一、辣椒栽培理论与实践 2
（一）辣椒的形态特征 2
1．根 2
2．茎 2
3．叶 3
4．花 4
5．果实 5
6．种子 5
（二）辣椒的生育特点 5
1．结果对生长和生理活动的影响 6
2．辣椒的开花习性 7
3．辣椒的着果周期性 7
4．辣椒的整枝和引枝 8
（三）辣椒对环境条件的要求 9
1．温度 9
2．光照 10
3．水分 10
4．土壤与营养 10
二、辣椒生育季节与栽培茬次安排 12
（一）茬次名称 13
（二）我国各大蔬菜产区辣椒主要栽培茬次和生育期安排 13
1．东北、蒙新和青藏蔬菜单主作区 13
2．华北蔬菜双主作区 13
3．长江流域蔬菜三主作区 13
4．华南蔬菜多主作区 19
三、辣椒栽培品种介绍 20
（一）辣椒品种选择的原则 20
1．要充分考虑消费群体的食用习惯 20
2．要正确对待品种的丰产性 21
3．特别注意品种的抗病性 21
4．注意品种的耐热性和耐寒能力 22
5．果实的耐贮和耐运输性 22
（二）甜椒品种 23
1．农大40甜椒 23
2．中椒5号 23
3．中椒11号 23
4．中椒12号 24
5．京甜2号 24
6．京甜3号 24
7．京甜4号 25
8．甜杂3号 25
9．甜杂7号 25
10．津椒3号 26
11．新海丰6号 26
12．洛椒1号 26
（三）微辣型椒品种 26
1．福湘1号 26
2．福湘早帅 27
3．福湘碧秀 27
4．福湘秀丽 27
5．甜杂1号 28
6．农大24号 28
7．汴椒1号 28
8．中椒6号 28
9．苏椒5号博士王 29
10．京辣1号 29
（四）辣味椒品种 29
1．兴蔬羽燕 29
2．兴蔬16号 29
3．兴蔬203 30
4．兴蔬201 30
5．兴蔬青冠 30
6．兴蔬嫩辣 30
7．兴蔬绿冠 31
8．苏椒6号 31
9．京辣4号 31
10．京辣5号 31
（五）干制加工型辣椒品种 32
1．兴蔬301 32
2．博辣红帅 32
3．博辣红艳 32
4．博辣6号 33
5．京辣2号 33
6．邵阳朝天椒 33
7．羊角辣椒 33
8．线辣子 34
9．望都辣椒 34
10．8819 35
（六）彩色椒品种 35
1．海花彩椒3号 35
2．黄玛瑙 36
3．橙水晶 36
四、辣椒育苗技术 37
（一）壮苗的概念 37
（二）育苗设施与性能 37
1．小暖窖 38
2．大暖窖 39
3．阳畦 40
4．温床 42
（三）常规育苗技术 48
1．营养土配制 48
2．播种量确定 49
3．种子处理 49
4．播种 50
5．播种床的管理 50
6．分苗及分苗床管理 51
7．促进发芽或异常苗处理 53
五、辣椒露地和地膜覆盖栽培技术 54
（一）辣椒露地春茬栽培技术 54
1．适用品种 54
2．培育适龄壮苗 55
3．定植 55
4．田间管理 56
5．采收 59
（二）辣椒地膜覆盖早熟栽培技术 59
1．地膜覆盖的作用 59
2．地膜覆盖的形式 60
3．适用品种 62
4．育苗 62
5．定植前准备 62
6．定植 62
7．田间管理 63
（三）夏秋茬辣椒栽培技术 63
1．适用品种 64
2．培育适龄壮苗 64
3．施肥整地 64
4．定植 65
5．田间管理 65
6．保花保果 66
7．病虫防治 66
8．采收和保鲜 66
（四）夏秋茬干辣椒栽培技术 66
1．适用品种 66
2．育苗技术 67
3．茬口选择 67
4．施肥整地 67
5．种植形式 67
6．定植 68
7．追肥浇水 68
8．中耕培土 69
9．整枝打杈 69
10．采收和晾晒 69
（五）秋种冬收和冬种春收辣椒栽培技术 70
1．品种选择 70
2．秋种冬收茬的育苗 70
3．关键技术 71
4．定植 71
5．定植后的管理 72
6．冬种春收茬栽培技术 72
六、辣椒塑料棚栽培技术 73
（一）塑料棚结构类型与环境调控 73
1．塑料大棚 73
2．塑料中棚 75
3．塑料小棚 76
（二）塑料大、中棚辣椒春提早栽培技术 77
1．辣椒春提早茬栽培历程 78
2．适宜品种 78
3．育苗 78
4．定植 78
5．定植后的管理 79
（三）塑料大、中棚辣椒秋延后栽培技术 81
1．栽培方式 81
2．扣棚后的管理 82
