独特味道？ 146
11 豌豆苗可以吃吗？ 147
12 日本式酸梅的红色是怎么来的？ 148
13 醋和盐可以防止牛蒡变色的根据为何？ 149
14 有些蔬菜为什么会有涩味？ 150
15 我们常见的蔬菜—洋白菜 151
16 马铃薯和奶油在营养方面很相配 152
17 为什么用旧钉子可以使茄子的颜色变得鲜艳？ 153
18 小型红色萝卜的红色色素易溶于水中 154
19 生黄瓜、生胡萝卜会破坏维他命C 155
20 韩国蓟可以清血 156
第七章 凤梨的民主主义 157
1 很多蘑菇长在赛马场四周的秘密 159
2 素食主义的冠军选手的力量来源是？ 160
3 花椰菜和硬花球花椰菜，哪一个营养比较丰富？ 161
4 用淘米水煮的竹荀特别好吃的理由 163
5 雨后竹荀为什么生长得特别快？ 164
6 根茎蔬菜的叶子，营养也相当丰富 165
7 为什么山芋科植物可以生吃？ 166
8 田地土壤过于肥沃，所以蔬菜的味道年年下降？ 167
9 不受过分保护且经过缎炼的蔬菜更好吃 168
10 为什么水果成熟之后会变得柔软香甜呢？ 169
11 甘薯含有相当丰富的钙 170
12 凤梨的民主切分法 171
13 甜南瓜的辨别方法 172
14 摩罗黑依雅对顽固的便秘有效 173
15 油炸的食物为什么长时间停在胃中？ 174
16 吃大豆可以加强脑部运动 176
17 柿的叶子比果实含有更多的维他命C 177
18 善用味噌的有益细菌 178
19 为什么「发光鱼」会发出银青色的光？ 179
20 桃子应从哪部分开始吃？ 180
21 不必淘洗就可以煮的米是什么样的东西？ 181
22 松蕈也可以用人工培养？ 182
23 感觉像肉一般的蘑菇 183
第八章 世界上最烈的酒 185
1 饭后喝茶可以预防蛀牙 187
2 也有白啤酒？ 188
3 世界最烈的酒是什么酒？ 189
4 制造香槟的方法相当麻烦 190
5 喝香槟时，若是让软木塞飞出去，香槟就会变苦 192
6 白兰地的琥珀是木桶的颜色 193
7 纯米酿造与发酵酿造酒的不同处 194
8 味甜还是味辣，一看便知的日本酒度是？ 195
9 解宿醉的最佳菜单 196
10 酿葡萄酒用的葡萄种情于乾燥的土地 197
11 肉料理适合搭配红葡萄酒的根据是？ 198
12 喝豆腐汤有其独特的喝法 199
13 最好吃的「洗鱼」料理是利用变硬的死鱼做成的 200
14 中国料理中也有骆驼的驼峰 201
15 多萝波蟹是蟹类，为什么只有八只脚？ 202
16 为什么青鱼子是轻脆的，而鳕鱼子却是柔软的？ 203
第九章 解酒妙方—柿子 205
1 米糠酱为什么一定要搅拌？ 207
2 不用水也可以搬运活鱼 208
3 芦荀价格稍贵的原因 209
4 耐高温的耐热玻璃 210
5 为什么用炭火烤的东西会好吃？ 211
6 药丸的胶囊是用什么做的？ 212
7 煮面加冷水有什么作用？ 213
8 咸鱼干为什么那么臭？ 214
9 为什么柿子对解酒有效？ 215
10 有些玉米不会变成爆米花 216
11 为什么热的食物吃起来比冷的食物甜？ 217
12 绢滤豆腐并不是真的用绢滤过 218
13 罐头螃蟹为什么要用薄纸包著？ 219
14 可以对付尤郁症的食物 220
15 为什么吃热的面的时候会流鼻水？ 221
16 冰淇淋、冰牛奶及鲜奶有什么不一样？ 222
17 用舌尖舔冰淇淋的理由 223
18 喝牛奶就会想睡觉是真的吗？ 224
19 纳豆、莲藕、唾液的丝成份都一样？ 226
20 纳豆含有丰富的天然酵素 227
第十章 用头撞豆腐也会致命 229
1 为什么可以一次捉到那么多秋刀鱼？ 231
2 鲔鱼肉的鲜红色要用超低温冷冻法来保持 232
3 用头撞豆腐会死吗？ 233
4 取樱桃子的工具 234
5 你知道几种热带水果呢？ 236
6 雌雄同体的河豚的鱼精令人心生畏惧 237
7 生长在不同环境的雌、雄鲍鱼 238
8 巴斯加拉滋牛奶到底是什么牛奶？ 239
9 无论今昔，乌贼都对身体健康有益 240
10 大麦也可以做成面粉 241
11 长得愈难看的莲藕愈好吃 242
12 吃完鲍鱼后马上做日光浴是很危险的 243
13 为什么喝冰冻的酒较迟才感到醉意？ 245