七、两膜一苫塑料中棚辣椒栽培技术 83
（一）两膜一苫塑料中棚的构造 83
1．两膜一苫塑料中棚的结构 83
2．中棚的建造 85
3．中棚内小棚的建造 86
（二）两膜一苫塑料中棚秋延晚辣椒栽培技术 86
1．栽培历程 86
2．适用品种 87
3．育苗 88
4．定植前准备 90
5．定植 91
6．定植到开花结果期的管理 92
7．开花坐果期的管理 93
8．采收和挂秧保鲜 95
（三）两膜一苫塑料中棚春提早辣椒栽培技术 96
1．与同棚秋延晚茬辣椒的衔接 96
2．关键技术 97
八、塑料日光温室辣椒栽培技术 98
（一）塑料日光温室的构造类型 98
1．半拱圆形日光温室 98
2．一斜一立式日光温室 99
（二）日光温室的环境特点和调控技术 100
1．光照 101
2．气温 101
3．地温 102
4．土壤水分 103
5．空气湿度 103
6．有害气体 104
7．温室土壤 105
（三）日光温室秋冬茬辣椒栽培技术 106
1．适用品种 106
2．育苗 106
3．定植 106
4．定植后管理 107
5．辣椒短期贮藏保鲜 107
（四）日光温室冬春茬辣椒栽培技术 109
1．品种选择 109
2．育苗 109
3．定植 109
4．定植后管理 110
5．采收 112
（五）日光温室越冬一大茬辣椒栽培技术 112
1．品种选择 112
2．育苗 112
3．定植 113
4．定植后管理 115
九、辣椒生育诊断和生理病害 118
（一）辣椒生长发育诊断 118
1．子叶展开期 118
2．花芽分化期 118
3．果实膨大期 118
4．果实采收期 120
（二）营养元素缺乏症 123
1．缺素症状与预防 123
2．辣椒缺素症的诊断 125
（三）棚室有害气体危害 126
1．危害症状 126
2．判断与补救措施 127
（四）辣椒生育异常 129
1．辣椒“三落”问题 129
2．辣椒高温障碍 130
3．辣椒低温冷害和冻害 131
4．辣椒出现花青素 132
5．辣椒“虎皮”病 132
6．辣椒畸形果 133
7．辣椒小叶病 133
8．辣椒沤根和寒根 135
9．辣椒烧根 136
10．辣椒涝害 136
十、辣（甜）椒侵染性病害防治技术 138
（一）辣椒侵染性病害检索表 138
（二）辣椒侵染性病害识别与防治 141
1．辣（甜）椒猝倒病 141
2．辣（甜）椒立枯病 142
3．辣（甜）椒早疫病 143
4．辣（甜）椒灰霉病 144
5．辣（甜）椒疫病 145
6．辣（甜）椒褐斑病 146
7．辣（甜）椒叶枯病 147
8．辣（甜）椒炭疽病 148
9．辣（甜）椒白粉病 149
10．辣（甜）椒白星病 150
11．辣（甜）椒疮痂病 151
12．辣（甜）椒细菌性叶斑病 152
13．辣（甜）椒细菌性斑点病 152
14．辣（甜）椒细菌性软腐病 153
15．辣（甜）椒青枯病 154
16．辣（甜）椒根腐病 155
17．辣（甜）椒枯萎病 156
18．辣（甜）椒黄萎病 157
19．辣（甜）椒菌核病 158
20．辣（甜）椒白绢病 159
21．辣（甜）椒茎基腐病 160
22．辣（甜）椒疫霉根腐病 161
23．辣（甜）椒病毒病 162
24．辣（甜）椒根结线虫病 165
（三）辣（甜）椒疑似侵染性病害诊断与药剂防治 168
1．辣（甜）椒叶部病害识别与药剂防治 168
2．辣（甜）椒果实软腐病害识别与药剂防治 170
3．辣（甜）椒植株死亡病害的识别与药剂防治 171
（四）辣（甜）椒主要病害发生与防治模式图解 175
1．温室越冬一大茬辣（甜）椒主要病害发生与防治模式图解 175
2．棚室冬春和春提早茬辣（甜）椒主要病害发生与防治模式图解 176
3．露地辣（甜）椒主要病害发生与防治模式图解 177
十一、辣（甜）椒主要虫害及其防治 178
1．小地老虎 178
2．细胸金针虫 180
3．蛴螬 180
4．斜纹夜蛾 181
5．棉铃虫 183
6．烟青虫 184
7．大造桥虫 185
8．马铃薯瓢虫 186
9．茶黄螨 187
10．红蜘蛛 189
11．桃蚜 190
12．棕榈蓟马 191
13．温室白粉虱 191
14．烟粉虱 192
15．短额负蝗 193